白扁豆的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳

本品为豆科植物白扁豆的种子。

【性状鉴别】

白扁豆商品呈扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8~1.2厘米，宽0.6~0.9厘米，厚0.4~0.7厘米。表面黄白色，平滑而有光泽，一侧边缘有半月形白色隆起的种阜，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有一珠孔，另一端有短的种脊。质坚硬，种皮薄而脆，内有子叶2枚，肥厚、色黄白，嚼之有豆腥气，气微，味淡。

【选购要点】

白扁豆商品以粒大饱满，色白而有光泽者为佳。

【性味归经】

甘，平。归脾、胃经。

【保健功效】

健脾化湿，和中消暑。

【保健应用】

①脾气虚证：本品能补气以健脾，兼能化湿，药性温和，补而不滞，适用于脾虚湿滞，食少、便溏或泄泻。惟其“昧轻气薄，单用无功”，必须同补气之药共用为佳。

②暑湿吐泻：暑多夹湿。夏日暑湿伤中，脾胃不和，易致吐泻。本品能健脾化湿以和中，性虽偏温，但无温燥助热伤津之弊，故可用于暑湿吐泻。

【用法用量】

煎服，10~15克。

【健康提示】

炒后可使健脾止泻作用增强，故用于健脾止泻及作散剂服用时宜炒用。

【食疗药膳】

鲜蘑菇白扁豆

用料：鲜蘑菇250克，白扁豆200克，食盐、味精、白糖、黄酒、鲜汤、湿淀粉、麻油、豆油各适量。

制作：先将鲜蘑菇洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切片；白扁豆撕掉老筋，洗净切斜段，放沸水锅中焯一下捞出，放油锅中稍加煸炒。鲜汤放沙锅中煮沸，放人鲜蘑菇和白扁豆，加食盐、味精、白糖、黄酒烧沸，待蘑菇、白扁豆熟透时捞出装盘，汤中加湿淀粉勾芡，然后浇在盘中，淋上麻油即成。

功效：补中益气，健胃和中，利水化湿，化痰抗癌。用于痰湿内虚所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、脾虚水肿等症。

服法：佐餐食用。

白扁豆茶

用料：白扁豆50克。

制作：加水煎煮至烂熟即可。

功效：健脾和中，消暑化湿。白扁豆性味甘平，功能健脾和中，消暑化湿，善疗暑湿吐泻，脾虚呕逆。主治湿泻证，泄泻频繁，大便清稀如水，不甚臭秽，脘腹胀满或隐痛，舌苔白腻者。

服法：取汁，代茶频饮。

白扁豆干姜粥

用料：干姜5克，茯苓15克，白扁豆15克，大米100克，白糖适量。

制作：将干姜、茯苓先煎，去渣，取上清汁，加人大米、白扁豆，用文火煮成稀粥，熟时调人白糖即可。

功效：温肺消饮，散寒化痰。适用于肺阳不足寒饮上犯于肺所致咳嗽，吐白色稀水泡沫状痰、气喘、畏冷、头眩、不欲饮水，四肢不温，面淡肢肿，冬季易发。

服法：温服，每日1或2次。外感咳嗽，精血不足，内有热邪者均不宜用。

白豆粥

用料：白扁豆10克，大米50克，白糖适量。

制作：将上物放人锅中，加清水，以文火煮粥，待熟时，调入白糖即可。

功效：健脾止泻，清暑化湿。用于脾胃虚弱，慢性腹泻，脾虚乏力，食少便溏，妇女赤白带下，及暑湿吐泻之症。

服法：温服，每日1或2次。外感寒邪时及疟疾患者忌服。

白扁豆大枣汤

用料：白扁豆30克，大枣10枚，冰糖适量。

制作：上物煎汤加冰糖后即可食用。

功效：健脾益气，适用于功血脾虚证。

服法：每日2次，饮汤，吃豆、枣。