鳜鱼的营养价值与食用禁忌_鳜鱼的营养成分与性征用法

【性征】鳜鱼，俗称桂鱼、鱼、季花鱼、花鲫鱼、鲑鱼、石桂鱼、棉鳞鱼、鳌花鱼和水豚。古时鳜字同蹶，指此鱼身体不能屈曲如僵蹶，故得名。鳜鱼体侧扁，鱼鳍呈扇形，口大鳞细，体黄色绿，有黑色斑点，内部无胆少刺，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，食用时不担心鱼刺卡喉，因此可以大饱口福。明代医学家李时珍誉它为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以，鳜鱼历来被认为是鱼中上品，宴中佳肴，特别是春季最为肥美，被称为“春令时鲜”。鳜鱼分布很广，在全国江河湖泊中都有生长，是我国淡水鱼类的一大特产，有些地方叫它花鲫鱼。中医认为鳜鱼性平味甘。

【营养】每100克鳜鱼肉中约含水分74.5克，能量494千焦，蛋白质19.8克，脂肪4.2克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.08毫克，尼克酸5.9毫克，维生素E0.87毫克，钙62毫克，磷217毫克，铁1毫克，镁32毫克，钾299毫克，锌1.05毫克，胆固醇96~151毫克(鳜鱼子为494毫克/100克)。营养价值比鲤鱼要高，更比鳙鱼、鲢鱼高。

【宜忌】中医认为，鳜鱼具有补气益脾，养血行瘀，益气力，补虚劳，杀痨虫，消恶水，运饮食，肥健人之功效。中医所说的“杀痨虫”，就是指现代医学所讲的治服结核杆菌，意思是有利于肺结核病的痊愈。除了哮喘、咯血病人不宜食外，任何人均可无忌享用。

【用法】鳜鱼可供蒸、煮、烩、烧、烤、炸、熘、做汤等，如乌龙桂鱼、叉烧桂鱼、松鼠桂鱼、菊花桂鱼、醋熘桂鱼、火夹桂鱼和香酥桂鱼等等。

治肺结核、咳嗽、贫血，可用鳜鱼一条(约500克)，去肠杂及鳞，与百合20克、贝母5克，冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣后食鱼及百合。也可将鳜鱼与30克大枣一起煮汤，然后取此汤加糯米煮粥服用。

病后体虚或年老体弱者，可用鳜鱼一条，去肠杂及鳞，加黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克，将诸药先煎汁后用于煮鱼食用。

鳜鱼汤的做法是：用鳜鱼一条，去肠杂及鳞后，加姜、葱、盐、酱、胡椒等调料共煮即成。此汤可用于养血、补虚损，治贫血以及食欲不振等病症。