斑鸠肉的营养价值与食用禁忌_斑鸠肉的营养成分与性征用法

【性征】斑鸠是一种形似鸽子的野鸟，身体上的羽毛呈灰褐色，颈后有白色或黄褐色斑点，嘴短，脚皮为淡红色。繁殖能力强，一年可以孵化10余次。斑鸠喜好成群结队地在田野中吃谷粒，是害鸟。斑鸠肉类似鸽肉，性平味甘。

【营养】每100克斑鸠肉中含水分66.8克，能量为464.7千焦，蛋白质21.4克，脂肪8.5克，碳水化合物2.2克，灰分1.1克，胆固醇125毫克。

宜忌】中医认为斑鸠肉有明目功用，多食可益气，助阴阳。

【用法】斑鸠宰杀后，把血放尽，用65℃左右的热水烫透，煺去羽毛，再从腹部靠近肛门处划一小口，去除内脏，剁去脚爪，洗净即可；另一种方法是将斑鸠闷死后，干拔净羽毛，在肛门处开口，去除内脏，剁去脚爪，准备烹调。

用斑鸠肉可以做成炒斑鸠、焖斑鸠、辣斑鸠、炸斑鸠、油爆斑鸠、斑鸠松、卤斑鸠、香菇斑鸠汤、杏仁蒸斑鸠、怪味斑鸠和瓤馅斑鸠等菜肴。

炒斑鸠的做法是：先将斑鸠胸脯肉200克批成薄片，放人锅内，加蛋清、精盐、湿淀粉浆好；再把白糖、姜末、葱末、料酒等调料放人碗内对成调味芡汁；最后将炒锅用旺火烧热后，放入猪油，将浆好的斑鸠肉片下锅滑油，用手勺推开，再放人调好的芡汁炒匀，淋上芝麻油，颠翻起锅装盘即成。

香菇斑鸠汤的做法是：将斑鸠肉与香菇、葱段、姜片等调料，放入炖盅内上笼蒸透即成。