黄瓜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

黄瓜

主要营养价值

黄瓜,别名刺瓜、青瓜等。黄瓜含水量大,并含有微量的维生素C、胡萝卜素以及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养元素。

主要功效与作用

黄瓜性凉,味甘。归脾经,胃经,大肠经。具有清热解暑,生津止渴,利尿等功效。

1.减肥健体:黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制碳水化合物转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维质对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有极佳作用,能强身健体。

2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E,可达到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性,能有效地促进人体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤、舒展皱纹之功效。

3.降低血糖:糖尿病人用黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,反而会降低。

4.益智安神:黄瓜含有维生素B2,对改善大脑和神经系统的功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。

5.防癌抗癌:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫力功能的作用,从而达到抗肿瘤的目的。

6.解酒精中毒:黄瓜中所含的苯丙氨酸、精氨酸和谷酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有极好的辅助治疗作用,可用于防治酒精中毒。

食用调理常识

1.黄瓜的食法包括炒、熘、酿、拌、炝、腌、酱、氽汤,以及各种荤素菜肴的配料。在凉拌黄瓜时,为防病菌污染,应加些大蒜和醋,既可杀菌,又可增味。黄瓜炒瘦肉炒猪肝、炒鸡蛋是常用的家常菜,此外还有黄瓜熘肉片、炒黄瓜酱葱油瓜卷、酿黄瓜、黄瓜拌花生米、肘子拌黄瓜等均是民间常用的肴。黄瓜生吃可以代替水果。

2.辣黄瓜条的做法是:将黄瓜切成条,用开水稍烫即捞出待凉,再将辣椒油、白糖和盐拌匀即成。

3.如果把黄瓜、酸乳酪、牛油膏汤,一并用果汁机搅拌时即可制成简便的浓汁。

4.由于黄瓜的热量低,酸乳酪中所含促进通便的乳酸菌,因此对美容方面颇为有利。此外最好避免将维生素C含量较多的蔬菜与黄瓜一并摄取,避免维生素C受到破坏,也是黄瓜的有效利用法。

5.吃了黄瓜便认为已吃了蔬菜,这是很大的错误,因为黄瓜会破坏维生素C

6.黄瓜由于其所含的维生素及其他营养素含量很少,不宜单独食用。

食用禁忌与注意

1.黄瓜不宜与橘子、番茄搭配使用

2.黄瓜不宜和辣椒、菠菜同食。因为辣椒、菠菜所含的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏掉,使营养降低。黄瓜中含有一种叫做维生素C分解酶的物质能够破坏橘子、番茄等所含的维生素C,从而降低这些食物的营养价值。所以,黄瓜不宜与富含维生素C的食物搭配食用。

3.黄瓜不宜弃汁制馅使用。因黄瓜的很大一部分营养成分存在汁液中,弃汁制馅可以丢失大量水溶性的营养成分,使营养价值降低。

4.不宜老人、体虚之人、久病之人及孕妇偏食多食黄瓜。

黄瓜属低营养的食物,鲜黄瓜中含有一种丙醇二酸,可以抑制糖类物质转变为脂肪,具有减肥作用:多食偏食,可使人气血亏虚。

5.慢性胃炎、慢性攴气管炎及哮喘发病期的病人忌多食黄瓜。黄瓜性质寒凉,有清热下气之力,多食易伤阳气,可以加重消化和呼吸系统慢性疾病的症状。

6.多量久食腌制的黄瓜。腌制的食物属于亚硝胺类的正相关性食物,多量久食容易致癌。

7.忌加碱烹制和久炒、久煮黄瓜。碱性环境或加高温均可以破坏黄瓜所含的维生素等营养成分

食物方法

1.黄瓜粳米粥

材料:黄瓜50克,粳米100克。

功效:清热解毒,美容嫩肤。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。

做法:将黄瓜洗净,切片。粳米淘洗干净放入锅中,加水按常法煮粥,待粥快熟时加入黄瓜片,稍煮即成。每口早、晚分食。

2.海鲜黄瓜汤

材料:黄瓜150克,水发海参50克,海米50克,干贝50克,鲜汤、黄酒、精盐、味精、葱姜汁、香菜、麻油各适量。

功效:消食开胃,补益肝肾。适用于眩晕症、腰腿痛、遗精、性欲低下。

做法:将黄瓜洗净后对切为两大片,再切成薄片。水发海参顺长切成片。香菜切成段。炒锅上火,加入鲜汤、精盐、黄酒、慈姜汁、味精,烧沸,再加人海参、净海米、净干贝烧沸,用手勺撇去浮沫,加入黄瓜、香菜,淋上麻油,盛入汤碗中即成。佐餐食,随意。

3.虾干黄瓜汤

材料:黄瓜50克,虾干20克,酱油、精盐、味精、生姜汁、生姜片、鲜汤各适量。

功效:益肾固精,清热利水。适用于慢性前列腺炎、腰腿痛、尿道炎、梦遗、滑精、性功能减退。

做法:将虾干用开水浸泡后洗净,放入碗中,放清水与生姜片,上笼蒸10分钟。黄瓜洗净,切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片。汤锅上火,放少量植物油烧开,加入鲜汤,将虾干碗内的水滗去四分之三,余下的水和虾干一起放入汤锅内,加入黄瓜片、酱油、精盐、味精、生姜汁,待汤开后撇去浮沫,起锅盛入大汤碗内即成。佐餐食,量随意。

4.大蒜泥拌黄瓜

材料:黄瓜250克,大蒜泥30克,酱油、香醋、麻油各适量。

功效:清热止渴,健胃消食,减肥轻身。适用于糖尿病、肥胖症、高脂血症、高血压病

做法:将黄瓜用冷开水洗净,切成斜刀片,装入盘内。将蒜泥、酱油、香醋、麻油兑成汁,浇到黄瓜上即成。佐餐食,量随意5.海米拌黄瓜

材料:嫩黄瓜150克,海米25克,香菜、大蒜、麻油、味精、酱油、香醋各适量。

功效:开胃消食,益肾固精。适用于腰腿痛、疲劳综合征、慢性前列腺炎、慢性胃炎、遗精、早泄。

做法:将嫩黄瓜洗净,用沸水烫过后切成丝。香菜切成段。

大蒜剁成蓉。海米用沸水泡发。将黄瓜丝放在盆中,加酱油、醋、麻油、蒜蓉、味精、海米和香菜拌和即成。佐餐食,量随意。

6.黄瓜丁拌花生米

材料:黄瓜2条,花生米250克,精盐、味精、花椒油、麻油各适量。

功效:润肺和胃,清热止血。适用于咽喉炎、扁桃体炎、牙龈出血、鼻出血、慢性胃炎。

做法:将花生米洗净,煮熟,捞出后用冷水浸凉,沥尽水分。

黄瓜洗净,切成同花生米大小相等的丁块,同煮熟的花生米掺在一起,加入适量的精盐、味精、花椒油、麻油,拌匀即成。佐餐食,量随意。

7.熟豆腐拌黄瓜丝

材料:豆腐2块,黄瓜500克,香菜末、麻油、酱油、醋、精盐、味精、蒜泥、辣椒油、麻酱、芥末各适量。

功效:清热生津,健脾和胃。适用于贫血、慢性胃炎、高脂血症、糖尿病。

做法:将豆腐投入沸水中煮透,捞出冲凉,切成4厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的条。黄瓜切成细丝将豆腐条、黄瓜丝和香菜末装入大汤盆里,加入麻油、酱油及其他调料,拌匀即成。

佐餐食,量随意。

8.黄瓜姜丝海蜇

材料:嫩黄瓜100克,水发海蜇100克,生姜5克,精盐、味精、醋、麻油各适量。

功效:清热利尿,消积润肠。适用于慢性胃炎、慢性结肠炎、便秘、痔疮等病症。

做法:将黄瓜、生姜分别切成细丝。将水发海蜇放人清水中浸泡,洗去盐分和矾,切成细丝后入清水中浸泡,去净盐分和矾,放入约80度热水锅中焯一下,捞出沥十,放入碗中,加入黄瓜丝、生姜丝,拌匀,再加精盐、味精、醋、麻油,拌匀即成。佐餐食,量随意。

9.凉拌三丝

材料:嫩黄瓜3条,猪瘦肉100克,鸡蛋3个,白糖、麻油、辣酱油、精盐、味精各适量

功效:补气滋阴,美容嫩肤。适用于慢性肝炎、慢性前列腺炎、疲劳综合征、贫血。

做法:将嫩黄瓜刷洗干净,晾十水,切成细丝,放碗内,加精盐,拌匀后腌30分钟,滗去渗出的水。将鸡蛋洗净,放入锅中煮熟,出锅放凉水中漂凉,取出剥去蛋壳,取蛋白,切成细丝。将猪瘦肉洗净,放沸水锅中煮熟,出锅晾凉,切成细丝。将肉丝、蛋白丝放黄瓜丝碗内,撒上精盐、白糖、味精、麻油,拌匀,扣入盘中,浇上辣酱油即成。佐餐食,量随意。

10.姜汁黄瓜

材料:黄瓜120克,生姜50克,白酱油、醋、味精、精盐、麻油各适量。

功效:利水解毒,和胃止呕。适用于消化性溃疡、慢性胃炎、慢性前列腺炎。

做法:将黄瓜洗净,顺长一剖为二,挖去瓜瓤,改刀成条状,并用精盐腌渍待用。生姜去皮,剁成蓉后取汁,加入白酱油、醋、味精、精盐、麻油调匀,和黄瓜拌匀即成。佐餐食,量随意。

11.木耳炒黄瓜

材料:黄瓜200克水发黑木耳40克,精制植物油、精盐、葱花、生姜末各适量。

功效:清热利尿,滋阴润燥。适用于高脂血症、糖尿病、高血压病。

做法:将黄瓜去蒂,洗净,切成片。炒锅上火,放入油烧热,先下葱花、生姜末,稍炒后再放入黄瓜、水发黑木耳,迅速翻炒,再放入精盐,炒熟即成。注意要保持黄瓜脆嫩。佐餐食,量随意。

12.腐竹黄瓜片

材料:黄瓜100克,水发腐竹100克,水淀粉、精制植物油、葱花、生姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、醋、鲜汤各适量。

功效:补益脾胃,清热利尿。适用于慢性胃炎、慢性胆囊炎、高脂血症、糖尿病。

做法:将水发腐竹切成4厘米长的段,放入碗中,用水淀粉上浆。将黄瓜切成3厘米长、1厘米宽的薄薄的象眼片。炒锅上火,放油烧二成热,投入腐竹划散,倒人漏勺,控油。原锅留少许底油,放入葱花、生姜丝、蒜片,炒出香味后,投入黄瓜片煸炒,炒至八成熟时投入腐竹,添入适量鲜汤再加入精盐、味精、酱油、醋烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油即成。佐餐食,量随意。

13.滑石熘黄瓜

材料:滑石30克、黄瓜600克、净荸荠50克、生葱白10克、牛奶100克、花生油800克、面粉20克,调料若干。

功效:消炎退热,利尿,止泻。

做法:(1)黄瓜去皮,剖为两半,掏去籽,切成1厘米斜刀块。

(2)荸荠切片,生葱白切段。(3)面粉、滑石、牛奶、白糖、味精加水调为芡汁。(4)炒锅放火上,倒入花生油,烧至八成熟,倒入黄瓜块稍过油捞起。锅底留油10克,下葱白,爆入精盐,倒入炸过的黄瓜、牛奶芡汁即可。

14.花粉酿黄瓜

材料:天花粉、水发金针菜各15克,黄瓜500克,水发冬菇40克,净荸荠25克,水面筋80克姜5克,调料若干。

功效:清热解毒,消炎消肿。可治体温过高,休液耗损之烦渴,衰弱者之炎症和糖尿病等病症。

做法:(1)花粉碾粉。(2)黄瓜去皮去蒂去尾,剜去瓤和籽(注意保护好瓜肉,不要挤破),洗净。(3)冬菇、荸荠、金针菜、水面筋剁碎,拌天花粉,加精盐、味精,搅匀做馅。(4)将馅装入黄瓜腹中,排盘中,入蒸蒸15分钟取出。(5)炒锅放火上,下适量花生油烧热,加精盐、白糖、水淀粉、味精,勾芡,淋于黄瓜上即可。