西瓜的营养价值与食用禁忌_西瓜的营养成分与性征用法

【性征】西瓜，又称夏瓜、寒瓜，堪称瓜中之王，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。西瓜亦属葫芦科一年生草本植物，原产非洲，目前除少数边远寒冷地区外，国内各地均有种植，果味甘甜而性寒。西瓜的品种也有很多，有传统的，也有杂交的；有带子粒的，也有不带子粒的；有沙瓤的，也有非沙瓤的；有青绿皮色的，也有白黄色的；有红瓤的，也有黄瓤或白瓤的；大的可达10千克，小的仅有1千克；上市季节分当地品种和外地品种而有别，一般主供夏季市场销售，但华南特别是海南岛可周年产出并远销各地上市。品质要求以新鲜，成熟适度，沙瓤，蜜甜，皮较薄的为优；杂交无子西瓜的品质一般优于传统品种和有子西瓜。【营养】西瓜除不含脂肪外，富含人体所需要的多种营养素。每100克西瓜瓤中约含蛋白质1.3克，碳水化合物4.2克，粗纤维0.3克，钙6毫克，磷10毫克，铁0.2毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.17毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素C3毫克，热量92.1千焦，另含各种氨基酸、有机酸、无机盐和微量元素锌、钾等。所含糖类包括蔗糖、果糖和葡萄糖。

【宜忌】现代医学研究表明，西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降血压的作用。这是因为有适量的糖能利尿；有适量的钾盐能消除肾脏的炎症；其中的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，以增加肾炎病人的营养；瓜中的配糖体则有降低血压的作用。

祖国医学认为，西瓜是一种最富有营养、最纯净、使用最安全的饮料，有生津、除烦、止渴、解暑热，清肺胃，利小便，助消化，促代谢的功能，是一种可以滋身补体的食物和饮料，适宜于高血压、肝炎、肾炎、肾盂肾炎、黄疸、胆囊炎、水肿浮肿以及中暑发热，汗多口渴之人食用。

西瓜虽好，但有些病人却不能多吃。如糖尿病患者吃多了会加重病情；体虚胃寒者吃多了会出现腹胀、腹泻和食欲下降症状；充血性心力衰竭者和慢性肾病病人，食之过多后由于水分急剧增加，会加重心脏和肾脏的负担；口腔溃疡者食之过多，会因西瓜性寒而加重溃疡程度。如将西瓜放于冰箱冰柜中，上述患者更不宜食用。夏至之前和立秋之后体弱者亦不宜食用。

西瓜皮又称为西瓜翠衣，性味甘寒，能解暑清热，止烦渴，化湿利尿，在气候干燥季节中，对咽喉肿痛、口舌生疮以及糖尿病有一定辅助疗效。

【用法】西瓜主要用于生食，也是做菜的原料。如用西瓜瓤可制成西瓜冻、拔丝西瓜；用西瓜皮壳可酿入火腿汤、鸡丁汤；西瓜皮还可用于炒食、煮食和腌渍成脯，做出多种菜肴来。西瓜皮人馔，分别可做成西瓜皮炒肉丝、瓜皮炖肉、西瓜皮酱、青椒毛豆炒瓜皮等。

关于西瓜子，请见本书第一篇第八章内容。