鹌鹑肉的营养价值与食用禁忌_鹌鹑肉的营养成分与性征用法

【性征】鹌鹑，又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，雄体仅长20厘米，为鸡形目中最小的一个种类。鹌鹑的体形极似皱鸡，故又名赤喉鹑、红面鹌鹑等。原为野生，遍布山岗和平原，近年来有大量的人工养殖。鹌鹑的显著特征是周身羽毛都有白色羽干纹，额、头侧、颏和喉部均为淡红色。鹌鹑肉性平味甘，营养丰富，鹌鹑蛋的营养价值也极为丰富，因此民间有“要吃飞禽，还数鹌鹑”之说，有的地方，则称鹌鹑为“动物人参”。

【营养】据测，每100克鲜鹌鹑肉中约含水分74克，能量502.4千焦，蛋白质20.8克，脂肪1.3(北京)~5.7(山东莱芜)克，碳水化合物1.5克，维生素B1 0.36毫克，维生素B2 0.27毫克，尼克酸6.4毫克，维生素E0.44毫克，钙0.6(山东莱芜)~69(北京)毫克，磷173毫克，另含维生素C、D、K、P和其他各类微量元素。每100克中含胆固醇138毫克。

鹌鹑蛋富含蛋白质、卵磷脂、芦丁等，其蛋白质比鹌鹑肉的含量高30%，维生素B1 高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，维生素P的含量也很高。但是鹌鹑蛋的胆固醇含量也很高，每100克中的含量高达500毫克以上，蛋黄中的胆固醇含量高达1500毫克以上，有的则高达3640毫克，比鸡蛋中的胆固醇含量高3.1倍，比猪瘦肉高61倍。因此，老年人和血胆固醇高的人不宜多吃鹌鹑蛋，而可以吃些鹌鹑肉。

【宜忌】医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。鹌鹑蛋则适宜于血胆固醇不高的胃病、神经衰弱、支气管哮喘以及各种疹类皮肤过敏反应等病患者食用。

吃鹌鹑时忌同时食用猪肝及菌类食物，否则令人面生黑子或发生痔疮。

【用法】可供炖、炒、爆、煨食用。也可配冬笋炒成冬笋鹌鹑片，配韭菜炒成韭菜鹌鹑肉丁、配天麻(放人去了毛和内杂并洗净的鹌鹑肚内)炖成鹌鹑天麻汤等等。

治疗神经衰弱或欲提高智力，可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。

治肺结核和肺虚久咳，可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。

治肾虚、腰痛、阳痿，可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。