豌豆芽(苗)的功效与作用禁忌_豌豆芽(苗)禁忌人群与注意事项

夺泥燕口，削铁针头。

刮金佛面细搜求，无中觅有。

鹌鹑嗉里寻豌豆，鹭鸶腿上劈精肉。

蚊子腹内刳脂油，亏老先生下手。

—《醉太平》·元·无名氏

物种基源

豌豆芽(苗)(PisumsativumL.)为豆科，蝶形花亚科，栽培豌豆属(Pisumsativumspp.)亚种，一、二年生草本植物豌豆干籽经过吸水萌发的嫩苗，以苗体嫩黄、苗尖翠绿、色泽鲜艳、软嫩者佳。全国各地大型菜场或蔬菜超市有售。

生物成分

经测定，每100克可食豌豆芽(苗)含热能33千卡，水分90克，蛋白质4.9克，脂肪0.3克，糖类2.6克，膳食纤维1.7克及维生素C、B2、胡萝卜素、硫胺素、烟酸。其中，维生素A原胡萝卜素的三种异构体α-胡萝卜素、β-胡萝卜素，Y胡萝卜素俱全，而β-胡萝卜素的效值最高，1个β-胡萝卜素分子可分解成2个维生素A分子。此外，豌豆芽(苗)还有区别于其他芽菜，含有叶绿素和人体所必需的8种氨基酸和多种微量元素。

作用功效

1.性味归经

豌豆芽(苗)，味甘，性平；归脾、胃、大肠经。

2.医学经典

《植物名实图考长编制》：“润肺、生津、止渴、利二便、解乳石毒。”

3.中医辨证

豌豆芽(苗)有和营卫、消水胀、止消渴的功效，有助妇女产后缺乳、二便不畅、消渴症(糖尿病)、脾胃虚弱等症的食疗促康复。

4.现代研究

豌豆芽(苗)中含有丰富的维生素C，除具有抗坏血病功能外，可阻断亚硝胺合成，阻止外来致癌物的活化，解除外来致癌物的致癌毒性，提高免疫机能、抗氧化，促进干扰素的合成。豌豆芽(苗)中所含纤维素，增加肠胃的蠕动，加速二便的运行。豌豆干种粒中原含有人难消化吸收的棉籽糖等低聚糖类，随着萌发时间的延长，其含量逐步下降。与此同时，容易被人体吸收的可溶性糖类不断增加，最高可达总糖类的3.03%，并具有抗菌消炎，增加新陈代谢的功能。

食用注意与禁忌人群

豌豆芽(苗)，性甘、平、诸无所忌。

传说故事

慈禧与豌豆黄

豌豆黄是传统北京小吃，最早从民间传入宫廷，精细化改良后，回流民间。传说慈禧太后最爱吃豌豆黄，由此名声大噪。

护国寺清真小吃制作技艺是北京的非物质文化遗产，这里头也包括豌豆黄的制作。北京小吃非遗传承人、护国寺小吃连锁店经理马国华讲，过去小贩在庙会上推着独轮车卖豌豆黄，车两侧的架子上放着一个个砂锅，拿起砂锅往案板上一扣，就是黄金耀眼香味扑鼻的豌豆黄，吆喝豌豆黄得拉长音——“豌豆黄儿哎——大块的!”据说这种豌豆黄还有豌豆皮，也叫糙豌豆黄。

而细豌豆黄则是宫廷里改进的御膳。传说慈禧住在北海静心斋叠翠楼上，她听到街上的吆喝声，就问：“大中午的这里卖什么?”太监回说是卖豌豆黄的，慈禧就让把小贩叫进来，她尝了豌豆黄觉得真好吃，就把小贩留在宫中专门为她做豌豆黄，从此，这豌豆黄就成了御膳。