大麦的功效与作用禁忌_大麦禁忌人群与注意事项

老翁老尚健，打麦持作饭。

终岁陇亩间，劳苦孰敢怨。

一《禽言》·宋·陆游

物种基源

大麦为一年或越年生禾本科植物大麦(HordeumvulgareL)成熟的种子。

又名倮麦、稞麦、牟麦、饭麦、赤膊麦、卓麦等，有稃者才称大麦。成熟时，果皮分泌的黏性物可将内外稃紧密地粘在颖果上。史前即有种植，距今约7000多年，青藏高原是大麦的发祥地，以颗粒饱满完整、色泽黄褐有光泽，淡淡坚果香味者佳。全国均有栽培，以华东为最。

生物成分

据测定，100克可食大麦仁含热能304千卡，蛋白质10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物66.4克，膳食纤维9.9克；钙、镁、磷、铁，还含维生素B、B2、B3、E和微量元素等营养物质。

大麦还含有淀粉酶、麦芽糖、大麦芽碱A、B等。

作用功效

1.性味归经

大麦，味甘、咸、性凉；人肠、胃、肾、膀胱经。

2.医学经典

《本草经集注》：“补脾和胃，除烦止渴，宽肠利水。”

3.中医辨证

大麦，和胃、宽肠、利水，有益于脾胃虚弱、少食腹泻、烦热口渴、内热消渴、小便不利、淋涩作痛、水肿、水火烫伤的康复与食疗。

4.现代研究

(1)大麦是一种低钠、低脂的健康食材，对降低人体胆固醇的含量极为有效。

(2)助消化作用。大麦芽含有α和β两种淀粉酶可使淀粉分解成麦芽糖与糊精，人体实验表明，麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用。

(3)降血糖作用。大麦芽浸剂口服可使人的血糖降低，能使人体饭后血糖不会升高得太快，还有益于糖尿病患者的血糖控制。

(4)分解有机磷。大麦嫩叶麦绿素成分能有效分解杀虫剂马拉制硫磷。

(5)麦绿素功能显著，大麦苗富含麦绿素，麦绿素中含维C是苹果的65倍，含铁是菠菜的5倍，对预防各种疾病效果显著，同时对糖尿病、胃溃疡、胰腺炎、过敏症有卓越的功能。

(6)大麦中含尿囊素，以0.4%~4%的溶液局部应用，能促进化脓性创伤及顽固性溃疡的愈合，可用于慢性骨髓炎和胃溃疡的治疗，大麦嫩叶的青汁成分在体外对人血小板具有抗凝集作用，还可以促进脑垂体前叶细胞中生长激素及催乳素的分泌。

食用注意与禁忌人群

(1)炒熟的大麦制品不宜长期食用。大麦炒熟后，性质温热，健脾开胃功能明显，但长期食用容易助热、有内热体质者更不宜长期食用。

(2)焦大麦茶可防暑消暑，但时过立秋则不宜再饮用，会导致胃寒腹胀。

(3)大麦芽因能回乳，所以在哺乳期内忌用大麦芽。

(4)有麦酚过敏体质者少食或不食大麦。

(5)大麦芽如用于回乳，忌用量过小，一般炒麦芽要用60克以上。

传说故事

乾隆与丹阳大麦粥

丹阳，是江苏镇江境内一座历史悠久的古城，到过这里的人都知道，南朝石刻与黄酒是它远近闻名的两样特色。然而，只有熟悉它的人才知道，这里还有一种虽然普通却不寻常的食物：大麦粥。只要你尝过，就无法忘记那黄澄澄的大麦米粥带给你的无尽回味。

说起这大麦粥的不寻常，历史上还有一段典故。丹阳这座江南小城，著名的京杭大运河穿城而过，因此，这里早年的水运颇为发达。当年乾隆下江南时，带着文武百官和后宫嫔妃，乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运河南巡。一路经过各大小州县，各级抚台县官员无不拿出当地最奢华的美味佳肴来迎驾，生怕有半点怠慢。一路顺风顺水，船队来到了丹阳境内。这可急坏了这里的县太爷。因为当地贫困，县太爷冥思苦想，也想不出拿出什么好饭好菜来招待皇帝一行。实在没有办法，他灵机一动，派人烧了一大锅当地百姓家中的主食：大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到，乾隆一尝，果真龙颜大悦，此粥不但麦香浓浓，而且十分可口，于是下令赏赐百官，并破例在这个江南小城多停留三日。

吃多了山珍海味的乾隆皇帝，偶尔尝到这样清香爽口的大麦粥当然是惊为天物。但要是三天，顿顿都以此为食，乾隆可就受不了。到了第二日，一干人等就已是饥肠辘辘。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日，总不能出尔反尔，于是，乾隆与嫔妃、大臣们只能喝了三天的大麦粥。临走，乾隆颇为感慨地发出一句话：丹阳，可真难过啊!这句话后来传到民间，传来传去，竟成了：丹阳人可都是喝大麦粥的命啊!