鲤鱼的营养价值与食用禁忌_鲤鱼的营养成分与性征用法

【性征】鲤鱼，又叫赤鲤、拐子和鲤子等，种类有红、黄、灰、白之分，分布于长江、黄河、珠江及淮河流域中，是我国最早、最广泛的主要养殖鱼类。鲤鱼不仅适应性强，而且生长快，在河鱼中被列为佳品之一，是人民大众日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。鲤鱼因鳞上有十字纹理，故名。鲤鱼体长，呈圆筒形。嘴边有长短触须各一对。四季均有出产，以二三月间最为肥美，一般重500~1500克，大的可达5千克以上。

以生长环境分类，河鲤呈黄色，带有金属光泽，鳞白色，尾红，肉嫩，味鲜；江鲤呈白色，肉质次于河鲤；池鲤呈青黑色，有泥土味，刺硬，味道在河鲤和江鲤之间。在河鲤中又以黄河鲤鱼品种最为闻名，体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美。中医认为鲤鱼性平味甘。

【营养】每100克鲤鱼肉中含水分约77克，能量483.6千焦，蛋白质17.7克，脂肪0.6(武汉)~10.3(哈尔滨)克，钙31~(陕西渭南)~222(山东莱西)毫克，磷220毫克，铁1.85毫克，尼克酸3.1毫克，胆固醇83毫克。另有维生素B族和各种矿物质及多种氨基酸。鲤鱼肉味佳，主要是因为其中的10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。据报道，在每克新鲜鲤鱼精巢中可提取脱氧核糖核酸6~16毫克；在100千克的干鲤鱼子中可提制卵磷脂4.25千克，脑磷脂4千克，胆固醇1千克，可见鲤鱼子在受精后营养价值极高。

【宜忌】鲤鱼有滋补、健胃、利水、利尿、消肿、通乳、清热解毒和止嗽下气的功效。适宜于肾炎水肿、肝硬化腹水、黄疸性肝炎、心脏性水肿、脚气浮肿、乳汁不通、少尿下阻、腹泄胀满、胎动不安和妊娠性水肿等病症之人食用。

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。否则因热生风，变生诸病。

在食用鲤鱼时，鱼腹两侧各有一条同细线一样的筋要抽掉不用，它可能是发物。

【用法】鲤鱼的吃法很多，但以红烧和油炸为佳。糖醋鲤鱼也很受群众欢迎。

糖醋鲤鱼又叫熘鱼焙面，其做法是：用黄河鲤鱼一条，约750克，去磷及肠杂，用刀将鱼两面批成瓦楞花纹。再将鸡蛋一只打散放入碗中，加盐少许，加干淀粉拌和上浆；将100克面粉加水和匀，擦透，拉成细面，经油锅炸黄放到盆内。最后将生油750克(实耗150克)下锅烧至六成熟时，放入鱼并炸至金黄色，取出放在面上，锅内留油少许，下葱花、料酒若干，白糖150克，醋50克，鲜汤150克，烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁，淋上香油少许，出锅浇在鱼和焙面上即成。

治疗产后体虚乳少，可用鲤鱼、木瓜煲汤饮。

治消化不良，可用鲤鱼加胡椒、生姜、鸡内金各少许，煲汤饮用。