菜子油的营养价值与食用禁忌_菜子油的营养成分与性征用法

【性征】菜子油，又叫菜油，是用油菜子榨出来的一种食用油，色泽金黄至棕黄，有一定的刺激味，又叫青气味。是否带有毒性物质，目前尚有争议。主产长江流域及华南各地，品种多种多样。

【营养】每100克菜子油中约含水分0.1~0.8克，能量为3722.1~3768.1千焦，脂肪98~99克，维生素E31.7(福建福州)~110.2(江西南昌)毫克，另含各种少量的矿物质。菜子油中含花生酸0.1%~0.4%，油酸14%~29%，亚油酸12%~24%，芥酸31%~55%，亚麻酸1%~10%。有学者认为菜子油中含有一定量的有毒物质芥子甙，但特优品种的菜子油则不含此物质。

【宜忌】人体对菜子油的吸收率很高，可达99%，由于菜子油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值低于一般植物油和动物脂肪，因此在有条件的情况下以少食用菜子油为宜。

动物试验结果表明，高芥酸饮食会引起白鼠心肌脂肪沉积和心脏受损，因此对人体可能有一定不良影响。菜子油是一种芥酸含量特别高的食用油，是否会对人体心脏产生不良影响目前尚有争议，但有心脏病的人，特别是冠心病、高血压患者，应尽量少食用菜子油。

另外，对菜子油特有的刺激味有不适感觉的人也应尽量不食用为宜。