鹧鸪肉的功效与作用禁忌_鹧鸪肉禁忌人群与注意事项

湘水无潮秋水阔，湘中月落行人发。

送人发，送人归，白苹茫茫鹧鸪飞。

——《湘江曲》·唐·张籍

物种基源

鹧鸪，为鸟纲雉科动物鹧鸪的肉，又名逐日、怀南、越鸟、花鸡、越雉、蛮鸟。鹧鸪体重约320~350克，冬季体肥，肉质细嫩鲜美，分布于我国南部，终年留居云南、贵州南部、广东、广西、海南、福建、台湾，北抵安徽、浙江、江苏，偶见于山东的烟台。

生物成分

据测定，每100克鹧鸪肉含热能186千卡，蛋白质30.1克，脂肪3.6克，脂肪酸64克，灰分1.7克，含有维生素A、B1、B2、E，还含微量元素钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、锰、铜、硒和18种氨基酸、肽类等，此外尚含其他飞禽中少有的牛磺酸。

生物性能

1.性味归经

鹧鸪肉，味甘，性温；归脾、胃经。

2.医学经典

《唐本草》：“滋养补虚、化痰、健胃。”

3.中医辨证

鹧鸪肉，有补虚、祛痰、和中健脾的功效，有益于体虚乏力、气血两虚、头晕目花、咳嗽多痰、胃脘作痛、早泄、阳痿等症的食疗促康复。

4.现代研究

现代医学药理研究结果认为：鹧鸪肉含人体所需的18种氨基酸、肽类、脂类等，其蛋白质含量为30.1%，脂肪含量为3.6%，脂肪酸含量为64%，为不饱和脂肪酸。尤其含有其他禽类体内所没有的牛磺酸，在妇女怀孕、哺乳期间食用后，对胎儿的生长发育和增强智力有着极好的滋补作用。鹧鸪喜吃味道很苦的半夏草，因而其肉有化痰功能。现代医学认为鹧鸪有祛痰补脑的特殊作用，可有利于咳痰、体虚和老年痴呆症等的康复。

食用注意与禁忌人群

鹧鸪肉忌与竹笋同食，否则易引起腹胀。

传说故事

一、葛洪与“油炸鹧鸪”

葛洪(284一364)，字稚川，号抱朴子，丹阳句容(今江苏)人，东晋道教理论家、医学家、炼丹术家。

葛洪曾在句漏(今北流市)任县令，为官清正，两袖清风。在他任期内徭役少，诉讼少、民间富裕，很受人民爱戴，他唯一的爱好是在山洞里修身养性，炼丹养气。

一年冬天，他在句漏山洞里修炼，老百姓派了三位代表来拜见他，这可叫葛洪夫人为难了，寒冬腊月，不说拿食品招待客人，就是家里的一点炭也被葛洪炼丹用完了。夫人见了这般情景，只好用话激县令。她说：“自古以来炼丹人都有妙法，难道你一点办法都没有?”葛洪被夫人的话一激说：“我法术没有，倒有几套古人的魔术。”于是就气运丹田，呼的一声，果然喷出一股烈火，射出洞外，洞里立即传出几声鸟的悲鸣。葛洪和三位客人一起走过去看时发现原是几只躲在洞里避风寒的鹧鸪，被葛洪喷出的火烧得吱吱冒香气。葛洪一看，高兴了，这不正是招待来客的佳肴吗?于是他捡起鹧鸪亲手配上佐料用油煎炸，端上桌子请客人们品尝，味道鲜美，个个连声称赞。从此，葛洪的油炸香鹧鸪的方法就流传开来，君若有兴可到广西北流品尝一下传统的油炸香鹧鸪。

二、鹧鸪与猴、大象

在古代，喜马拉雅山山坡上长着一棵榕树，枝繁叶茂，苍翠欲滴。在它宽大、低垂的树冠下，住着三个伙伴：鹧鸪、猴子和大象。它们各有各的长处：一个会飞，一个身轻机敏，一个庞大如山。因此，它们都很自傲，彼此不买对方的账，更谈不上尊敬和礼让了。这种不和谐的气氛每况愈下，无处不在的摩擦和对抗，伤害着它们原先的伙伴之情，也使它们心情急躁，变得心胸狭窄，常常闷闷不乐。

有一天，它们终于意识到不能再这样生活下去了，都想到活着并不是为了证明自己比别人强，去压倒别人，和别人进行无休止的对抗，让傲气对抗在彼此间不断升级，最后像灼热的岩浆般喷发出来，弄得两败俱伤。活着是为了快乐，快乐来自于尊敬与被尊敬，爱与被爱，以自己的长处去帮助别人，反过来也会得到别人同样的帮助。尽管如此，这个弯子也不是说转就能转过来的。它们即便意识到了，可谁也不肯放下架子主动表示和解，但是，这样无休止地争下去，又实在不是办法。

“这样吧，从我们三个中选出一个长者，大家都服从它。”它们凑到一起商量道。

可是，谁是我们中的长者呢?”猴子插言道。

经过一番考证争执，但什么结论也没有得出。

一天，它们终于想出了一个办法，先由鹧鸪、猴子提问大象。

“大象朋友啊，你最早能记事的时候，这棵树有多大，还记得吗?”

大象一甩鼻子，沉思半晌，神气而自信地答道：“朋友啊，当我还在吃奶，还不及我妈妈的腿高时，这棵树只有灌木那样高。那时我常做的游戏，就是跨过这棵小树。我可以非常轻松地跨过去，只有最高的树枝偶尔触及我的肚皮，我很早就认识这棵小树了，是看着它一点点长起来的，每一根枝、每一片叶我都了如指掌。”

接着，鹧鸪和大象又向猴子提出同样的问题。猴子搔搔脸，翻着眼睛，像是在努力地回忆着。“朋友啊，当我还是只小猴子的时候，我蹲坐在地上，稍一伸脖子就能吃这棵小榕树上最高的嫩芽，那时候它的叶子还很少。”

最后，轮到鹧鸪来回答这个问题了。鹧鸪在树枝上展展翅膀，清清嗓子，慢条斯理地说道：“朋友啊，我依稀记得那是在很久很久之前，这里还没有这棵榕树，而在附近的地方却另有一棵大榕树。那时，我喜欢在它的叶丛中休息，有一天，我吃了它的果实，飞去找伙伴时，在路上将粪拉在这里。没想到后来竟长出了这棵榕树。你们想想，咱们三个究竟谁年长呢!”听了鹧鸪一席话，猴子和大象信服得不得了，忙不迭地向鹧鸪——它们认可的长者表示崇敬之情，齐声说道：“朋友啊，长者啊，我们将尊重你、敬仰你、崇拜你，对你俯首听命，对你恭顺谦卑，礼貌周全，恪守你的教导和训诫。”

此后，鹧鸪成了三人中名正言顺的长者，对猴子和象宣讲训诫，自己也身体力行。它们三个一改过去的挑剔、争斗，都互相尊重、礼让，互相爱护、扶持。它们在一起，配合得很好，也生活得非常愉快。

大象以它的庞大和强壮，给鹧鸪与猴提供强有力的保护，猴子以它的敏捷、灵巧、善攀爬，1821十午民们

采摘鲜美的野果供大家享用，鹧鸪则飞得高，看得远，及时将各种情况通知伙伴。它们成为榕树下的好朋友，快乐地生活了很多很多年。