香菇的营养价值与食用禁忌

养生之家导读:XX中蕴含的营养成分,对保障人体健康十分有益,那么XX的营养价值与食用禁忌具体都有哪些呢?下面小编为您详细介绍。

【性征】香菇,又名香蕈、香菌、香菰、香信、冬菇等,与蘑菇、平菇同属于真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌科中的一种食用菌,但却不属于黑伞科而属于侧耳科(即白蘑科)香菇属的一种低等菌生物子实体,素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称,性平味甘无毒。

香菇与蘑菇、草菇的区别之一是,它只生长在枯死的枫树、栲树、枹树、栎树、栗树和野漆皮树等树身上,而不生长在土地中或草丛中;区别之二是香菇的菌柄不一定生于菌盖正中央,而蘑菇和草菇均生在正中央;区别之三是香菇的内在品质和营养大大高于蘑菇和草菇,也高于平菇。香菇与平菇均为侧耳形,也都长在枯死的树木上,但前者的形状是半球形,而后者是扇形;前者菌柄与菌褶的着生关系是弯生型(凹生型),而后者为延生型(垂生型);前者的人工栽培品也只能在枯树或枯枝上进行,而后者可以在棉子壳、锯木和秸杆中进行;前者可分为冬菇、春菇和秋菇,而后者只有春菇和秋菇;前者的品质,特别是冬菇的品质也大大优于后者。

香菇的菌盖直径为5~15厘米,从扁半球形发展到平展伞状,淡褐色或灰褐色或棕褐色。菌肉白色,肥厚,质嫩滑,有韧性,香味独特。具体产地集中在中南方而不是北方,以野生冬菇最为名贵。其中以包边圆嫩、菌盖肥厚且有花纹、尚未完全张开、盖缘稍向内卷、形状圆整、上面有一层白色粉状物、伞底裥褶细密、质嫩香浓者为最佳品。其性味凉甘。

【营养】每100克干香菇中,约含水分13.6克,能量为896千焦,蛋白质21克,脂肪1.3克,粗纤维32克,碳水化合物29克维生素A原(胡萝卜素)20~120微克,维生素B1 0.19毫克,维生素B2 1.3毫克,尼克酸24.8毫克,维生素C5毫克,维生素E0.55(广东冬菇)~21.92(陕西安康)毫克,钙35毫克,磷平均为289毫克,铁7.3毫克,另有其他维生素、矿物质及30多种酶和18种氨基酸。

【宜忌】香菇中的特殊物质“香菇多糖”能显著增强机体对肿瘤的免疫力,甚至能使已生长的小肿瘤(微小癌)完全消失。另含一种特殊物质叫蘑菇核糖核酸,能刺激机体产生一种干扰素,可干扰带病毒的蛋白质合成,使病毒不能繁殖,从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。香菇中还含有一种能降低血中胆固醇的有效成分“香菇素”,这是一种核苷的衍生物,对因胆固醇过高所引起的疾病如高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎等也均有治疗功效。香菇中丰富的各种酶类,可帮助人体协调新陈代谢。香菇中的麦角固醇,经人体吸收后可转化为维生素D,因而有利于防治佝偻病和贫血。香菇中的多糖蛋白质及核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎及白血症等也有一定的辅助作用。因此,常食香菇对人体大有裨益。

【用法】香菇入馔,荤素咸宜,主辅皆可。无论是炒、熘、烩、烧、酿、蒸,无所不可。如茄汁香菇盒、七彩香菇菜、香菇烧排骨、香菇烧鸡、香菇蒸鸡、熬香菇鸡汤、炖香菇小鸡、炒香菇鸡丁、香菇炒菜心和家常蒸香菇等。

用香菇炒竹笋、香菇炒海参,对贫血病人及头昏头晕者是最佳的补血食物。