鲢鱼的最佳吃法、好处与坏处_鲢鱼的药用营养价值与功效作用

鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，是著名的四大淡水鱼之一。鲢鱼性急躁，善跳跃，属于滤食性鱼类，以浮游植物为生，形态和鳙鱼相似。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，常与草鱼、鲤鱼混养，是我国主要的淡水养殖鱼品种之一，分布在全国各大水系。

一、鲢鱼有哪些药用价值和营养价值

祖国医学认为，鲢鱼味甘、性温，人脾、胃经，有健脾补气、温中暖胃、散热、泽肤、乌发、养颜等功效，可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状，适用于便溏、脾胃虚寒体质、皮肤干燥的人，也可用于脾胃气虚所致的乳汁短少等症，尤其适合冬天食用。俗话说“鲢鱼头鲅鱼尾”，就是对鲢鱼营养价值的肯定。鱼鱼头的肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维能力。鲢鱼头还含有丰富的不饱和脂肪酸，食用后可使大脑细胞异常活跃，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。鲢鱼鱼鳃下边的肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补人体细胞组织。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

食用鲢鱼的坏处

(一)烹制鲢鱼头时，一定要煮熟、煮透才能食用，以确保安全。将鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，还能去除土腥味。

(二)鲢鱼头最适合和豆腐、火腿、白菜等一起炖汤，味道鲜美、营养丰富。

(三)脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病、痛疽疔疮、无名肿毒、目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。

三、鲢鱼最佳吃法推荐

(一)清蒸姜片链鱼

配料鲢鱼1尾(约500克)，生姜(或干姜)6克。

做法加食盐少许，蒸熟食。

功用鲢鱼与温中健胃的生姜(干姜)同用，能充分发挥补脾温中、健胃的作用。适用于脾胃虚寒、少食纳呆、胃脘有冷感的患者；营养不良，脾虚气弱的人也可食用。

(二)姜蒜鲢鱼汤

配料鲢鱼500克，大蒜头1个，生姜20克，精盐、味精、麻油适量。

做法鲢鱼切块，生姜拍碎，大蒜头拍碎，同入锅中，加水400毫升，煮汤，放精盐、味精、麻油。分2次服完，连服7天。

功用对水肿、久病体弱有疗效。

(三)紫菜木耳花鲢汤

配料鲢鱼250克，水发黑木耳25克，紫菜10克，植物油、葱、姜、料酒、精盐各适量。

做法把花鲢鱼洗净、切块，入油锅煸炒，加黑木耳、紫菜、水，炖熟，放黄酒、葱、姜、精盐，煮熟。随餐食用，用量自愿。

功用肾益精、补脾暖胃，对冠心病、高血脂症、肥胖病有疗效。

(四)鲢鱼头炖豆腐

配料鲢鱼头300克，豆腐250克，水发香菇30克，青蒜苗100克，黄酒、红醋、麻油、葱、生姜、蒜、豆瓣辣酱、白糖、植物油、精盐、味精各适量。

做法鲢鱼头洗净，豆腐切成厚片。青蒜苗切成3厘米长的段。葱、生姜、蒜切成末。锅上火，油烧热，下鱼头略煎，捞出。锅中留底油，下葱末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣酱略炸，下香菇、鱼头、豆腐、黄酒、白糖、精盐，加水煮沸，小火炖15分钟，放味精、红醋、麻油、青蒜苗段。

功用清热祛瘀、暖胃益脑，对贫血、高血压、慢性胃炎、眩晕症、感冒、头痛有疗效。

(五)鲢鱼淮杞汤

配料鲢鱼1条，淮山药25克，枸杞子20克，桂圆15克。

做法鲢鱼洗净、切成块，入油锅爆炒，加姜丝、绍酒。把鲢鱼、淮山药、枸杞子、桂圆加水用小火煮2小时，加调料即可。佐餐食用。

功用对体虚、肾亏有疗效。