柿子的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

柿子

主要营养价值

柿子,别名红柿、大盖柿等。含蔗糖、葡萄糖、果糖、鞣酸、少量的蛋白质、脂肪,以及无机盐碘、钾、铁、磷、钙、镁等。

主要功效与作用

柿子性寒,味甘、涩。入心经、肺经、大肠经。润肺生津,清热止血,涩肠健脾,解酒降压。主治肺热咳嗽、脾虚泄泻、咯血便血、尿血、高血压、痔疮等病症。

1.预防心血管病:柿子在预防心脏血管硬化上的作用,远大于苹果,故被称为有益心脏健康的水果之王。

2.预防缺碘:柿子含碘,所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者,食用柿子很有帮助。对预防碘缺乏也大有好处。

3.生津润肺:柿子含有大量水分、糖、维生素C、蛋白质、氨基酸、甘露醇等物质,能有效补充人体的养分及细胞内液,起到润肺生津之效。

4.健脾开胃:柿子有大量的有机酸和鞣质,能帮助胃肠对食物进行消化,增进食欲。

5.涩肠止血:又因酸性收敛,故有涩肠止血之功效,可用于治疗血痢和痔疮出血。

6.降压作用:柿子含有黄酮甙,可降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,且能活血消炎,可改善心血管功能,防治冠心病、心绞痛。

7.解酒作用:柿子能促进血液中乙醇的氧化,帮助机体对酒精的排泄,减少酒精对机体的伤害,能够醒酒解醉。

8.清热止咳:柿饼上的柿霜,具有清热润燥、化痰止咳的功效,对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的疗效。

9.降气止呕:柿蒂对于恶心、百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果。

10.增进代谢:柿叶制成茶,经常饮用,能增进机体新陈代谢,利小便,通大便,净化血液,使机体组织细胞复苏,并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处。

11.润肠通便:食用柿饼能调和肠胃,对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。

食用调理常识

1.柿子的品种较多,通常供食用的多属于普通柿子。按其果实脱涩程度可分为甜、涩两大类。甜柿果实在树上可自行脱涩,采后即可食用;而涩柿果肉带有涩味,须经人工脱涩后方可食用。

2.柿子鲜果,香甜可口,把它冷冻起来到冬天吃冰冻的柿子,也别有风味。如果把它干制成柿饼后,其糖和蛋白质的含量会有所增加。

3.柿子的药用价值,除柿肉外,柿霜、柿蒂、柿叶均可入药。

4.柿爽是指柿饼外的白粉,是柿子晒制成柿饼时,随着果肉里的水分的蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。如果把它去掉,就损失了一部分的营养成分。因此吃柿饼时连同白粉一块吃。

5.鲜食。适合急慢性支气管炎咳嗽者食用;适合肺癌、鼻咽癌、乳腺癌患者及化疗放疗后食用;适合头发稀疏者食用常食柿子,可使人头发秀美稠密。

食用禁忌与注意

什么叫“胃柿石症”?柿子里含有大量的柿胶酚和可溶性收敛剂、果胶等,这些成分在胃酸作用下会凝成不溶性硬块,小者如花生粒,大者如鸡蛋,滞留在胃中,难以消化排出,称之为“胃柿石症”。严重时还会引起胃溃疡患者出血,甚至胃穿孔。正因如此,我们在吃柿时:

1.不要空腹吃柿子。

2.不可吃没有成熟的柿子。

3.一次不可多吃。

4.不要同时再吃酸性食品。

食物养生方例

1.柿饼黑木耳

材料:柿饼50克,黑木耳10克,精盐1克。

功效:主治高血压病、动脉硬化症、冠状动脉供血不足。

做法:将黑木耳泡发后摘洗干净,放入锅内,加水500毫升置火上煮开。加入洗净去蒂的柿饼煮烂,加精盐调味即成。

2.柿饼肉丝

材料:柿饼300克,猪瘦肉100克,精制植物油30克,葱

15克,生姜1.5克,精盐1克,黄酒5克,味精1克。

功效:主治更年期综合征。

做法:将猪瘦肉洗净,切成丝;柿饼去蒂、核,洗后切成细条。

炒锅上火,放油烧热,下入葱、生姜煸香,再下入猪瘦肉丝煸炒,加入黄酒、精盐、味精,待肉丝炒熟后,将柿饼丝放入,翻炒几下装盘即成。食用,量随意。

3.柿子黑豆汤

材料:新鲜柿子1个,黑小豆30克。

功效:具有清热止血的功效。适用于治疗尿血、痔疮出血等病症。

做法:柿子洗净去柿蒂,切成柿丁,黑小豆洗净,二者同放入瓦罐中,加清水300毫升,食盐少许,共煎20分钟后沥出汤汁,趁热饮用,每日1剂。

4.干炸柿饼

材料:干柿饼8个,鸡蛋2个,干淀粉、面粉、绵白糖、青红丝各适量,花生油750毫升。

功效:具有健脾止泻的功效。适用于久泻虚痢,胃弱食少,小儿脾虚泄泻,慢性肠炎等病症。

做法:先将柿饼去蒂、核,洗净后切成柿条,裹上干淀粉备用;将鸡蛋打入碗内,加入面粉及少许清水,调成蛋糊备用;铁锅放火上,加入花生油,烧至六成热,将柿条用筷子夹住逐条裹上蛋糊,放入油锅内,炸至呈淡黄色时捞出;待油温达八成热时,再放入柿条复炸至呈金黄色,外壳变脆时捞起沥油,装入盘内,撒上绵白糖、青红丝即成。

5.夹心柿饼

材料:取柿饼6个,青黛18克,绿豆沙15克。

功效:具有清肺止咳,凉血止血的功效。适用于肺热咳嗽,痰中带血等病症。

做法:先将柿饼去蒂洗净,上笼蒸30分钟,取出,待冷却后,去除柿核,逐个纳入青黛和豆沙,复上笼蒸5分钟,每晚睡前服1个,连服6天。

6.柿饼蜜枣汤

材料:柿饼4个,蜜枣3枚。

功效:健脾止泻,开胃助食。适用于胃肠炎、胃肠神经官能症、更年期综合征等病症。

做法:将柿饼去蒂,洗净,切碎。蜜枣剔去核。锅上火,放入柿饼、蜜枣及清水,用大火煮沸后,改用小火炖约30分钟即成。

当点心食用,量随意。

7.柿糕

材料:熟透的柿子3个,糯米粉500克,枣泥适量。

功效:益气健脾,止泻止血。适用于胃肠炎、胃神经官能症等病症。

做法:将柿子洗净,去皮,取浆。再将糯米粉放入盆中,加入柿浆、枣泥及清水,拌和搓匀成糕粉,摊在笼布上,上笼蒸熟后取出,揉成糕团,搓成长条(或方块)即可。每日2次,每次60克,随餐食用。

8.黑木耳煮柿饼

材料:柿饼30克,黑木耳5克,精盐适量。

功效:平肝降压。适用于高血压病、动脉硬化症、冠状动脉供血不足等病症。

做法:将黑木耳泡发后摘洗干净,放入锅内,加水适量,置火上煮开,放入洗净、去蒂的柿饼煮烂,加精盐调昧即成。当点心食用,量随意。

9.烤柿饼

材料:柿饼250克,花生米、核桃仁各25克。

功效:润肺健脾,活血降压。适用于慢性气管炎、动脉硬化症、高血压病等病症。

做法:将洗净的柿饼在炉火上烤软,去蒂。将炒好的花生米、核桃仁塞进软柿饼中,然后用一根筷子戳着柿饼,在炉上慢慢烤,待烤出蜜汁即成。当点心食用,量随意。

10.罗汉果炖柿饼

材料:柿饼2个,罗汉果1枚,冰糖适量。

功效:清肺止咳。适用于慢性气管炎、咽峡炎等病症。

做法:将柿饼洗净,去蒂,切成块。锅上火,放入柿饼、罗汉果、冰糖及清水,大火煮沸后,改用小火炖约30分钟即成。当点心食用,量随意。

其他部位功效

1.柿蒂

蒂又名果蒂、柿钱、柿丁、柿子把、柿萼,为柿科植物柿子树果实柿的宿存花萼。性平,味苦、涩无毒。人肺经、胃经。

有温胃散寒,降逆止呃,燥湿化痰,益气补虚,回阳救急的功效。

治胃气止逆,频频呃逆,元气暴脱,反胃咳逆,百日咳。内服:煎汤,6克/次~12克/次,或入散剂。

常用效验便方:(1)治呃逆:柿蒂烧灰存,研为末,以黄酒调服。功效:降逆止呕。(2)治呃逆不止:蒂为末,用姜汁、砂糖等分和匀,炖热徐服。功效:降逆气止呕。(3)治伤寒呕哕不止:

柿蒂7个,白梅3个,粗捣筛,加水250毫升,煎至125毫升左右。去渣温服。功效:辟秽止呕。(4)治血淋干柿蒂烧灰存性为末。服6克/次,空腹以米汤调服。功效:收敛止血。(5)治久病体虚和胃中虚寒所致呃逆、呕吐、口淡、食少柿蒂、党参、丁香、生姜各6克。水煎内服。功效:温胃散寒,降逆止呕。(6)治胃热致呃逆不止:柿蒂6克,竹茹3克,黄连1克。水煎服。功效:清胃降逆止呕。(7)治痰浊内阻:蒂9克,半夏9克,皮9克,茯苓3克,炙甘草3克。水煎内服。功效燥湿化痰,理气止呕。(8)治命门火衰及元气暴脱致呃逆:柿蒂12克,附子3克,人参3克,丁香3克。水煎内服。功效:回阳救急。(9)治呕吐:柿蒂3克~5克,刀豆子18克,水煎服。功效:降逆止呕。

(10)治便血:柿蒂炭12克,碾为细粉。1次/日,黄酒冲服。功效:收敛止血。(11)治痔疮出血:柿蒂9克,地榆炭12克。水煎服。功效:收敛止血。(12)治下肢慢性溃疡:柿蒂30克,柿霜30克,烧存性,碾细末。外涂患处。功效:散寒愈疮。(13)治妊娠呕吐:柿蒂30克,冰糖60克。水煎饮服。功效:止呕降逆。

(14)治妊娠恶心、呕吐:干柿蒂30克,水煎后,去渣取汁入粳米30克熬成稀粥,加适量白糖调味服用,剂/日功效:降逆护胃。(15)治胃寒呃逆:柿蒂9克,丁香3克,生姜30片加水适量煎汁,温服,2次/日。功效:散寒降逆。(16)治呃逆呕吐:柿蒂9克,生姜3克加水适量煎汁。1剂/日,饮。功效:降逆止呕。

(17)治银屑病(牛皮癣):柿蒂15克,子蝉蜕各20克,青黛50克,共研末服,3克/次,2次/日~3次/日。功效:清热解毒,消肿散结。(18)治慢性中耳炎:柿蒂3个烧存性,研末,或加冰片少许吹入耳内;或用香油调匀滴入耳内。功效:解毒消炎。

2.柿漆

柿漆又名柿涩。为柿树未成熟色青味涩加工的果实。性凉,味苦、涩。入胃经、肝经、胆经。功能平肝降逆,清热止眩,通经活络,活血化瘀。治高血压,心脑动脉硬化脑卒中,痔疮出血等。现代药理研究证实,柿漆中含胆碱、乙酰胆碱等成分,有降低血压的作用;此外,柿漆中还含有溶血的物质。内服:煎汤,10克/次~20克/次。有溶血及6-磷酸葡萄糖脱氢酶(g-6-pd)缺陷者忌服。

常用效验便方:(1)治高血压有中风倾向:柿漆10克~

20克,用牛奶或米汤200毫升调服,3次/日,有降压的功效。

(2)治脑中风:取涩味强的青柿去蒂绞碎,放入陶瓷器内,加水少许,搅拌1次/日,5日~6日后用洁净纱袋拧取其汁,装入密闭容器内,贮藏6个月即成柿漆。服用时,100毫升中加入等量的萝卜汁,2次/日,连续服用。功效:降压活血。

3.柿霜

柿霜为柿树成熟果实外皮上的白色粉末。性凉,味甘。无毒。入肺经、胃经。有清热解毒、润肺利痰、生津止渴、消肿止痛、止血生肌、润燥通便的功效。治肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、咯血、吐血、痔疮、消渴等。内服:冲服3克/次~9克/次;或入丸含化。外用:撒敷。外感风寒咳嗽者忌食。

常用效验便方:(1)治内热郁肺,痰火咳嗽:柿霜10克,党参3克,瓜蒌霜6克,海浮石6克。水煎服。功效:清肺热,滋肺燥。(2)治咽喉疼痛:柿霜10克,硼砂3克,天冬9克,麦冬9克,水煎内服。功效:滋阴润喉,消毒痛。(3)治肺热燥咳,口舌生疮:黄芩9克,柿霜9克,花粉6克,牛膝6克,水煎服。

功效:清热降火,润喉愈疡。(4)治痔疮出血:柿霜、白及各30克,共碾细末。1.5克/次,2次/日~3次/日,以仙鹤草1.5克煎汤送服。功效:收敛止血。(5)治急性气管炎:柿霜6克~9克,温水化服,2次/日;功效:清肺化痰。(6)治慢性支气管炎:柿霜15克,温水化服。功效:利肺痰,清肺热。(7)治咽喉嗽痛:取柿霜3克~9克用温水化服,慢慢含咽,3次/日。功效:清热利咽。(8)治肺脓疡:柿霜、白及各30克,同研细末,1.5/次,2次/日~3次/日。用仙鹤草1克煎汤送服。功效:清热解毒,疗疡化脓。

4.柿饼

柿饼又名干柿、柿花、柿干,为柿的果实加工而成,分为白柿和乌柿。性寒,味甘、涩。无毒。入肺经脾经、胃经。有健脾和胃,消痰止咳,涩肠止痢,润肺益喉,疗疮止血的功效。治便血、痔疮、肛裂、吐血、痢疾、痰血、血尿、纳减等。用法:生食、煎汤或烧存性人散剂。脾胃虚寒、腹泻便溏、妇女产后、妇女经期、糖尿病者忌食。前人经验,柿忌与螃蟹同食。

常用效验便方:(1)治脾虚食减:先将酥油100毫升、蜂蜜50毫升,煮沸调匀后,入柿饼500克,文火煮10分钟左右。

3个/日~5个/日,空腹吃。功效:健脾消食(2)治小便血淋白柿、乌豆、盐花适量,加水煎汤,随意饮服。功效:清热凉血(3)治水臌、气臌、黄疸、肿胀、痞块:先将1个柿饼劈开,放人皂矾1.5克,外用生面糊裹,烧黄碾末,开水送服。1剂/日功效:

健脾和胃,利尿消肿。(4)治百日咳:生姜6克,切碎,夹于1个柿饼内,焙熟吃。功效:润肺止咳。(5)治小儿下痢带血:干柿50个,糯米500克同磨成粉,再以枣泥适量拌和做成柿糕,蒸熟随意食之。功效:润肠止血。(6)治咳嗽多痰:干柿烧灰存性,碾末做蜜丸,温水送下。1剂/日。功效:润肺化痰止咳。(7)治痔疮:黑木耳6克泡开洗净,柿饼30克去蒂,同放锅中煮烂随意食服。功效:敛肠止血。(8)治淋症:柿饼2个,灯心草6克,同煮,取汤加白糖适量饮服。功效:利尿通淋。(9)治肺结核病:雪梨1个,柿饼1个,大枣7个,鲜藕1段,荷叶蒂7个,白茅根150克,生地黄60克,同放锅中煮汤服1剂/日,7日/疗程。功效:润肺化痰,止咳敛血。(10)治高血压有中风预兆者:柿饼10个洗净,加水200毫升煮熟。1剂/日,分两次食柿饼、喝汤。

功效:清热平肝。(11)治肺结核咳嗽:先将桃核肉500克隔水蒸热,再将柿霜饼500克放入蒸至溶合在核桃肉上。20克/次,2次/日,温水冲服。(12)治痔疮出血,胃呕吐柿饼洗净,煮饭时将大柿饼60克放在饭面上蒸熟。2次/日,空腹趁热食饼。

功效:清热止血,和胃止呕。(13)治老年性喘咳,咳嗽痰稠难咳出:柿饼两个洗净去核切碎,与蜂蜜30毫升同放于大碗中,加水100毫升,盖好隔水蒸熟。早、晚各服1次热食柿饼、喝汤。功效:润肺清热,化痰止咳。(14)治慢性肠炎,痢疾:先将糯米60克加水800毫升煮沸,后将柿饼两个、陈皮5克洗净切碎和冰糖放入,以小火慢熬成粥。1剂/日,分两次空腹服。功效:

脾,涩肠,止痢。(15)治痔疮出血,老年高血压:将柿饼30克,木耳10克分别洗净切碎加水500毫升,大火煮沸后,以小火煮至酥烂。1剂/日,分两次连渣服。功效:平肝清热,涩肠止血。

(16)治小儿痢疾:柿饼10个洗净蒸熟,趁热捣烂如泥,与糯米粉100克加适量清水拌匀制成糕胚蒸熟25克/次,2次/日空腹食。功效:健脾,涩肠,止痢。(17)治肝虚脾弱、耳鸣、耳聋、口干、食欲减退,倦怠乏力,心烦气短:柿饼、大枣各500克去核切淬,与山茱萸20克焙干研末,再和面粉200克拌匀制成饼胚。

取适量蒸熟,每日早晚空腹食。功效:健脾消食,补精益肾。

(18)治血友病:柿饼、藕节各30克,芥菜花15克,加水400毫升煎至200毫升,去渣留柿饼和汁,1剂/日,顿服,连服15日。功效:润津,凉血,止血。(19)治慢性气管炎,咽峡炎:将柿饼两个洗净,去蒂切成块。锅放入柿饼、罗汉果1个、冰糖适量及清水,大火煮沸,小火炖约30分钟。当点心食用。功效:清肺止咳。

(20)治百日咳:将生姜3克切碎末夹入1个柿饼内,焙热吃。功效:润肺止咳。(21)治慢性气管炎,咽峡炎,高血压病:柿饼5个去蒂放入锅内,加水煮烂,再加冰糖15克和茶叶3克泡饮1剂/日,随意饮。功效:理气化痰,润肺止咳。(22)治贫血,慢性胃炎,支气管哮喘,肺结核:柿饼两个放入锅中,与百合20克、大枣10枚加水适量煎汁。1剂/日,温服。功效补中益气,养血安神。(23)治肺热咳嗽、痰稠气急:柿饼两个,川贝粉3克,蜂蜜30.毫升,隔水蒸熟,1次/日~2次/。功效:润肺止咳。泌尿系感染:柿饼2个,灯心草6克,加水适量煎汁,调入白糖,分2次~3次饮服。功效:清热解毒,凉血止血。(24)治产后恶露不尽:取柿饼3个烧存性研末,用黄酒适量冲服。2次/日功效:清热行气。(25)治吐血:柿饼1个焙焦研末2克次

3次/日。功效:凉血止血。(26)治慢性胃炎,慢性肝炎,习惯性便秘:山药50克去皮捣烂,柿饼50克切成小块,加水适量,煮沸加白糖适量。1剂/日,分早、晚食。功效:健脾养胃。(27)治高血压病,前列腺炎:柿饼3个,大枣15枚温开水浸泡20分钟,去柿核及枣核切碎。另将山萸肉10克,加水煎煮两次,30分钟/次,合并两次煎汁,再与柿饼、大枣同煮20分钟1剂/日,嚼食柿饼、大枣。功效:补益肝肾,降压滋养。(28)治肺热咳嗽,痰中带血:柿饼6个去蒂上笼蒸30分钟,除柿核纳入青黛粉18克,复上笼蒸5分钟,1个/日,睡前服,连服6日。功效清肺止咳,凉血止血。(29)治小儿佝偻病:柿饼1个,五味子2克,羊骨30克,杜仲5克。水煎服,1次/日~2次/日功效补钙强筋。