猪肉的药用价值与功效-哪些人不能吃猪肉

猪肉

猪肉是我国主要的肉食,猪肉即家畜猪的肉,主要含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种矿物质及维生素等营养成分.

猪肉甘、咸、平,具有滋阴润燥的功效,适于热病津伤、久病体虚、大便秘结、糖尿病、燥咳患者食用.

猪的全身除猪毛外,均可食用和药用.猪的药用部分主要是胆、肾、脑髓、肝、心、肺、小肚、蹄、胎衣、骨和皮等,它们也是制药工业的原料,可以制出许多药品.

猪胆,性寒,有清热凉肝火、通便、止干呕、除烦渴的功效,可治目疾、咽喉肿痛、百日咳等症.

猪胎衣,又称胎盘、胎胞.性温,有益气、补虚损的功用,可治气血两亏、贫血、病后体弱、身体虚弱等症.

猪蹄,又称猪爪、猪蹄脚,性平,有生乳益气作用,可用于催乳.民间单验方使用猪蹄的颇多.猪骨,性平,有生乳、补虚作用,适用于肺结核、胸膜炎等症.

此外,猪小肚(膀胱),可以治疗小儿遗尿症.

一、药用价值与功效

(1)咳嗽

①猪肉250克,蒲公英100克,用水煮烂服.用于热咳痰稠黄.

②猪肉适量,切作丁块,猪油煎熟食之.用于咳嗽烦满.

③瘦猪肉100克,灵芝、杏仁末各10克,将瘦猪肉与灵芝末一起剁为肉酱,人油、盐调味,盛碗中隔水煮熟,1次服完.每日1~2次,连服3~5天.用于经年久咳不愈.

(2)眩晕

①猪脑加红糖,放碗内,蒸熟食用,用于肾虚头晕.

②猪小肚(膀胱)1个洗净,川芎15克,炖熟吃.用于眩晕.

③干姜10克,花椒2克,猪脑1个,共煮,连汤带脑吃下,每日吃1个,连吃7日,用于阳虚内寒眩晕.

④天麻10克,猪脑1个,清水适量,放瓦盅内隔水炖熟服食.每日或隔日1次,3~4次为一个疗程.用于梅尼埃综合征、眩晕眼花、肝虚型高血压.

⑤瘦猪肉60克,夏枯草20克,文火煎服,每日2次.

(3)出血

①白芨25克,瘦猪肉100克,同加水适量炖汤,除去白芨加盐调味,饮汤食猪肉,用于肺结核咯血②鲜剑花(番鬼莲)250克,瘦猪肉100克,加水适量,炖两小时,一天分2次食.用于咯血.

③精猪肉60克,鲜大蓟30克,同置锅中炖汤服用.可凉血止血,用于呕血.

④猪肺半副,侧柏叶30克,两味共煮,猪肺煮熟切片,每日1次,经常食用,有止血作用.用于咯血.

(4)头痛

①猪脑1个,天麻、川芎、白芷各9克,加水蒸熟食用.

②猪脑1个,冰糖30克,川芎、白芷各9克,水煎服,弃药渣,食猪脑及汤汁.

③瘦猪肉50克,夏枯草25克,同煮汤服食.每天1剂,连服3~5天.

④骨碎补全草15克,瘦猪肉250克,将骨碎补全草洗净切片,瘦猪肉洗净切片,加水适量炖熟,入少许油、盐调味,吃肉喝汤,每日1剂,连服5日.用于肾虚头痛.

⑤猪瘦肉250克,小麦麸100克,精米粉适量,上两味加葱盐等调料做成馅,以米粉包包子食用.对慢性脑膜炎头痛有一定作用.

(5)自汗、盗汗

①瘦猪肉60克,黄芪3克,加水蒸50分钟,去渣,吃肉喝汤.

②小麦、瘦猪肉各150克.炖汤至小麦熟透,盐调味一天2次食.

③猪排骨1000克,太子参50克,炖汤,分数次食用.

④猪心1个,带血切开,入党参、白芍、当归各30克,煮熟去药食用.也用于心气虚失眠.

⑤猪心1个,党参12克,五味子4克,将两药塞入猪心内,加水炖熟,吃肉喝汤.

(6)肺结核

①瘦猪肉150克,黄精、百合各60克,水炖服.用于肺结核咯血、病后体虚.

②瘦猪肉200克,夏枯草15克,加水适量,煮至肉熟,喝汤吃肉,每日2次.

③猪肺1副,白芨30克,将猪肺煮熟切片,白芨研细末,取猪肺蘸白芨粉食用,每日1次,经常食用,有止血作用.用于肺结核咯血.

④猪肺1副剖开,川贝、杏仁各15克,研末,撒于肺上,加蜂蜜适量拌和,蒸熟分数次食用.

⑤猪肺1副,川贝末15克,白糖60克,将肺剖开,纳入川贝和白糖,放在碗里蒸熟,切碎服食.

(7)肺燥咳嗽猪板油120克,麦芽糖120克,蜂蜜120毫升.共熬成糖膏,每日数次,每次1匙,口中含化,5日为1个疗程.

(8)心律失常、惊悸不安

①猪心1个,酸枣仁30克,杏仁20粒,共煮后食猪心,用于夜寐不安、惊悸等.

②猪心、党参、当归各30克,入砂锅同炖熟,吃猪心饮汤,用于心悸不眠.

③猪心1个,柏子仁20克,共煮熟后,取出猪心切片,加酱油、味精适量,在猪心的汤中加小米50克煮成粥,与猪心片同食.

④猪心1个,剖开,人参3克,当归、五味子各9克纳入猪心内,扎好.煮熟后去药食猪心.用于气血不足所致的心悸、失眠症.

(9)癫痫猪蹄2个,猪心1个,鲜地榆30克.共煮烂,去药渣,吃肉饮汤,连服一周.

(10)贫血

①猪蹄1个,花生仁50克,红枣10个,共煮熟后吃下,用于白细胞减少症.

②猪瘦肉125克,大枣125克(去核),黑矾60克.放一处,共剁烂如泥,炼蜜为丸,如梧桐子大,每次服9克.

日服2~3次,开水送下.

(11)紫癜猪蹄1个,红枣20个,加水炖至极烂,每日1次,吃肉饮汤.也可治疗血友病、鼻出血.

(12)胃痛

①猪脾1个,沙姜25克,猪脾切片,加沙姜同煮汤,盐调味,1日2次食.用于脘腹胀痛.

②猪胆1个,米醋30毫升.煎熬成稀膏状,每服1匙,1日2次用于胃灼热、胃痛(13)胃及十二指肠溃疡

①关节部分猪脚1只,去毛洗净,加水煮至极烂约1碗,加盐、白胡椒适量,1次吃完.也可放冷作肉皮冻吃,每天1次,连吃3天.

②猪骨头适量,砸碎烧炭存性,研细末装瓶备用,每次10~15克,黄酒少量冲服.早晚各1次.

(14腹泻

①陈久火腿脚爪1个,洗净,加水适量,以小火煮炖至熟烂成汤,可加食盐少许.分顿随量喝汤,连食2天.

用于脾虚久泻.

②新鲜猪血200毫升,米醋20毫升.将猪血加水适量调匀凝块煮熟,冲入米醋1次服完.每日1剂,连服5~7剂.

(15)便秘

①熟猪油50毫升,1次服完.用于便秘.

②熟地60克,瘦猪肉120克,炖汤服,用于阴虚便秘.

③猪油6毫升,葛根3克,大黄15克,用水煮葛根、大黄,取汁去渣,下猪油煮沸,分2次服.

④猪心1个,柏子仁15克.将猪心洗净,柏子仁放猪心内,隔水炖熟服食.

(16)黄疸

①猪瘦肉60克,鲜鹅不食草30克(捣烂),煮汤服食.

②瘦猪肉丝250克,鲜茅根150克,加水适量煮熟.加食盐等佐料少许,分顿食用,喝汤吃肉.用于体弱黄疸者.

③猪胆1个取汁,温开水冲服.

④猪脊骨500克,米醋1000毫升,红、白糖各125克,将猪脊骨打碎,与醋、糖共煮30分钟,过滤取汁,置冰箱内冷藏.5~10岁,每次服10~15毫升;11~15岁,每次服20~30毫升;成人每次服40毫升.每日3次,30天为1个疗程.

⑤猪苦胆1个,蜂蜜100毫升,苦胆同蜂蜜调匀,隔水蒸20分钟饮服.

⑥猪胆汁100毫升,加入绿豆粉500克,混和搅拌,成人每次6克,儿童每次1克,每日服3次.

(17)肝炎

①瘦猪肉100克,夏枯草、鸡内金各30克,将夏枯草用纱布包好,与猪肉一起放入砂锅内,加水煎煮1小时,弃药渣,吃肉喝汤.

②瘦猪肉、鸡骨草(猪腰草)各100克,大枣10枚.

加适量水煮2~3小时后,去渣调味服食.每日1次,连服数天.

③猪胆粉适量,每次服用3克,白开水送服.用于急性肝炎.

④猪胆1个,鸡内金3克,芒硝适量.将芒硝、鸡内金装入猪胆内,扎紧胆管悬挂于阴凉处阴干,研成细末,每次3克,1日2~3次,温开水送服.用于急性肝炎.

⑤米醋1000毫升,鲜猪胆500克,红糖、白糖各120克.置锅内共熬(不加水),至沸后30分钟取出过滤.成人每次口服40毫升,小儿(5岁~10岁)每次服10~15毫升,每日3次,饭后服.1个月为1个疗程,必要时可服2~3个疗程.

(18)胆囊炎新鲜猪胆1个,绿豆100克,将绿豆洗净放入猪苦胆中,用细绳将口扎好,挂在通风阴凉处.每次服绿豆15~20粒,每日服2~3次.

(19)疟疾

①猪瘦肉100克,辣椒根50克,水煎后饮汤吃肉.用于寒多热少之疟疾.

②猪胰1个,胡椒、高良姜各6克,将二味药研末,把猪胰切细炒熟,取一半拌药,另一半不拌药,分别做馄饨煮熟食用,用于寒疟.

(20)肠炎猪下巴骨研成粉末,黄酒冲服,每次9克,每日2次.

(21)痢疾

①猪瘦肉300克,马齿苋250克,共切碎加调料,包包子或饺子食用.

②猪骨烧存性,研末,温酒调服,每服3克,每日服3次.用于赤白下痢.

(22)水肿

①猪胰1个,冬葵根30克,胡椒6克,煎汤服.

②猪胆1个,白蜜120毫升,葱白9克,黄酒250毫升,猪胆取汁,用白蜜调成蜜胆汁,将酒与葱共煮二、三沸后冲人蜜胆汁内,每日2~3次服.

(23)呕吐新鲜猪胆1个,生姜30克,将生姜捣烂,榨取原汁与猪胆汁混和,装入干净的眼药水瓶中备用.用时取混合液3~5滴,滴在病人舌头上,慢慢含咽,每日数次.

(24)糖尿病猪胰1个,淮山药30克,煎汤服.

(25)小便失禁与遗尿猪膀胱1个,盐、茴香、黄酒适量.将茴香装入膀胱,干后,火焙为细面,每服6克,日服2~3次,黄酒送服.

(26)遗精瘦猪肉50克,淮山药30克,枸杞子20克.文火煎煮,熟后去掉药渣,食肉饮汤.

(27)关节炎猪蹄1个,薏仁100克,猪蹄切块,同薏仁加水共煮,熟后加调味品,饮汤食肉,每日2次服完.

(28)破溃型淋巴结核

①新鲜猪胆汁,过滤,浓缩成膏,加青黛、黄酒适量,混匀,加工成粉,每次服1.5~2克,1日2次,同时将药粉撒敷患处,或制成纱布条换药.

②猪胆10个,陈醋500毫升,熬如膏状,先用花椒熬水洗患处,然后将药膏摊布上、贴患处,每日换1次.用于瘰疬溃久不愈合者.

③夏枯草6~24克,瘦猪肉30克,生地9克.同煮汤服食,每天1次,连服3~4天.

(29)下肢溃疡猪蹄甲,洗净晒干,放炉上烤脆到焦黄色时,碾碎,过细筛成粉末,贮瓶中备用.用时取生麻油调成糊状,先将溃疡洗涤消毒,除去腐烂组织,将药敷患处.

(30)湿疹猪胆汁拌黄柏末,晒干,研末,外用患处.

(31)烧烫伤

①火烫伤立即用猪油搽患处,用于小面积烧烫伤.

②将猪蹄甲烙成炭,研极细面,以香油混合成膏,涂布上外敷,用于火烫伤.

③猪毛煅炭研末60克,大黄粉30克,用香油调和搽患处,1日数次.用于烫伤.

(32)疮疖痈疽

①生猪血搽于患处,用于一般疮毒.

②猪胆和芥子细末和如泥,涂痈上,每日3次,用于一切痈肿.

③猪胆1个,冰片少许,凡士林适量.将胆汁和冰片入凡士林配成软膏,敷患处.用于疮疖.

④猪蹄1个,葱白100克,盐适量,人锅共煮,至肉熟烂,每日2次食肉饮汤.

⑤猪蹄甲4个,白矾6克.将矾放于蹄内,烧干研末,香油调敷.用于脑后生疮.

(33)腮腺炎猪胆数个,刺破取胆汁,阴干成青状.

将苦胆膏摊在厚布或厚纸上,敷贴患处,以胶布固定.外敷2次为1个疗程.

(34)痔疮干无花果60克,瘦猪肉120克,放砂锅内,加清水适量隔水炖熟,调味服食,坚持长期食用.

(35)催乳

①猪蹄2个,通草6克,砂锅加水同炖不放盐,熟后食肉饮汤.

②猪蹄2个,食盐少许,炖汤服.

③猪蹄1个,黑芝麻250克,黑芝麻炒熟研末,猪蹄熬汤,每次取黑芝麻15克,用猪蹄汤冲服,每日3次.

(36)月经过多瘦猪肉、老藕各250克,共煎汤服食.

月经期每天1剂.

(37)百日咳猪胆1个,白糖拌服.1~2岁分10次服,3岁以上分6次服,每天2次.

(38)小儿脂溢性皮炎猪胆1个,倒入半脸盆温水中搅匀后洗患处,洗头,把油脂状粉屑清除掉,再用清水洗净,每天1次,连用10次.

(39)小儿消化不良煅猪骨,研末,每天服3次,开水冲服.周岁以内每次1.5克,两周岁每服3克,余可类.

(40)小儿遗尿

①猪小肚(膀胱)1~2个,桑蛸5克,水苋菜9克,共炖汤食肚饮汤.每日1剂,早晚两次服.

②猪肉50克,黑豆15克,益智仁9克,糯米30~60克,共炖汤后食肉饮汤.每日1剂,早晚两次服.

(41)小儿虫瘦猪肉丝150克,使君子10克,使君子去壳加猪肉和匀,隔水加饭蒸熟佐饭食用.如出现恶心呕吐,可用使君子壳煎水解.

(42)小儿疝气瘦猪肉适量,小茴香10克,小茴香切碎和肉为丸,水煮熟后用白酒送服,连服半个月.

(43)中耳炎

①猪胆汁滴耳.

②猪胆汁、明矾适量.明矾研末放胆汁内浸泡一夜,晒干,研末.用时先把耳内脓水用药棉吸干.然后吹入药粉,日2次.

(44)鼻炎瘦猪肉、丝瓜近藤各适量,切片共煮熟后食肉饮汤.连用半个月.

(45)误吞金银肥猪肉煮熟食用.

(46)口疮猪胆1个阴干,冰片少许,共研为粉,棉签沾药末涂患处.

二、哪些人不能吃

(1)痰湿内盛患者不宜食用.《本经逢原》说:本品"助湿生痰",痰湿内盛者应燥湿化痰不宜助湿,食之将使病情加重.

(2)脾虚便溏者不宜多食.本品味厚性腻,最易碍胃滞脾,且味甘易生湿,脾虚便溏应健脾补气不宜食厚腻之品,食之能加重病情.

(3)不宜食用未摘除甲状腺的猪肉.甲状腺里含有甲状腺素可干扰人体的内分泌,如人食用未摘除甲状腺的猪肉,可出现恶心、呕吐、抽搐、心悸等中毒症状,故不宜食用.

(4)服驱虫药时禁忌食用.高脂肪食品可促进驱虫药的吸收,驱虫药只有在肠道里达到高浓度才能发生作用,驱虫药若在消化道内被大量吸收,不仅使驱虫作用降低,反而增强毒性反应.

(5)服降压药和降血脂药时不宜多食.服降压药和降血脂药应限制动物脂肪,因动物脂肪能够降低降压药和降血脂药的疗效,本品含脂肪极高,故服降压及降血脂药时不宜过多食用.

(6)禁忌食用猪油渣.猪油渣为猪肉加热炼油时所剩的未成油部分,人们常用它炒菜或做馅食用.猪肉在加热炼油时,有机物受热分解,经环化、聚合而形成3、4-苯并芘,油渣中3、4-苯并花含量很高,3、4-苯并芘为癌性较强的物质,故猪油渣不宜食用.

(7)小儿不宜多食.猪肉的大部分成分是脂肪,脂肪供给人体大量的热量,在胃内停留时间较长,影响其他蔬菜、豆制品的进食量.过多的脂肪在体内再转化成脂肪,小儿正在发育时期,要求各种营养的比例适当,过多食用脂肪,将影响小儿的正常发育.

(8)不宜在刚屠宰后煮食.屠宰后的猪需经历尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段.在常温下,刚屠宰的猪肉坚硬、干燥、无自然芬芳的气味,不易煮烂,不易消化.因此不宜在这个阶段煮食,经过1到2天后,进入成熟阶段,煮食才最为适宜.

(9)未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用.猪的肾上腺位于猪腰两侧各一只,呈棕红色,内含激素.正常的淋巴结灰白色,有病变时则充血、出血或肿胀.误食可导致急性中毒.

10)老人不宜多食瘦肉.瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在人体内酶的催化作用下形成半胱氨酸,造成动脉硬化的主要原因是半胱氨酸,同型半胱氨酸会直接损害动脉细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑.老人血管弹性较差,血液粘稠度较高,故不宜多食瘦肉.

(11)食用前不宜用热水浸泡.猪肉的肌肉组织和脂肪组织中,含有大量的肌溶蛋白,肌溶蛋白容易溶于热水中,在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等鲜味成分.食用前用热水浸泡,就会使猪肉的鲜味大受影响.

(12)在烧煮过程中忌加冷水烧煮猪肉时若中途加了冷水,使汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪迅速凝固,肉与骨表面的空隙也会骤然收缩,不易烧酥,汤味也会减退.

(13)不宜多食煎炸咸肉.咸肉中含有一定量的亚硝胺成分,蒸煮使亚硝胺随水蒸发挥发,适当加醋则能使亚硝铵分解.油炸则会产生另一种致痛物质亚硝基吡咯烷,故不宜过多食用.

(14)不宜多食加硝腌制之猪肉.硝即硝酸钾,腌肉时加用可增加肉的色泽,加硝的腌肉在贮存过程中,会产生亚硝胺等有毒物质,多食容易造成有毒物质在人体内积蓄而诱发癌症.

(15)不宜多食午餐肉.午餐肉中含有一定量的防腐剂,常用的防腐剂是亚硝酸盐,亚硝酸盐在酸性的条件下可还原为亚硝酸,亚硝酸盐能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运氧能力,引起机体缺氧,严重的可导致缺氧性中毒.

(16)不宜多食肥肉.肥肉食用过多在体内将转化成脂肪堆积起来,造成人体肥胖,从而诱发肠道内的厌氧菌会随着脂肪比例的增高而增加,它在分解过程中所产生的物质会刺激肠道,久之可引起大肠癌的发生.

(17)不宜用不适当烹调方法.肉类食物不宜油煎,油煎后不易消化,降低营养成分的吸收率.烹调时加入适量淀粉,既可使汤汁稠浓,也可以保护各种营养素不受损失,又能达到色香味形俱佳,烧煮时不宜放盐过早,以免蛋白质凝固.炒肉时和新鲜蔬菜一起炒,则可明显地降低肉类的致癌性.

(18)服磺胺类药物时不宜多食.酸性食物可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏,药效降低.

(19)服乌梅、大黄等中药时禁忌食用.