鸡蛋的药用价值与功效-哪些人不能吃鸡蛋

鸡蛋

鸡蛋又名鸡子、鸡卵,为家鸡所下的蛋,主要含蛋白质、脂肪、卵黄素、磷脂酰胆碱和维生素A、维生素B、维生素D和钙、磷、铁等营养成分.

鸡蛋的营养成分比一般副食品全面,营养价值较高,在温度、湿度合适的条件下,不需从外界补充任何营养,就能孵出小鸡.鸡蛋的脂肪,成乳化状态存在于蛋黄中,吃咸蛋时,可以明显看出蛋黄中的油状物.鸡蛋中的脂肪和牛奶一样,极易被人体消化吸收,而且占一半为磷脂酰胆碱、胆固醇和蛋黄素,对神经系统及生长发育很有帮助.鸡蛋里所含的蛋白质是所有食物中最好的蛋白质,约占蛋白的12%,主要是婴儿成长所需要的卵清蛋白和卵球蛋白.蛋黄中也含有很多卵黄磷蛋白.鸡蛋与大豆合食,可以大大提高大豆蛋白的营养价值.蛋黄是维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D及生物素的来源,蛋白含维生素较少,但含维生素B2很多.蛋黄中的维生素C很少,所以,吃鸡蛋时应配一定量的蔬菜.由于鸡蛋的营养价值较高,病人、产妇、孕妇、儿童等习惯上把它作为理想的食品.

鸡蛋性味甘、平,具有养血滋阴、宁心息风的作用,适于产后、病后体虚、咳嗽、声嘶、肺结核咯血、妊娠胎动不安、产后口渴、下痢、烫伤等病患者食用或外用.

鸡蛋入药分鸡子白(蛋清)、鸡子黄(蛋黄)、蛋壳(皮)和蛋膜衣(蛋壳内之薄白皮)等几个部分.

鸡子白性寒无毒,有清热、解毒、保护粘膜的作用.可治疗食物中毒、药物中毒、咽喉肿痛、失音、慢性中耳炎、化脓性创伤等症.李时珍说:"鸡子白和赤小豆抹涂一切热毒、丹肿、腮痛神效"鸡子黄即蛋黄,性味甘平,无毒.有祛热、温胃、镇静等作用.用蛋黄炼出之蛋黄油,可治盗汗、肠燥便秘、肺结核,外用润肤生肌,可治乳头破裂及皮癣等症.李时珍说:

"鸡子黄补阴血,解热毒,治下痢甚验."《伤寒论》中的黄连阿胶汤,治少阴病、心烦失眠,用蛋黄即是取其补脾润燥的作用.

蛋壳主要含碳酸钙(约93%)、碳酸镁(约1%)、磷酸镁(约0.5%)和其他有机物质,蛋壳有制酸止痛作用,内服研末,可治疗胃溃疡、胃痛、胃炎、小儿软骨病,并可辅助治疗肺结核,研末外用有生肌、防腐、促进伤口愈合之效,可治创伤、皮肤疮疡,也可用做止血剂.

蛋膜衣又称凤凰衣,味甘、性平,含有蛋白质等成

分,有润肺、止咳、止血作用.适用于久咳气急、失音、创伤、舌出血等疾病,也可用于治疗小儿夜啼.

一、药用价值与功效

(1)感冒鸡蛋清1个,白芥子10克,白芥子研末,调蛋清敷脚心.

(2)支气管炎

①鸡蛋1个,香油适量,醋70毫升,油炸鸡蛋,熟后加醋炖,吃蛋喝汤.

②鸡蛋2个,绿茶15克,加水1碗半同煮,蛋熟后去皮再煮,至水干时,取蛋吃下.

(3)哮喘鸡蛋1个,装癞蛤蟆肚内,用泥糊上,放炭火内烧熟,剥去泥和蛤蟆,吃鸡蛋,并饮黄酒30毫升.

(4)支气管炎鸡蛋14个,五味子250克,五味子水煎后浸泡鸡蛋,7天后取出,用沸水泡10分钟,每日早晚各吃1个.

(5)肺结核鸡蛋1个,白芨3克(研末),共搅匀,每天早晨用沸水冲服,连服血止为度.

(6)肺心病白皮鸡蛋4个,白胡椒20粒,木鳖子(去皮)100克,黑、白丑各50克,将上述4味药烘干研成末,再用白皮鸡蛋清拌匀,将拌匀的药物敷在脚踝骨上部(男左女右).敷15个小时后取下.隔15天后再用第二付药外敷.敷药后的30天内不能吃梨.

(7)心律不齐鸡蛋煮熟后取出蛋黄,放入铁锅内,以文火焙蛋黄可熬出蛋黄油.每次服1匙,每日2次,连续服用.

(8)心衰用鸡蛋黄2个,放入铁勺里焙炒,取出蛋黄油,加点水,饮下,每日1~2次.

(9)再生障碍性贫血鸡蛋10个,红枣10枚,鸡蛋2个,共煮后药、蛋、汤一起服,每2天服1剂.

(10)脑血管硬化鲜鸡蛋1个,醋170毫升,将醋倒入玻璃瓶里,放入鸡蛋.盖上盖子,密封两天两夜.到时将鸡蛋打破筷子搅匀,将蛋壳取出,备用.取醋蛋溶液3~5匙,加蜂蜜两匙,兑上5倍的温开水,徐徐饮下.每日服1次,一剂服7天.

(11)防治老年病新鲜红皮鸡蛋1个,放在大口玻璃瓶里,然后放入食醋180毫升.放置一周后用筷子打破薄皮挑开搅匀,每次取20~25毫升,加蜂蜜适量兑入3~5倍的水,调匀,早晨空腹服.1个醋泡蛋分7天服完,坚持常服.可防治动脉硬化、高血压、高脂血症、糖尿病、心肌梗死等多种疾病.

(12)神经衰弱鸡蛋2个,红枣6~8个,枸杞子15~30克,加水同煮,蛋熟后去壳再煮片刻.吃蛋喝汤,每天或隔日天服1次.

(13)癫痫新鲜鸡蛋3个,60度以上白酒60毫升,用酒和鸡蛋放在铁勺内,点燃酒,边烧边翻鸡蛋,至七八成熟时,用筷子敲裂蛋壳,继续燃烧,直至火灭蛋熟.趁热食,每日早晨空腹一次吃完,连吃100天.

(14)盗汗自汗鸡蛋皮8个,荔枝7个,红枣5个,水煎服.

(15)头晕

①鸡蛋2个,黑向日葵花盘1个,水煎葵花盘取汤1碗,打荷包蛋,吃蛋饮汤,每日1次.

②毛蛋(孵化鸡胎死于壳内者),煮熟去壳,加入油盐调料,再煮.每次吃2个,早晚各食1次.

③鸡蛋壳(出过小鸡的蛋壳)焙黄研末,每日服3次,每次9克,黄酒冲服.

(16)胃痉挛新鲜鸡蛋3个,冰糖200克,黄酒50毫升,鸡蛋打破共熬成焦黄色,每日饭前服15毫升.

(17)急慢性胃肠炎鸡蛋12个,冰糖500克,黄酒500毫升,鸡蛋打破搅匀,加入糖酒共熬,成为焦黄时取出,每饭前服1次,1日服3次.

(18)胃酸过多鸡蛋壳,洗净炒黄,研细末,每服3克,日服3次,开水送服.

(19)胃及十二指肠溃疡

①鸡蛋壳9克,延胡索3克,共研细末,开水送服,每日2次,连续服用.用于胃溃疡.

②鸡蛋壳3个,水煎取汁,兑入糯米粥里食用.

③蛋黄油,拌入粥内食用.

④鸡蛋1个,蜂蜡3克,将鸡蛋打碎后30分钟食下,连食1个月以上.用于十二指肠溃疡,忌食生冷和刺激性食物.

(20)腹泻

①鲜鸡蛋2个,用艾叶将蛋包好,放灶火内烧熟,去壳食蛋.

②红糖水煮鸡蛋食用.

③鸡蛋2个,用醋煮熟,食之.

④鸡蛋2个,打碎搅匀白酒15毫升,沸水冲食.

⑤生山药粉30克,鸡蛋3个,白糖10克.山药粉煎成糊状,将鸡蛋煮熟取蛋黄捏碎加入,再加白糖顿服,每日服2次.

(21)痢疾鲜鸡蛋4个,食醋适量,将鸡蛋煮熟蘸醋吃下,1次吃1个,1日吃完.

(22)肛裂

①鸡蛋黄油搽患处,每日1~2次.

②鸡蛋1个,米粒大小明矾1粒,将鸡蛋扎小孔,纳入明矾,上笼蒸熟,空腹吃,每日1次,连服1周.

(23)脱肛鸡蛋1个,明矾7粒(如小米大),将蛋开口,把明矾装入,蒸熟,空腹吃鸡蛋,连服5~7日.

一,

(24)疟疾

①鸡蛋1个,花椒1粒,将鸡蛋打孔纳入花椒,煮熟食用.每服1个,连服1周.

②鸡蛋打破去壳和陈醋调匀,用砂锅煮开,稍冷顿服.

(25)乳癌初起新鲜鸡蛋1个,纳入斑蝥3个,外用纸封好,放在锅上蒸熟,去斑蝥吃蛋.

(26)癌症核桃枝250克,红皮鸡蛋4个,鲜品独角莲10克,麝香0.1克,狗皮膏药1帖,取当年新长出的嫩枝,用手折成一寸长的小节,与鸡蛋一起放在锅里加水煮.

煮沸后改用小火,煎两个小时后,将鸡蛋去壳,用竹针扎遍小孔,再煎一小时.早上空腹时把鸡蛋吃完,可一次吃也可两次吃.连吃一个月停一周,然后继续再食.独角莲捣碎和麝香放到膏药上贴患处.

(27)遗精鸡蛋2个,何首乌30克,共煮熟后食蛋饮汤.

(28)阴囊湿痒鸡蛋黄油涂擦患处,连续一周.

(29)蛔虫韭菜根1把,鸡蛋1个,韭菜根挤汁,调蒸鸡蛋吃下,每早空腹吃1剂.

(30)蛲虫鸡蛋、韭菜共炒早晨空腹吃下.

(31)黄水疮蛋清3个,槐子90克,将蛋清拌槐子,炒干、研末,用香油调和涂患处.

(32)疖肿

①鸡蛋清、绿豆面各适量,将绿豆面用鸡蛋清调成糊状,贴在疮上,治疮痈初起.

②鸡蛋1个,石膏粉30克,鸡蛋去黄留清,加入石膏粉调匀后,摊于布上敷患处,每日换药2~3次,适用于未化脓者.

(33)皮肤溃疡

①蛋黄油适量,患部洗净,涂上蛋黄油.

②蛋黄油15克,铜绿0.5克,调匀,每日用淡盐水洗净疮口,涂患处,包扎.治下肢溃疡.

(34)臁疮鸡蛋黄、鲜蟹共捣为泥,涂敷患处.

(35)钱癣蛋黄油适量涂敷患部.

(36)神经性皮炎

①陈醋泡鸡蛋,醋应淹没鸡蛋,密封存半个月,用汁涂患处.

②鲜鸡蛋2个,好醋半斤.把蛋泡醋内密封,7天后取出打碎,搅匀,涂患处,每日2次磨擦患处2分钟,数次可愈.也可治疗牛皮癣.

(37)蝴蝶斑鸡蛋1个浸入酒中,7天后取出.蛋清涂面.

(38)腮腺炎

①鸡蛋清用墨锭研末,涂肿起处,每日涂3次.

②鸡蛋清1个,赤豆70粒,赤小豆研末,蛋清调匀敷患处.

③鸡蛋清调青黛9克,黄酒冲服.

(39)跌打损伤

①鸡蛋壳研成细粉末,温开水冲服,每日2次,每次服15克,可促进骨折愈合.

②鸡蛋2个,红花9克,鸡蛋打开,拌入红花,下锅用炒熟,不加盐,一次食用,每日1次,服3~5次为一疗程.

(40)烧烫伤

①鸡蛋清,香油各适量,用石灰水搅拌成糊状,涂患处,每日1~2次.

②鸡蛋清加白酒少许调匀敷患处.

③蛋黄油,涂患处.

④鸡蛋清、蜂蜜混匀涂在伤处.

(41)粉刺鸡蛋清、苦杏仁各适量,苦杏仁研末,蛋清调成糊状,晚间涂脸,次展洗去.

(42)麻疹荞面100克,鸡蛋清1个,蛋清和荞面,揉成面团,再加香油少许在患儿周身揉擦,每次30分钟,每日3次.

(43)外伤出血鸡蛋清1个,将药棉浸透鸡蛋清,敷患处.

(44)防治习惯性流产鸡蛋1个,艾叶1把,将蛋和艾叶同放锅内煮(勿用铁锅),熟后食下.从妊娠后开始服,每日1次,连服七天,以后每月定期服1次,每次食2个.

服至妊娠足月为止.

(45)白带

①鸡蛋清3个,鲜马齿苋60克,加水适量炖熟食之,每日2次.

②鸡蛋1个,黄丹2克,将蛋打口,装入黄丹,搅匀,用胶泥包住,以麦秸火烧熟吃.

③鸡蛋3个,白果仁9个,共煮,食蛋和白果、喝汤.

(46)胎衣不下蛋黄3个,陈醋50毫升,将蛋黄搅匀,再将醋烧开,倒蛋黄内冲服.

(47)产后出血乌鸡蛋3个,醋、酒各1杯,与鸡蛋搅匀,煮成1杯,分两次服.

(48)月经不调

①鸡蛋2个,艾叶10克,生姜15克,加水共煮,蛋熟后去壳略煮,饮汁食蛋.

②鸡蛋2个,益母草15~30克,加水共煮,蛋熟后去皮加适量红糖再煮.吃蛋饮汤,月经前服,每天1次,连服3~5天.

(49)子宫颈糜烂鸡蛋清敷患处,连敷7~8次.

(50)百日咳鸭蛋2个,冰糖30克,蛋打碎搅和,加入冰糖,炖成蛋,一日3次分食,连用数日.

(51)小儿积滞鸡蛋1个,黄蜡1块(蚕豆大),先将黄蜡放锅内溶化,打入鸡蛋炒食,每日早晚各食1次.

(52)小儿软骨病鲜蛋皮,焙干研末,掺食物内,长期食用.

(53)小儿流鼻血鸡蛋清2个,白糖30克,沸水冲服.

(54)小儿吐乳

①鸡蛋壳1个,小米适量,小米放于蛋壳内,开水略煮,加入乳1勺,再煎煮喂服.

②鸡蛋清1个,绿豆粉15克,绿豆粉用鸡蛋清调匀,腹泻者敷于足心,呕吐者敷于门,1~3次见效.

(55)小儿缺铁性贫血鸡蛋黄让小儿长期食用.

(56)小儿佝偻病

①鸡蛋壳炒黄,研细末,开水冲服,每次3克,每日3次.

②鸡蛋1个,虾皮10克,虾皮与鸡蛋打花,蒸熟佐饭吃.

(57)小儿丹毒鸡蛋清、赤小豆各适量,赤小豆研末,用蛋清调匀涂在患处.

(58)小儿脱肛鸡蛋煮熟取蛋黄,放在铁锅内用文火焙炒取出蛋黄油,涂患处,每日早晚各1次.

(59)砒霜中毒

①鸡蛋清5个,混于4杯水中喝下或灌服,可使毒物沉淀,减少对胃的刺激和毒物吸收.

②蛋清10个,明矾末9克,调匀灌下,吐后再灌(本方亦可用于666中毒)③食盐30克,鸡蛋清5个,食盐加水,患者服后可吐出胃内毒物.然后服鸡蛋清,患者可从大小便中排出肠内毒物.

(60)肥皂中毒生鸡蛋5个,打破去壳口服,再用腹泻剂.

(61)咽喉肿痛新鲜鸡蛋2个,打破去壳搅匀,饮下即愈.

(62)慢性咽炎

①新鲜鸡蛋2个,白糖1匙,两味搅匀,香油滴数

滴,空腹服下.

②乌鸡蛋、木鳖各10个.将木鳖焙干研末,蛋打碗中,入木鳖粉,搅匀,蒸熟,每次各1个.每日早晚各吃1次,10个为1疗程.

(63)慢性喉炎鸡蛋皮3克,天冬10克,蜂蜜1匙,放入碗内,加水适量,隔水炖后饮用.

(6)牙痛

①鸡蛋1个,打碎搅匀,黄酒30毫升冲服.

②新鲜鸡蛋2个,开水冲后放冷,早晨空腹服.

(65)口腔溃疡蛋黄油涂擦患处.

(66)中耳炎

①鸡蛋油滴耳,每日3次,每次数滴.

②鲜蛋清1份,香油1份,混匀,滴耳,每日3次.滴前,先用药棉把耳内脓水吸干.未用完的药液,二日后需重新配制.

(67)耳鸣、耳聋

①鸡蛋1个,活磁石1克,鸡蛋打孔,放入磁石,将口封好,蒸熟食蛋.

②鸡蛋1个,巴豆1粒去皮、去心,鸡蛋打孔,放人巴豆,搅匀,取汁滴耳.

(68)鼻炎

①鸡蛋3个,鲜大蓟根90克,共煮后吃蛋饮汤,一般服3次见效,服药时忌食辛辣.

②取蛋黄油适量加冰片少许调匀滴鼻,每次2~3滴,每日2次.

(69)鼻出血鲜韭菜200克,鲜鸡蛋1个,白糖适量,共煮后吃蛋饮汤.

(70)声音嘶哑

①新鲜鸡蛋1个,食醋250毫升,醋煮蛋,熟后食蛋饮汤.

②新鲜鸡蛋1个,打破倒出蛋清、蛋黄,加食盐少许喝下去.

③新鲜鸡蛋1个,白糖16克,蜂蜜30毫升,搅匀,沸水冲服.每日早晚各1次.

(71)视力减退鸡蛋2个,枸杞子15克,大枣6个,同煮后食蛋饮汤.

(72)脸缘炎鸡蛋黄油适量,白矾3克,白菊花15克,后二味共研细末,加蛋黄油调匀,涂患处,每日2~3次.

(73)眼异物蛋清、桃叶各适量,桃叶捣烂,用蛋清调匀敷眼.

二、哪些人不能吃

(1)不宜食用生鸡蛋.生鸡蛋中含抗生物素蛋白,它能影响体内生物素的利用,可以引起毛发脱落、局部发炎、食欲不振、肌肉疼痛、皮肤干燥脱屑等症状.生鸡蛋里所含的抗胰蛋白酶蛋白质,能降低体内胰蛋白酶的正常作用.生鸡蛋内还常存在病菌和寄生虫,容易使人感染得病.此外生鸡蛋是一种半流体的胶状物质,进入胃肠后停留时间短,与消化液接触机会少,消化率较低.生鸡蛋的组织成分结构致密,未经高温裂解,影响消化吸收率.生鸡蛋有特殊腥味可抑制中枢神经,使唾液胃液的分泌减少.

(2)心血管系统疾病患者不宜食用.鸡蛋含脂肪较多,每百克约11.6克,高脂肪的饮食可以加速心血管系统的硬化与衰老,加重心血管系统疾病的病情.

(3)食用时加热时间不宜过长.食用时加热时间过长,鸡蛋里的成分发生了变化,不容易消化吸收,特别是油炸以后,更难消化.

(4)不宜用豆浆冲鸡蛋食用.豆浆中含有一种胰蛋白酶的抑制物质,能抑制人体对蛋白质的消化和吸收.而蛋中含有一种粘液性蛋白,它能和豆浆中的胰蛋白酶结合,使营养价值降低.

(5)不宜多食.鸡蛋含有碳、氮、氢等多种元素和蛋白质,当氮及蛋白质含量过多时,人体不能完全吸收,肾脏也无法把氮及蛋白质的分解代谢产物非蛋白氮排泄掉,日久不但影响肾脏的功能,血液循环也会受到影响,还会造成心脏病等疾病.健康人每天所需的蛋白质,相当于每人一天吃1至2只鸡蛋.

(6)急性肾炎患者不宜食用或多食.急性肾炎患者食用过多鸡蛋,体内摄入过多的蛋白质,蛋白质代谢产物非蛋白氮及氮的成分增多,将会增加肾脏负担,加重肾脏病的病情.不食用鸡蛋或其他含蛋白的食物,就会促使患者动用体内的蛋白,导致体内已少的蛋白质更为减少,体质更为减弱,也会影响肾脏的功能,加重病情.一般急性肾炎患者应按每公斤体重0.5克的比例摄入蛋白质,不应食用过多或过少.

(7)保存鸡蛋时不宜横放.保存新鲜鸡蛋,如把鸡蛋横放,容易发生"靠黄".因为新鲜鸡蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央.

(8)鸡蛋不宜用清水冲洗.如果用水冲洗鸡蛋,可使"白霜"脱落,容易使细菌侵人蛋内,引起鸡蛋变质.

(9)煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却.煮熟的鸡蛋用冷水冷却容易使鸡蛋变质,因为生蛋壳表面的角粉质、蛋壳、蛋膜等层层设防,细菌不容易侵入,蛋膜和蛋白有溶菌酶,溶菌酶有抵抗细菌的作用,而熟蛋中的溶菌酶已不活跃,蛋壳气孔在加热时还会扩大.当烫手的热蛋投入冷水后,蛋在冷缩过程中产生气潭,真空的气潭必将含菌的冷水吸入,细菌及其他病源微生物也容易进入,使熟鸡蛋变质.

(10)服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋.鸡蛋属高蛋白食物,故服用茶碱类药物食用高蛋白食品可使药物蓄积,代谢减慢,容易导致中毒.

(11)炒鸡蛋时不宜放味精.鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,炒鸡蛋放味精,不但浪费了味精,而且掩盖了鸡蛋的天然鲜味.

(12)不宜与甲鱼同时食用.鸡蛋畏甲鱼,《本草备要》

说:食甲鱼"忌苋菜、鸡子".

(13)胆结石患者不宜食用炸鸡蛋.炸鸡蛋需胆囊供给大量胆汁以消化,胆结石患者食用炸鸡蛋,将会促进胆囊急剧收缩,使胆道括约肌不能及时松弛而造成胆汁流出,从而可使胆结石或胆囊炎急性发作.

(14)不宜食用死胎蛋.死胎蛋中原有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生了变化,绝大部分被胚胎利用消耗,所剩营养成分甚微.经测定死胎蛋中几乎都含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌,食用死胎蛋很容易发生中毒.

(15)服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用.服磺胺类药物和碳酸氢钠时,忌食蛋类,因为蛋类含丰富的蛋白质,蛋白质的代谢产物中含酸性成分较多,可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏,碳酸氢钠的药效降低.

(16)宿食积滞者不宜食用.鸡蛋性滞腻不易消化,《本草汇言》说:鸡子"胸中有宿食积滞未清者,勿宜用".

(17)服用左旋多巴时不宜多食.服用左旋多巴时,应少食蛋类高蛋白食品.因为高蛋白食物在肠内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸,使药效明显下降.

(18)不宜偏食红皮鸡蛋.鸡蛋有白壳蛋和红壳蛋两种,人们常认为红壳蛋含的营养丰富,多偏爱选食,这种选食是不当的.白壳蛋较红壳蛋蛋白质含量高10%,而且脂肪少1%,人体所必需的几种氨基酸均较红壳蛋多.

(19)禁忌食用臭鸡蛋.人若食用这种臭鸡蛋,就会发生急性胃肠道症状.