魔芋的最佳吃法、好处与坏处_魔芋的药用营养价值与功效作用

魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种。魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，被人们誉为“魔力食品”“神奇食品”“健康食品”等。

一、魔芋有哪些药用价值和营养价值

魔芋因具有很高的食用价值而受到人们普遍欢迎，它的主要成分是葡甘露聚糖，不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠、补钙、平衡盐分、健脾胃、祛风寒、利尿和护肤美发等功能。魔芋的主要成分葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。

《本草纲目》等记载，魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤、无名肿痛、颈淋巴结核、烫伤等，还可活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚，主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。

二、食用魔芋的好处有哪些

(一)保护心脑血管。魔芋所含有的葡甘露聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80~100倍，食后不易被消化吸收，并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减、少心血管病发作有一定效用。

(二)控制血糖。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，食用后可减轻胰腺负担，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。

(三)抗癌。魔芋所含的凝胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透明膜附着在肠道黏膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，从而起到解毒、防治如甲状

腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。

(四)减肥。魔芋的主要成分是一种可食用植物纤维，不易被消化，具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后使人产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到理想减肥目的。

(五)洁胃。魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠中的滞留时间，有效地保护胃黏膜，清洁胃壁，被称为“肠胃的清道夫”。

(六)排毒通便。魔芋丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生。

(七)补钙。实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而起到补钙的作用。

三、食用魔芋的坏处

魔芋全株有毒，块茎的毒性最大。中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

四、怎样食用魔芋

(一)魔芋豆腐

魔芋传统的吃法是做成魔芋豆腐。可在商店购买魔芋粉，按照说明在家中制作，并作为家庭常规菜肴食用。

(二)炒魔芋

配料魔芋100克。

做法魔芋和调料一起入锅中，翻炒熟透后出锅即可。

功用化痰散结，清热通便。

(三)素拌什锦

配料魔芋300克、黄豆芽50克、芹菜25克、竹笋25克、木耳10克、胡萝卜10克、金针菇10克、干辣椒1个、香油2小匙、辣椒油1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙。

做法将魔芋去皮洗净后切丝；黄豆芽洗净，沥干水；芹菜洗净切段；竹笋、木耳、胡萝卜分别洗净切丝；金针菇洗净，切去尾端并撕开；干辣椒洗净；将处理好的材料放沸水中烫熟，一起放入盘中，再加入所有的调味料拌匀即可。

功用降压降脂、抗癌。

(四)香果魔芋

配料魔芋、菠萝、苹果、桔子。

做法桔子剥成瓣，其余切成丁。先将魔芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮10分钟，快煮好时，用淀粉勾芡，最后起锅前根据个人口味放点糖就可以了。

功效降脂降压、减肥。