橘子的营养价值与食用禁忌_橘子的营养成分与性征用法

【性征】橘子，又名橘、桔，常与柑子一起被统称为柑橘，其性温平，味甘酸；而柑子则性寒，味甘酸；橙子分苦橙和甜橙两种，苦橙味酸带苦，不堪食用，只能药用；甜橙性温，味酸甜适度。因为橘子、柑子和橙子在外形、内质以及功用上有很多相近之处，如有的文献就把橙子之皮和橘子之皮均称为陈皮等，因而在介绍这些水果时也不必将它们分得太细。

橘子树介于常绿灌木和乔木之间，有高有低，其枝条细，有刺，叶子圆形稍扁。其属性为芸香科植物，只生长于淮河以南地区，栽培到淮河以北地区后则为枳。橘树的果实为扁圆形，比柑子稍小，比橙子、柚子小得多，纵径为四五厘米，横径为六七厘米，顶端内凹，有乳头状突起，果皮呈红色或红黄色，皮薄，光亮，果肉有7瓣，肾脏形，味甜而微酸，经霜后甘甜如蜜。而柑子也是常绿灌木柑子树的果实，但它的皮较橘子厚，也粗糙得多，多为黄色而变不成红色，果肉有11瓣以上，味道酸而少甜，经霜后酸味不减，只是一部分地区如福建、浙江等个别地区的产品甜味较大。橙子树也是芸香科常绿乔木或灌木，叶子为椭圆形，果实为圆形，果皮为黄色或黄红色，其主要特征是较橘子和柑子都大，皮更厚且硬，用手不好剥离，要用刀切开后才便于食用，其味道酸中带甜。著名的橘子出在福建黄岩，柑子在温州，橙子在种归。

【营养】每100克橘肉中含水分85克以上，热量为138.2~247千焦，含蛋白质0.95克，脂肪0.25克，膳食纤维平均为0.7克，碳水化合物10.4克，灰分0.35克，维生素A原(胡萝卜素)0.2~2.06毫克，维生素B1 0.02~0.08毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.25毫克，维生素C平均为30毫克，维生素E0.3~1.4毫克，钙平均为40毫克，磷18毫克，铁0.2~0.9毫克，钠0.9~1.7毫克，钾一般为130毫克，硒平均为0.4微克。其中胡萝卜素含量最高的是江西寻乌和新丰产品，硒含量最高的是江西新干和湖北武汉产品，含糖最高的是浙江外埠和江西南丰产品。

每100克柑子果肉中约含水分83.1克以上，热量为180~268千焦，含蛋白质0.65克，脂肪0.15克，膳食纤维0.5克(唯福建闵侯为4克)，碳水化合物12.6克，灰分0.4克，维生素A原(胡萝卜素)0.13~0.96毫克，维生素B1 0.01~0.09毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.35毫克，维生素C30毫克以下，钙32毫克，磷20毫克，铁0.02毫克，钠1.3毫克，钾23~169毫克，硒的含量为0.3微克。

每100克橙子果肉中含水分84.3克以上，热量为159.1~251.2千焦，蛋白质0.8克，脂肪0.23克，膳食纤维0.6克，碳水化合物8.2~13.9克，灰分0.5克，维生素A原(胡萝卜素)0.155毫克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.06毫克，烟酸0.3毫克，维生素C22~56毫克，钙20毫克，磷20毫克，铁0.2毫克(福州甜橙为0.7毫克)，钠1.2毫克，钾146毫克，硒0.5~1.92微克。总的情况是橘子的营养高于柑子，柑子高于橙子，但好的橙子和柑子又例外。

【宜忌】橘子酸甜可口，含有丰富的维生素C和维生素E及尼克酸等，还有丰富的糖类以及甙类物质，所含优质防癌物质“隐黄素”，其防癌效果是著名的和有代表性的防癌物质“胡萝卜素”的5倍，在柑橘类水果中也只有橘子含有“隐黄素”，每个橘子中大约含有1~2毫克。

现代医学研究还发现，常吃橘子可以防止中风，有助于克服动脉硬化症。这是因为橘子中的维生素C以及果胶有抗氧化作用，能将血液中流动着的胆固醇减少15%以上。

中医认为，橘子以及橘皮(亦可称为陈皮)能理气健脾、燥湿化痰，润肺止咳、开胃顺气，生津止渴，对腹胀、食欲不振，痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。

柑子和橙子的营养成分与橘子相近，只是不含抗癌物质“-隐黄素”，但含有大量的维生素C、维生素E、维生素A原及尼克酸等，也可以防止癌症和心血管病。只是中医认为橘子性温，吃多了会上火，而柑子性寒，关节炎等怕寒之人吃多了会加重病情。橙皮与橘皮的药理性能相近，均可称为“陈皮”。

医学界不主张一次吃过多的橘子或柑子、橙子，否则易引起大量的维生素A原(胡萝卜素)在血液中来不及被肝脏转化为维生素A，结果维生素A原就会在皮肤中潜伏，使皮肤发黄。严重的还会出现恶心、呕吐、食欲不振等“橘子病”。还有，吃了此类水果后要记住嗽口和刷牙，否则牙齿很快就会被染黄，且不易褪去，医学上称其为“果汁黄”。糖尿病患者应忌食橘子、柑子和橙子等。

【用法】橘子等柑橘类水果除了鲜食外，还可制成果汁饮用，加工成罐头、橘粉或橘饼。用其烧鱼入馔，则味美增香又去腥。如果能保证是没有喷施过农药或化学保鲜剂的橘皮，用来泡茶饮用，确有祛痰止咳作用。但如果不能保证的话，其残毒化学污染是难以用清水洗净的。