黑大豆的功效与作用禁忌_黑大豆禁忌人群与注意事项

画得十分，且信一半。

脚尾脚头，浑无畔岸。

一点鬼眼睛，黑豆终难换。

徐换缓步五峰头，一轮明月凌霄汉。

——《自赞》·宋·释普度

物种基源

黑大豆为豆科一年生草本植物大豆(Glycinemax)的黑色种子，又名橹豆、料豆、乌豆、零乌豆、黑小豆、马科豆、冬豆子、黑豆、大菽，以用指搓去表面的一层白色霜物，见其乌黑发亮者的新黑大豆，光发亮无白霜物为陈黑大豆。我国东北、华北、华东地区均有产出。

生物成分

据测定，100克黑大豆含蛋白质36.8克，脂肪15.9克，碳水化合物23.9克，膳食纤维10.7克，以及胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素A、B1、大豆黄酮甙等物质。

作用功效

1.性味归经

黑大豆，性平，味甘；归脾、肾经。

2.医学经典

《本草纲目》：“祛风除热，调中下气，解毒利尿，补肾养血。”

3.中医辨证

黑大豆，人药又食用，是一种清凉性滋养强壮食材，对水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、痈肿解毒、遗精盗汗、消渴腰痛、头昏目眩、产后诸病等有食疗促康复效果。

4.现代研究

黑豆内所含的植物性固醇，可与其他食物中的固醇类相互竞争吸收，从而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内，可预防动脉血管硬化。黑豆富含维生素E，花青素及黄酮，这些成分具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层。黑豆种皮释放的红色花青素，可消除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力。异黄酮可预防骨质疏松、防癌与抗氧化，黑豆中有粗纤维及寡醣，粗纤维能帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，改善便秘，而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具有整肠作用。黑豆中不饱和脂肪酸在人体内能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分。黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

食用注意与禁忌人群

(1)中满或消化不良者慎食。

(2)黑豆中含血球凝素，可使血液异常凝固，严重者可使血管引起阻塞，加热充分可破坏血球凝素，因此，食黑豆必须煮熟、不得夹生食用。

(3)黑豆中含有嘌呤碱能加重肝、肾的中间代谢负担，因此，肝、肾器官有疾患时，宜少食或不食黑豆。

附：大豆黄卷

大豆黄卷，为豆科植物大豆(黑豆)的种子，经发芽后晒干而成，又名大豆卷、黄卷、黄卷皮。

大豆黄卷，味甘，性平，有清解表邪、分利湿热的功用，可治湿温初起、湿热不化、汗少、胸痞、水肿胀满、小便不利、湿痹、痉挛、骨节烦疼等症。

传说故事

一、黑大豆的来历

传说，很久很久以前，在姚丘(今濮阳县徐镇一带)有户人家，男人叫瞽叟，娶了个媳妇叫握登，结婚没几年生下个儿子，因为儿子眼中生就的双瞳仁，所以取名叫重华。媳妇得病而死，于是瞽叟就继娶了一个媳妇，不久又生下一个二儿子名叫象。因为大儿子是前妻丢下的，再加之瞽叟是个头脑糊涂、遇事不讲道理的人，宠爱后妻和二儿子。继母心地狭窄，弟弟象好吃懒做又不讲道理。重华在家常受虐待。一家人合起来想害死重华，重华只有逆来顺受。

有一天，后母想了个坏主意，叫重华和二儿子一起到西北的历山上(今胡状乡杨岗上村一带)去种豆子。临出门时，后母交给两个儿子每人一袋豆种，并且恶狠狠地说：“你们俩去历山种豆子，谁的豆子长出豆苗，谁就回家来，谁种的豆子长不出苗就死在外边别回来啦，回家来也得打死谁。”兄弟二人带着干粮和各自的豆种离开家，一直奔20里外的历山去了。

来到历山，带的干粮吃完了，兄弟两个就只好吃袋子里的豆籽。

大儿子重华越吃越香，二儿子象越吃越难吃，弟弟看着哥哥吃得很香，就来抢哥哥的吃，一尝就是比自己的好吃，弟弟就说：“哥哥，你的豆子籽怎么比我的好吃，并且和我的颜色也不一样，咱俩换换吧”哥哥善良仁义，就同意了弟弟的请求。两人吃饱以后，就去历山坡上种上了豆子。

几天过去了，眼见哥哥重华种的豆子全部长出了豆苗，而弟弟种的豆子左等也不出，右等也不出，一直等了10多天还是不出。这下弟弟害怕了，哭得跟泪人一样，哥哥要弟弟一起回家，弟弟不敢。哥哥重华双膝跪在历山上，祈求上天神灵：“保佑弟弟的豆子早早发芽，把一切罪过都记在我身上，弟弟种的豆种本来是我的，要死只能我死。”说也真巧，重华双目一落泪，天上下起了雨，低头再看弟弟的豆苗长满一地。兄弟两个千恩万谢后回家了。

回家后，后母问：“你们俩的豆子都长出来了吗?”兄弟俩回答：“都长出来啦!”后母不信，因为是她在豆种里作了手脚，把大儿子的豆种给炒熟了，想害死大儿子，于是逼着老头去看，一看两大片豆子长得非常可爱。也就无话可说了。

秋天豆子长成后，收回家才发现豆籽有黑色，有黄色，原来熟豆子长出的是“黑豆”。生豆子长出的是“黄豆”。从此，有“黑豆”和“黄豆”之分。因为象认为黑色豆子好吃，后来人们多数把黑豆喂牲口，牲口既爱吃又很上膘，所以人们又称黑豆叫料豆。

后来，人们在历山上重华跪拜求天的地方盖了一座庙，叫“舜王庙”，遇天大旱无雨的季节，人们也像重华一样跪拜求雨。后来人们一传十，十传百，就在这里形成庙会，直到现在这座庙还在呢!

二、卖黑豆

从前，有一个人，推了一小车黑豆到京城长安去叫卖，走到灞桥时不幸翻了车，黑豆全部掉在了水里。此人火速回家，打算叫上家人来捞黑豆。他刚走不久，桥边店铺里的人们便争着从水里捞走了黑豆，一点儿也没有留下，等到那人带着家人前来打捞时，河里只剩下一些蝌蚪在嬉戏。那人还以为蝌蚪是他的黑豆呢。便带着家人下水打捞。蝌蚪们受到了惊吓，立马就惊散了。此人惊叹良久，说：“黑豆啊，黑豆，你不认识我，反而背着我逃走。最可怕的是我不认识你了，你怎么会突然长出尾巴来啦?”

三、豆苗汁解毒

古时候的猎人打猎，喜欢用乌头捣榨茎汁，煎为射阙，以敷箭射禽兽，十步即倒。一次，有一猎人射中一只鹿，鹿随即滚下山崖，猎人只好绕道而行，却找不到鹿的踪迹。只见山下一片豆苗被鹿食掉。后方知豆苗可解其毒，有误食者，煮其苗服汁而解，并传于后人。