小米的营养价值与食用禁忌_小米的营养成分与性征用法

【性征】小米，又叫粟米、裸子、秫子、黏米，是一年生谷子的子实。小米颗粒很小，黄色或黄白色，是我国北方祖祖代代的主粮之一，性凉味甘咸。

【营养】每100克小米中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72~76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7~7.8毫克，其中70%是淀粉。蛋白质的氨基酸组分中，苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高于一般谷类。小米中的脂肪、维生素B1、维生素B2和维生素A原(胡萝卜素)的含量也比较丰富。每100克的能量约为1486.3千焦。

【宜忌】小米具有较高的营养价值，特别是做成小米粥后很容易消化，常用来作为病人的膳食，同时也是普通人所喜爱的食品。中医认为小米有滋养肾气，健脾胃，清虚热等医疗功能。《本草纲目》认为，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效。”适宜于失眠、体虚、低热者食用。

据《日用本草》记载，“粟米与杏仁同食，令人吐泻。”因此，在服中药杏仁时忌食小米。

【用法】小米的常见烹调法是煮小米粥，蒸小米干饭，煎小米饼，做小米面窝窝头，但以煮小米粥最为多见。

用小米煮粥，既可单纯煮小米粥，也可配一些绿豆、黄豆、红薯、赤豆同煮；既可将小米磨成小米面与绿豆或碎黄豆同煮，又可用小米粒与绿豆、碎黄豆同煮。总之，要先将绿豆下锅或先将碎黄豆下锅煮烂后，再将小米或小米面用温水调成糊状，加入豆汤中，边搅边加，边煮边搅，搅煮至沸后再用小火煮到米油黏稠时即成。

熬小米粥时上面浮的一层小米油，营养特别丰富，素有“代参汤”之美称，适宜老、弱、病残者食用。

由于小米中赖氨酸的含量很低，若以小米为主食，要注意与动物性食品或豆类搭配。