豌豆的营养价值与食用禁忌_豌豆的营养成分与性征用法

【性征】豌豆又名雪豆、寒豆、淮豆、蜜豆、毕豆、麦豆、金豆、青小豆和荷兰豆等，属豆科一年生或二年生草本植物。豌豆羽状复叶，卵形，花白色或淡紫红色，结荚果。荚果嫩时被称为青豌豆角，供炒食，作蔬菜用。荚内子实成熟后，可供炒食、煮食或磨成豌豆面(粉)食用，也可以加工成豌豆粉丝或豌豆罐头。豌豆的嫩荚以色绿青、新鲜、脆嫩为佳；豌豆子实的种皮则有黄、白、黑和各种花色，以粒匀、含水率低和无虫害者为佳。秋冬播种，春末夏初上市，在我国已有5000年的历史。

豌豆叶目前已成为城市菜市场上的一个常规品种，大城市一年四季均有上市，主要供炒食和做汤用。

【营养】每100克豌豆粒或豌豆粉中含蛋白质21.4~22.3克，含脂肪1.5~1.6克，含碳水化合物55.5~57.2克，含热量1348.1~1373.3千焦，含粗纤维4.9~8.4克，含钙71~105毫克，含磷217~270毫克，含铁5.3~11.1毫克，含维生素B1 0.1~1.04毫克，含维生素B2 0.13~0.22毫克，含烟酸1.3~3.2毫克，另有多种矿物质如镁、钠、钾、氯等。豌豆的特点是含磷和维生素B2较高，尤其是白豌豆和花豌豆更是如此。

【宜忌】中医认为，豌豆(豌豆叶)性平味甘，无毒，有理中益气，补肾健胃，和五脏，生精髓，止消渴之功效，可治糖尿病、尿频、遗精、妇人白带及泄痢。现代医学认为，豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，有人体所必需的各种氨基酸，营养价值高。另外，豌豆与一般蔬菜有所不同，所含止杈素、赤霉素A20和植物凝植素等物质，具有抗菌消炎作用，并有增强新陈代谢功能。特别是青豌豆角和嫩豌豆叶富含维生素C和能分解人体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，因而有抗癌防癌作用。

豌豆除多食易发胀外，诸病无忌。

【用法】将豌豆与富含蛋氨酸、苏氨酸的食物配合，可明显提高豌豆的营养价值。如在小麦粉中加入10%的豌豆粉做面食或加工成糕点，可提高面粉的营养价值。

将豌豆浸泡数日后，用微火煮制成粥，至糜烂如泥，再加入适量红糖，即为豌豆粥，早餐或不拘时食之，有健脾、通乳、利水、益气之功。

将糯米、鲜豌豆洗净人锅，加水同煮至大沸后改小火煨至稠厚，食用时再加入蜂蜜若干或冰糖渣，即成为豆青粥白、又脆又香的鲜豌豆粥。

夏季，将豌豆与赤豆、绿豆和百合同煮，经常食之，不仅能去除痱子、疖肿、皮炎，还有助于消退中年妇女脸上的黄褐斑。