柿子的营养价值与食用禁忌_柿子的营养成分与性征用法

【性征】柿子，又名米果、猴枣或红柿、大盖柿等，也是一种乔木果实，性寒味甘涩，呈圆形或方形，色皮为红或黄色，一般重60克以上，大的可达600克，品种多达800以上。柿子在我国古已有之，目前分布遍及全国。较为出名的柿子是河北、山东的磨盘柿，陕西的鸡心柿，浙江的铜盆柿，安徽的铃灯柿，河南的红柿以及湖北襄樊的馍馍柿等等。食用柿子的鲜果，香甜可口；把它冷冻起来到冬天吃冰冻柿子更别具风味；把柿子制成柿饼后，其糖类和蛋白质的含量会更有所增高；把它与干枣、杂粮混合，碾碎，做成炒面，是一种价值很高、口味很美的食粮，因而自古就有“铁杆庄稼”的称呼。以果肉致密、纤维少，无核，味浓甜者为优。

【营养】每100克鲜柿中约含水分76.5克以上，能量约为284.7千焦，蛋白质0.4克，糖类14克，维生素A原(胡萝卜素)0.85毫克，维生素C43毫克，钙147毫克，磷19毫克，铁0.8毫克，钾100~200毫克，碘49.7毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，烟酸0.1毫克，另含有一定量的镁、钠、锌等矿物质。

【宜忌】中医认为，柿子有养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体，可治热，解酒，补虚，止渴，利肠，止血，充饥。柿子对高血压，痔疮，反胃，呃逆，嗳气，便血以及缺碘之人(如甲状腺病人)都有一定的疗效。有些老人耳朵突然嗡嗡作响，听不到声音，如吃点凉柿，可使火气下降，外窍自清，耳聋可愈。

柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效，主治吐血、咯血、血淋、肠风、痢疾和痔漏等症。柿饼上的白粉叫柿霜，是柿之精液，切勿丢弃。

未成熟的柿子叫柿漆，将其捣烂取汁服后可治甲状腺肿大症。将柿漆用于临床可治疗高血压，方法是取柿漆2匙，用牛奶或米汤和服，一日2次或3次。每次服柿漆半杯，一日一次，可预防中风。

柿子不宜多食，否则易患胃柿石症。凡外感风寒，咳嗽.体弱多病，妇人产后，女子月经期间，均应禁食柿子和柿饼，更应忌柿漆。空腹之人若食柿子，会立即引起腹痛或不舒服。根据前人经验，柿子忌与螃蟹、獭肉同食。

【用法】待柿子发红或黄熟后采收，放于闭风处，软透后即可去皮食用。也可将青柿用温开水浸泡24小时后啃食，无涩味，但不如软熟红柿味道鲜美。

柿饼的食用方法是，去掉柿蒂，保留柿霜，或直接食用，或与干枣、杂粮混磨，作为食粮。

将柿蒂烧灰存性研末后，用黄酒冲服；或用姜汁、砂糖拌匀，炖热慢慢分次服下；或直接将柿蒂煎汤，加姜汁数滴，可治疗呃逆不止症。

民间常将柿饼粥作为健脾、润肺和止血的膳食。其做法是：将柿饼切碎(3枚即可)，用粳米60克，共煮即成。此膳食适用于老人吐血、干咳带血、久痢下血、小便血淋和痔疮下血等症。一般作为夏秋节早餐或点心服食。