鲫鱼不能和什么一起同吃?

养生之家导读:鲫鱼营养丰富,鲫鱼,又名鲋鱼,肉质鲜美。其主要营养成分有蛋白质、少量脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等。那么鲫鱼不能和什么一起同吃?下面小编为您详细介绍。

鲫鱼

鲫鱼,又名鲋鱼,肉质鲜美。其主要营养成分有蛋白质、少量脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸及钙、磷、铁等。

1.医用效能

鲫鱼味甘,性温,无毒。入胃、脾、肝、大肠经。能益气散结,补虚贏,益五脏,消水肿,催乳,温中和胃,健脾利湿,解热毒等。适合营养不良,水肿,产后泌乳缺乏,疮痈毒肿,慢性胃炎,脱肛,胃下垂,丹毒,麻疹,糖尿病,肠风下血等患者食用。

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2.食用搭配

(1)鲫鱼与豆腐:豆腐中蛋氨酸、赖氨酸、维生素D含量相对较少,苯丙氨酸含量较高。而鱼肉中蛋氨酸、赖氨酸含量丰富,苯丙氨酸含量则较少。二者搭配,取长补短,有益于补钙,提高营养价值。

(2)鲫鱼与黑木耳、绿豆芽、竹笋、苹果:黑木耳与鲫鱼同食,有温中补虚,利尿等作用。且高蛋白、低脂肪,适合肥胖症、年老体弱等患者食用。常食亦有润肤美容,抗老防衰功效。3.食用禁忌

(1)忌食用烧焦的鲫鱼肉:鲤鲫鱼在烹制过程中有时会有烧焦的现象,烧焦的鲫鱼肉因蛋白质发生变性,产生致癌物3,4-苯并芘,常食用此类鲫鱼肉容易诱发肿瘤。

(2)忌食用生鲫鱼肉及未煮熟的鲫鱼肉:生鲫鱼肉及未煮熟的鲫鱼肉W.Y中往往带有细菌、病毒及寄生虫等,人若食用此类鲫鱼肉有感染疾病的可能。

(3)忌用普通的搪瓷制品煎煮鲫鱼类:搪瓷制品的外面涂有一层珐琅,该物质中含有一定量的铅,若经常食用此类容器煎煮的鲫鱼类,可引起慢性铅中毒,对身体健康造成严重危害。

(4)忌食用脊上两筋和发黑的鲫鱼血:鲤鲫鱼头两侧的皮内各有一条似白线的筋,此物腥臊味较重,而且含有刺激性较强且有毒的物质;发黑的鲫鱼血亦含有毒素,因此不宜食用。

(5)忌烧煮时过早放姜:烧鲫鱼时应在鲫鱼的蛋白质变性后,再放人姜,才能发挥姜的去腥作用。若姜和鲫鱼同时放人锅内,鲫鱼被加热后,其浸出液将会妨碍生姜的去腥功效。

(6)忌加热时间过长:鲫鱼肉既不能加热时间过短,亦不可加热时间过长,若加热时间过久,鲫鱼肉中的赖氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸等重要氨基酸会受到破坏,使氨基酸脱去氨基,与葡萄糖结合,形成有毒的糖基化终产物,能损伤血管内皮,加速动脉粥样硬化。另外,加热时间过久,鲫鱼肉可能被烧焦,产生致癌物质。

(7)忌食死后久放的鲤鲫鱼:鲫鱼的腮腺及内脏中含有大量的细菌,一旦鲫鱼死亡,这些细菌会很快大量繁殖,分布于鲫鱼体内,人食后很容易发生食物中毒。

(8)忌食反复加热或反复冻藏加温之品:鲫鱼肉类食品从超低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态,其细胞膜已被严重破坏。研究表明,反复冷冻的鲫鱼肉中还会产生一种致癌物质B-二硝酸胺,冷冻的次数越多,B-二硝酸胺的含量越高,故忌食用反复冷藏的鲫鱼肉。

4.食物相克

(1)鲫鱼与砂糖:白砂糖甘寒冷利。红砂糖性甘,味温,未经提纯,含有铁、锰、锌、铬等微量元素及维生素B2、胡萝卜素、烟酸等。各种糖的成分、性能有很大差别,究竟哪种糖不宜与鲫鱼同食,尚未被现代医学证实。古书《饮膳正要》记载:“鲫鱼不可与糖同食。”《本草纲目》说:“鲫鱼同砂糖食,生疳虫。”

(2)鲫鱼与猪肝、鹿肉:鲫鱼与鹿肉、猪肝搭配食用,会加重过敏体质者的变态反应。

(3)鲫鱼与含鞣酸过多的水果。

(4)鲫鱼与蜂蜜:二者同食会中毒。可用黑豆及甘草解毒。

(5)鲫鱼与猪肉、芥菜、冬瓜、野鸡肉、西红柿:鲫鱼味腥,一般不与猪肉搭配。《饮膳正要》记载,“鲫鱼不可与猪肉同食”。5.食药相克

(1)鲫鱼与厚朴:服中药厚朴不宜食用鲫鱼。《本草逢源》说:“鲫鱼,有厚朴之戒,以厚朴泄胃气,鲫鱼益胃气。”故服中药厚朴不宜食用鲫鱼。

(2)鲫鱼与天门冬、麦门冬:天门冬、麦门冬皆为养阴生津,消化痰热之药;鲫鱼、鲤鱼,皆能利水消肿。用天门冬、麦门冬者多为肺、肾之阴不足,意在滋阴养液。鲫鱼、鲤鱼则利水消肿,与天门冬、麦门冬功能向背。

(3)鲫鱼与异烟肼:鱼肉中含有丰富的组氨酸,在肝脏组氨酸脱羧酶的作用下生成组胺,组胺在单胺氧化酶的作用下生成醛。异烟肼有抑制单胺氧化酶的作用,导致组胺在体内蓄积,出现头痛、头晕、面部潮红、心悸等症状。

(4)鲫鱼与优降宁、苯乙肼:服用优降宁、苯乙肼时,应忌食鱼类。否则,会引起血压升高,甚至诱发高血压危象及脑出血。

(5)鲫鱼与左旋多巴:服用左旋多巴时,不宜食用高蛋白食物,因为蛋白质分解生成氨基酸,会阻碍左旋多巴的吸收,降低药物的疗效。

6.食病相克

(1)阳虚遗尿者不宜食用:鲤鲫鱼滑利下趋,通利小便,阳虚遗尿者食用会加重病情。

(2)中风患者不宜食用:鲤鲫鱼虽然性平,但是久食则生热。故在《本草衍义》中王叔和曰,热则生风,万一风象更使食鲫鱼,则贻害无穷矣。因此,中风患者不宜食用。

(3)肝昏迷患者不宜食用:肝昏迷患者血氨升高,而鲤鲫鱼富含蛋白质,在体内分解代谢为含氮废物,能升高血氨,诱发或加重肝昏迷。

(4)肾衰患者不宜食用:肾功能衰竭患者,血中尿素氮含量较高,若再食用富含蛋白质的食物,必然会加重病情。

(5)出血性疾病患者不宜食用:鲫鱼肉中含有一种抑制血小板的物质,该物质还可抑制脂质在血管壁上的沉积,对冠心病及脑梗死患者有益,但对有出血性疾病的患者有加重出血的可能。

(6)患病期间或大病初愈者不宜食用:中医认为,鲫鱼肉是发物,患者食用鲫鱼肉会加重病情。最新研究表明,鲫鱼肉及鲫鱼油中的某些成分对人体的免疫细胞有一定的抑制作用,故患病期间或大病初愈者不宜食用鲫鱼肉,尤其是鲫鱼油。

(7)肺结核患者不宜食用:正在治疗中的肺结核患者不宜食鲫鱼。因为鲫鱼肉中含有组胺,需要单胺氧化酶灭活,而抗结核药物异烟肼为单胺氧化酶抑制剂,服用此类抗结核药物后,体内的单胺氧化酶被抑制,若再食鲫鱼肉,会导致组胺在体内蓄积,引起变态反应。

(8)痛风患者不宜食用:鲫鱼肉中含有较多的嘌呤类物质,会加重痛风患者的病情。

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