猪瘦肉的营养价值与食用禁忌

养生之家导读:猪瘦肉中蕴含的营养成分,对保障人体健康十分有益,那么猪瘦肉的营养价值与食用禁忌具体都有哪些呢?下面小编为您详细介绍。

【性征】猪肉中带有红色或淡红色的那一部分为猪瘦肉,又叫瘦猪肉、精肉、瘦肉等,多集中在臀部、脊部和颈下部,排骨和腿部上也有一部分。纯瘦肉集中在臀尖、坐臀、后腿和里脊中,颈下的前排肉又叫上脑肉,瘦中夹肥,肉质较嫩。猪瘦肉的性味与猪肥肉相同,平而甘咸。

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猪瘦肉含水分较多,大部分是蛋白质,含脂肪平均为18.8%。从整体上说,猪瘦肉对人体的作用要大于猪肥肉,一些不宜多食猪肥肉甚至不能吃猪肥肉的人,可以适当吃一些猪瘦肉。一般人则应肥瘦搭配,每天各摄取50克为宜。

【营养】据测,每100克猪里脊鲜瘦肉中约含水分70克,能量为598.7千焦,蛋白质20.5克,脂肪5.3克(一般瘦肉的含量远远高于此数),碳水化合物3.4克,维生素A原极微量,维生素B1 0.21毫克,维生素B2 0.14毫克,尼克酸0.9(江西南昌)~5.6(山东邹县)毫克,维生素E0.2毫克,钙8毫克,磷177毫克、铁0.7~2.3毫克,镁32毫克,钠53毫克,钾350毫克,锰0.02毫克,锌2.95毫克,铜0.10毫克,硒6.6微克,胆固醇平均为69毫克。猪瘦肉中的蛋白质含量高,品质好;所含各类氨基酸接近人体的需要。

【宜忌】猪瘦肉几乎适合所有的人食用。中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃和强身壮体的功能,适宜于阴虚不足、头晕、贫血及老人和青少年营养不良者食用,不过,对于心脑血管疾病、糖尿病患者和欲减肥者来说,如果血脂已超标,还是以节制瘦肉食用量为宜。原因之一是瘦肉中的脂肪含量和胆固醇含量仍然较高;其原因之二是瘦肉中的蛋氨酸含量也较高,在某些酶的作用下会转变成“同型半胱氨酸”。“同型半胱氨酸”会直接损害动脉的内皮细胞,形成典型的动脉硬化斑,与胆固醇所造成的动脉硬化损害相差无几。

中医认为:患有伤寒病时应忌食猪肉,包括猪瘦肉,否则油腻缠黏,风邪不能解散。服药时如有巴豆,应忌食猪肉,包括猪瘦肉。病初愈者,因肠胃久枯,难受肥浓厚味,也应忌食猪肉,包括猪瘦肉。另外,猪肉生痰,除老人燥痰于咳者外,风痰、湿痰和寒痰者也应忌食。

购买猪瘦肉时的注意事项同上一节《猪肥肉》相同。

【用法】里脊瘦肉是猪身上最嫩的瘦肉,可炸、炒、爆、熘等,如炒精肉片、炒姜肉丝、炸糖醋里脊等。臀尖上的瘦肉可代替里脊肉使用。坐臀上的瘦肉肉质较老、丝缕较长,可用于炒、卤等。蹄上的瘦肉也较老,可清炖或红烧。

猪瘦肉的用法很多,各地均有自己的特色,不必千篇一律。用猪肉与素菜搭配烹调,是一般的家常菜,这种吃法也更科学有益。

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