乌骨鸡肉的营养价值与食用禁忌

养生之家导读:乌骨鸡肉中蕴含的营养成分,对保障人体健康十分有益,那么乌骨鸡肉的营养价值与食用禁忌具体都有哪些呢?下面小编为您详细介绍。

【性征】乌骨鸡,又称泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡、丝毛鸡、松毛鸡、绒毛鸡和乌鸡等等,与一般的鸡有着外形和内质的区别。从外形上看,乌骨鸡不仅嘴、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从内质上看,乌骨鸡的性味与一般鸡也有区别,性平而味甘,营养价值远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。致于药用和食疗作用,更是一般普通鸡所不能相比的。

由于乌骨鸡是我国江西省泰和县人民培育出来的,故称为泰和鸡,分为白毛、黑毛、斑毛乌骨鸡和骨肉全乌、肉白骨乌等品种。个头略小于普通鸡,公鸡约有500~750克,母鸡仅有375~625克,一年产蛋80个左右。

【营养】据测,江西泰和乌骨鸡每100克鸡肉中含水分73.9克,能量为464.7千焦,蛋白质22.3克,脂肪2.3克,碳水化合物0.3克,维生素B1 0.02毫克,维生素B2 0.20毫克,尼克酸7毫克,维生素E1.77毫克,钙17毫克,磷210毫克,铁2.3毫克,钾323毫克,钠64毫克,锌1.6毫克,硒7.73微克,胆固醇101毫克。

与一般鸡肉相比,乌骨鸡有10种氨基酸比普通鸡含量高,其蛋白质、维生素B2 、尼克酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高,而胆固醇和脂肪含量则大大减少。难怪人们称乌骨鸡是“黑了心肺的宝贝”、“名贵食疗珍禽”。

【宜忌】《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱,治消渴,益产妇,治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。一般中医典籍还认为,乌骨鸡具有滋养机体,提高生理功能的作用。因为其含铁、钙、蛋白质均高,所以适宜于一切老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食用,可以防治老年人骨质疏松症,小儿佝偻症,妇女缺铁性贫血症。所含大量的维生素E则对维持生理系统功能,延缓衰老,强筋健骨,十分有益。

用乌骨鸡制作的乌鸡白凤丸,是滋养肝肾,养血益精,健脾固冲的良药。乌骨鸡炖天麻可治神经衰弱,炖陈年老醋可治愈糖尿病。

【用法】乌骨鸡用法与普通鸡大致相同,但多以熬汤见于民间。用乌骨鸡熬汤时,可将其骨头砸碎,与肉、杂碎一起熬炖,最好不用高压锅,而用砂锅熬炖,吃起来更有别具一格的美味。

治赤白带下,可用乌骨鸡一只,剖洗干净后,装入白果、莲肉、江米各15.62克(5钱),胡椒3.12克(1钱)(研末)至腹中煮熟,空心食之。

白癜风患者,可以雄乌骨鸡翅下之血涂于患处。

乌骨鸡用于食疗,多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开,文火慢炖,可治神经衰弱症。

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