胡萝卜的功效与作用禁忌_胡萝卜禁忌人群与注意事项

新鲜靓丽色艳，圆柱光滑晶莹。

芽参一经妙手，佳肴榜上有名。

一《胡萝卜》·现代·石山

物种基源

胡萝卜(Daucuscarotavar.sa-tiva)，为伞形科一年或越年生草本植物，食用部分为其鲜根，又名黄萝卜、甘笋、胡芦菔、番萝卜、红芦菔、红根、丁香萝卜、赤珊瑚、芽参、金笋等，以皮、肉、心色鲜，肉质根膨大，根形整齐，尾部钝圆者佳。我国有700多年栽培历史，全国各地均有种植。

生物成分

据测定，每100克可食胡萝卜含：水分89.6克，蛋白质0.6克、脂肪0.3克、碳水化合物7.9克、膳食纤维0.8克、含胡萝卜素。主含α、β、T、E胡萝卜素及番茄烃，六番茄烃多种类胡萝卜素。还含维生素B1、B2、C、E尼克酸及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒另含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基甲醇、槲皮素等营养物质。

作用功效

1.性昧归经

胡萝卜，味甘、性平；归肺、脾经。

2.医学经典

《日用本草》：“健脾、化滞。”

3.中医辨证

胡萝卜健脾消食，补肝明目，清热解毒，降气止咳，有益于消化不良，久痢、久咳的康复。4.现代研究现代药理研究认为：胡萝卜含有槲皮素是组成维生素P的关键物质，有改进微血管循环，增加冠状动脉流量、降低血脂、强心降压的功能。经药理生化研究从胡萝卜中提取的一种能降低血糖成分，所以也是糖尿病患者食疗佳品。另外，胡萝卜有驱汞作用。

食用注意与禁忌人群

(1)脾胃虚寒者，不可生食。

(2)不宜做下酒菜，而且在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进人人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。

(3)胡萝卜含有丰富的维生素，但是女性朋友如果胡萝卜吃多了，很容易引起月经异常，并导致不孕。美国约翰普金斯医学院研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌量减少，有的甚至会造成无月经，不排卵或经期紊乱的现象。

(4)服氢氯噻嗪时不宜食用，氢氯噻嗪为中效利尿药，服药后可使尿中排钾明显增多，应食用含钾的食物，而胡萝卜中所含的“琥珀酸钾盐”的成分具有排钾作用，二者同用，可以导致低血钾症。表现为全身无力、烦躁不安、胃部不适等症状。

(5)食用时不宜加醋太多，醋可破坏胡萝卜的胡萝卜素，胡萝卜素是胡萝卜的最主要营养成分，加醋太多则可明显降低胡萝卜的营养价值，故食用胡萝卜时应少放或不放醋。

(6)煮食胡萝卜或生吃，胡萝卜素均不易被吸收，还会较多地破坏胡萝卜中所含的维生素B和维生素C；油炒则加热时间较短，保留的营养成分较多。据研究表明，油炒胡萝卜可使胡萝卜的吸收提高2~3倍，食用时可明显提高其吸收率。

(7)不可红白萝卜同时食用，红白萝卜同食是不科学的食法，因为白萝卜所含的维生素C较高，而红萝卜中含有一种维生素C分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C，二者一旦混合一起，就会使维生素C丧失殆尽。故红白萝卜不能同时食用。

(8)不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)、水果(如柑橘、柠檬、草莓、桃梨、枣子等)同食，同食破坏维生素C，降低营养价值。

(9)禁忌生食，胡萝卜素属脂溶性营养素，其中的胡萝卜素只有溶解在油脂中才能在人体肝脏、肠壁中转化为维生素A为人体所吸收，生食约90%的维生素不能被吸收。

传说故事

一、胡萝卜与“人参堂”

据传，江苏省东台市有座庙宇叫“人参堂”。其名称和来历都与胡萝卜有关。民间传说当地有位姓王的乡间医生，他在为农民治病时，多用胡萝卜代替参类药材。旧时，乡间穷苦人家是无力服用名贵补药的。这位医生以胡萝卜作为滋补品用于穷苦病人的施治，使许多人恢复了健康。后人为了纪念他的功绩，为他修了庙宇、挂了匾额，大书“人参堂”三字，以示崇尚。

二、胡萝卜叶与砒石毒

民国初年，河北邑东境县内褚姓，夫妻争吵反目。夫扬长离开家门，妻含恨吞下砒石。夜间砒毒发作，她心中热渴难忍，见锅中盛有泡干胡萝卜叶温水，就一碗一碗尽量饮服，顿时热渴渐消。糊涂的丈夫的胞妹在婆家也吞吃砒石，生命垂危。其妻知情后，开始讲明自己十多天前用胡萝卜叶温水解砒石毒的经过，嘱丈夫携带一筐经秋霜打过的干胡萝卜叶，直奔胞妹家中，赶紧用水浸泡，继而使之频频多饮，终于将胞妹从垂亡中救活。