田鸡的营养价值与食用禁忌_田鸡的营养成分与性征用法

【性征】田鸡，又称蛙、水鸡、青鸡、青蛙、牛蛙、坐鱼和蛤鱼等，也包括林蛙、大树蛙和石蛙等。一般的田鸡指青蛙，属农业保护动物，禁止随意捕杀。牛蛙可人工养殖。林蛙又称为蛤士蟆，多分布在北方和中部各省区，其干燥体和雌蛙的输卵管干制品称为蛤士蟆油，为中医常用的养阴药。大树蛙又称树蛇，与石蛙一起均分布在南方各省区。大树蛙能在树上捕捉昆虫，也下到地面上捕食小虫类，生长发育和变态阶段依然在水中。石蛙可在湖南衡阳等地的山间石缝中找到，也是以水中和山崖上的小昆虫为生。中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，可食。

【营养】广东田鸡，每100克鲜肉中约含水分80.3克，能量为362.2千焦，蛋白质16.4克，脂肪1.3克，碳水化合物0~4.7毫克，维生素A原(胡萝卜素)87微克，维生素B1 0.26毫克，维生素B2 0.28毫克，尼克酸9毫克，维生素E0.55毫克，钙127毫克，磷200毫克，铁1.5毫克，镁20毫克，锌1.15毫克，硒16微克，胆固醇40毫克。

【宜忌】民间认为田鸡是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产后缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

蛤士蟆油则能补虚，退热，养肺，补肾阴，治虚劳咳嗽，极有利于儿童生长发育，延缓衰老。

田鸡体内易寄生一种名叫曼氏裂头绦虫的寄生虫卵，当人们吃田鸡肉时，幼虫会随之进入体内，约经20天时间便可发育成1米长的成虫。因此，一旦食用田鸡肉有腹痛、呕吐、畏光、流泪等症状时，要及时检查身体，抓紧治疗。

蛤士蟆油主要产于中国北部，特别是黑龙江省，是在捕到雌蛙后取出输卵管，再去除其他内脏，晒干之后得到的。这种干燥品为不规则弯曲并互相重叠的厚块、略呈卵形，长约1.5~2厘米，厚约1.5~3厘米。外面黄白色，显有脂肪样光泽，有滑腻感，遇水可膨胀10~15倍。味微甘，嚼之黏滑。以块大、肥厚、黄白色、有光泽，不带皮膜，无血筋和卵子者为上品。

雄性林蛙或黑龙江雄性林蛙，以及一般青蛙中的金线蛙、黑斑蛙的雌性输卵管也可制成类似的产品，但油量少，色泽稍差。中国林蛙与一般青蛙的区别是，雌蛙大于雄蛙，皮肤颜色随季节而变，秋冬季为褐色，夏春季为黄褐色。鼓膜处有三角形黑斑，四肢背侧有显著的黑横纹；腹部皮肤白色，光滑，并衬以许多小红点。常生活在阴湿的山坡树林中或河流中的大石块下。黑龙江林蛙与一般林蛙相似，但皮肤较粗糙，咽喉及腹部有鲜艳的朱红色与深灰色花斑，雄蛙无声囊。

蛤士蟆油含蛋白质高达43%，但脂肪仅有4%，另含无机盐磷、硫以及多种维生素，所含蛙醇是一种胆醇，内中有丰富的酸腺甙等物质，营养丰富，是一种滋补强壮品。中医认为其功能在于补虚、退热，主治身体虚弱及精力不足。也可治疗肺结核。

【用法】田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。

水肿患者可将青蛙煮熟，加白糖，每日1次，每次1只，连续服用。

急性肝炎患者，可将活青蛙2只，鲜仙人掌50克(去刺)，捣烂如泥，用绿豆面调成膏，贴于肝区，每日2次。

闭经患者，可用青蛙1只，去内脏，焙干研末，每次9克，黄酒冲服。也可用青蛙1只，去肠杂，加黄豆90克，共炖食。

食用蛤士蟆油时，要先用水浸泡3~4天后洗净去污，再用水漂洗，加冰糖和水煎服或蒸制成羹汤服用。配料可选用木耳或香菇等。