牛肉禁忌人群与作用功效

养生之家导读:牛肉,具有补气养血、补脾养胃、强筋健骨、利水消肿的作用。那么牛肉禁忌人群与作用功效?下面小编为您详细介绍下。

【作用功效】

牛肉,具有补气养血、补脾养胃、强筋健骨、利水消肿的作用。在临床上,传统中医经常使用牛肉主治病后体虚、糖尿病、慢性肾炎、中风后遗症、自汗易感等病症。

【用法】

牛肉可以烹制上百种佳肴,可采用炒、炖、烧、烤、卤、炸等烹调方法。值得指出的是,牛肉的制作是很有讲究的,由于牛肉纤维较粗,牛胴体各部位的肉质相差悬殊,在食用时,应注意“量材而烹”。否则,不但不易烹熟,而且味道也很差。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉肉质较嫩,宜于熘、炒;前腱子、哈力巴、肋条、胸口、尾根、后腱子等部位的肉丝粗、筋多,宜于酱、卤、焖、炖;而脖子、脯腹、腋窝等部位的肉,因肉质较老,且筋、膜较多,宜于做馅。

从中医学的角度讲:牛肉可煮食、煎汁,或入丸、剂,服食。

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【食用禁忌】

第一,忌食用反复剩热或冻藏加温的牛肉食品。这是因为:反复剩热或冻藏加温的肉食品,可因细胞膜的裂解与蛋白质变性,进而产生细菌、毒素及亚硝胺类的致癌物质,多食这类牛肉食品,容易导致疾病和诱发癌症,不利于身体健康。所以,忌食用反复剩热或冻藏加温的牛肉食品。

第二,内热盛者忌食用牛肉。这是因为:从饮食调理的角度讲,火热内盛者宜食用清凉泻火之品,有利于滋养身体,而不宜食用温热的食物。传统中医学认为,牛肉性温热,能助热生火,内热盛者在日常饮食中,不讲究科学忌口,多食用牛肉,可加重内热,不利于身体的调理。所以,内热盛者忌食用牛肉。

第三,忌食用熏、烤、腌制的牛肉食品。这是因为:熏、烤、腌制的牛肉,备受人们的喜爱。但是,此类食品会产生亚硝胺类致癌.物质,食用了这类食品,容易诱发癌症。所以,忌食用熏、烤、腌制的牛肉食品。

第四,忌使用不适当的烹制方法烹制牛肉。这是因为:存放过久的牛肉,特别是腌制和熏烤的牛肉,含有一定量的亚硝胺等有毒物质,如果采用正确的烹制方法,则可以有效地破坏这些成分,如在炒食中放些醋,可有效地阻止亚硝胺的产生或促使它分解;炒牛肉时,能与一些新鲜蔬菜同炒,蔬菜中的维生素C可以促使亚硝胺的分解。值得指出的是,煎炸的牛肉,食用以后,不易消化,也会减少营养成分的吸收率。所以,忌使用不适当的烹制方法烹制牛肉。第五,忌食用未摘除甲状腺的牛肉。这是因为:一方面动物甲状腺内含有一种甲状腺素,甲状腺素具有刺激和干扰内分泌机能活动的作用,使人体组织细胞氧化率增高,代谢加快,产热增加,各组织器官活动也失去平衡;另一方面食用了甲状腺未摘除的牛肉,将会中毒,出现头痛、头昏、狂躁不安、恶心呕吐、抽搐、厌食、心悸、四肢乏力等症状。值得指出的是,孕妇食用未摘除甲状腺的牛肉,还会引起流产或早产。所以,忌食用未摘除甲状腺的牛肉。

第六,忌使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。这是因为:家庭在炒菜时,产生的焦黑色锅垢,仍有少量的3,4-苯并芘,炒肉食时,锅垢中的3,4~苯并芘检出率更高。3,4-苯并芘是一种强致癌物。实验表明,3,4-苯并芘即使摄人微量也能导致消化道及呼吸道的癌症。值得指出的是,使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒牛肉,很容易诱发癌症。所以,忌使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

第七,服氨茶碱时,忌食用牛肉。这是因为:服用氨茶碱时,不宜食用高蛋白食物。食品研究认为,牛肉为高蛋白食品,食用以后,服用上述药物,则会降低氨茶碱的疗效。所以,服氨茶碱时,忌食用牛肉。

第八,肝昏迷患者忌食用牛肉。这是因为:临床研究认为,肝昏迷多是由氨中毒引起的,由于从肠道吸收及组织蛋白分解的氨不能在肝脏内转变成尿素,使血中过多的氨循环到脑中,从而产生氨中毒,导致中枢神经系统失常。因此,肝昏迷时,最佳的处理方案是,首先减少氨的来源,在饮食方面,严格限制蛋白质的摄入,牛肉是一种高蛋白食品,食用以后不易消化,会增加肠胃负担,影响身体康复。所以,肝昏迷患者忌食用牛肉。

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