鳝鱼的营养价值与食用禁忌_鳝鱼的营养成分与性征用法

【性征】鳝鱼，亦称长鱼、黄鳝、鲜鱼、地精、海蛇、泥蟠椽、罗鳝、鲤鱼和无鳞分子等。其形体似蛇，无鳞无鳍，色微黄或橙黄，浑身滑腻有黏液，属鳗鱼类动物。鳝鱼分布极广，差不多的江湖、水库、沼泽和渠沟、稻田中都可生长，人工养殖量较大，经济价值可观。在春末夏初是鳝鱼上市的旺季，但尤以小暑前后一个月内的夏鳝最能滋养人身，一般以大腹黄者为佳。

【营养】每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量347.5千焦，蛋白质18克，脂肪0.8克，维生素A原20微克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.20(北京)~2.00(上海)毫克，尼克酸3.8毫克，维生素E1.53毫克，钙11(河南郑州)~283(安徽合肥)毫克，磷203毫克，铁2.2毫克，137毫克。另外含有其他矿物质和卵磷脂、鳝鱼素等营养成分。所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养养；所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。中医认为鳝肉性温味甘。

【宜忌】鳝鱼除了上述作用外，中医认为鳝鱼有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，历来对它评价极高。认为鳝鱼适宜于脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血、口歪眼斜、耳痛、鼻衄、疮癣、湿痹以及四肢无力者食用。中医所认为的“口歪眼斜”症即脑中风的症状，也就是脑血管病变。

用鳝鱼血涂面治疗面部神经麻痹有显效。用鳝鱼头熬汤饮之可治痢疾，去痞症。用鳝鱼皮贴患部可治疗妇女乳核硬痛。

【用法】鳝鱼药、食俱佳。食用前要注意剔除已经死亡了的鳝鱼不用，最好现杀现烹。宰杀时可用南瓜叶或抹布作衬垫物，将鳝鱼牢牢抓住，以防黏液滑手，然后剖腹，取出内脏，洗净去污。鳝鱼的烹制方法包括红烧、清蒸、油炸、煮羹。如将脊椎骨去除，肉味更加厚实，也更便于烹制，可制成炒鳝丝、爆鳝片、干炸鳝背、红烧鳝段，烩鳝糊等菜肴。将鳝肉切块后与猪肉或鸡肉、鸭肉一起文火清炖，其昧更鲜。

治面部神经麻痹，可将鳝血涂擦于太阳、地仓和听宫三穴位，如口眼向左歪斜者涂于右侧上述三穴位上，向右侧歪斜则涂于左侧面部的上述三穴位上，干后再涂，直至复原为止。此法不仅疗效好，而且无后遗症。

中耳炎患者转成慢性后很难治疗，但用鳝血滴耳也有奇效。方法是剪去活鳝尾梢，让血滴入患侧耳内，侧卧半小时左右，每日2次。

患肾虚腰痛后，可用鳝鱼肉250克切段，配猪肉100克，加水适量置蒸笼内蒸熟，食肉饮汤。