佛手瓜的营养价值与食用禁忌_佛手瓜的营养成分与性征用法

【性征】佛手瓜，又名寿瓜、菜肴瓜、越南瓜、隼人瓜、安南瓜、菜梨、佛手柑、五指柑、佛掌瓜、合掌瓜、丰收瓜、香橼瓜、香圆瓜、瓦瓜、棒瓜、土耳其瓜、洋茄子、洋丝瓜、拳头瓜和佛手香橼等等，系葫芦科宿根蔓生多年生草木植物的一种，其果实可食，性温，味辛苦酸。佛手瓜原产墨西哥和印尼群岛，19世纪初由日本传入我国，90年代引入长江流域生长，现主产福建、山东、云南和台湾。佛手瓜原是枸橼的果实，经过长期的物种演变而成了形似人手或人拳的模样，因此又称“佛手”“福寿”。佛手瓜藤长叶大，根深叶茂，清明下种，人秋后采收；南方亦可入秋下种，翌年夏秋采收。果树为常绿的小乔木，枝干有短尖的硬刺，花色白，果实金黄或白绿，有光泽。其果实芳香郁浓，果肉白色，无瓤瓣及种子，甜如蜜饯，别具风味。其果皮、花、叶均含有挥发性物质，可提取高级香精用于香烟和茶叶的生产。佛手瓜外观似梨，单果重约350克，长8~20厘米，果实呈倒卵形，有5条纵沟，表面粗糙。质量以果实鲜嫩，色正，无病虫害，肉质白嫩，味道清甜者为上品。

【营养】佛手瓜营养很丰富，每100克中约含水分90克左右，蛋白质0.9克，碳水化合物7.7克，脂肪0.1克，粗纤维0.3克，钙50毫克，磷32毫克，铁4毫克，维生素C22毫克，能量为67千焦。另含钾、镁、硒等微量元素和有机酸、柠檬素油、橙皮甙及香叶甙等物质。

【宜忌】佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。中医认为它具有理气和中，疏肝止呕的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛(含慢性胃炎、神经性胃炎)、传染性肝炎、舌苔厚腻以及气管炎咳嗽多痰者食用。凡属阴虚体热和体质虚弱者均应忌食。

【用法】佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；也可作蔬菜，拌、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能；还可加工成酱制品和糖渍品。由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，因而生吃无害。

常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等。如凉拌佛手里脊的做法是：①将250克佛手瓜去蒂、瓤洗净，切成细丝。将猪瘦肉150克切成细丝，用凉水浸泡10分钟后洗净，放人碗内，加入鸡蛋清一只，水淀粉15克，拌匀上浆。②将水锅置火上，烧沸后下人佛手瓜丝稍烫，捞出趁热加入精盐4克、味精2克，拌匀装人盘内。③将瘦肉丝分散下入沸水锅内烫熟，捞出放人盘内的佛手瓜丝上，淋上芥末油即成。此菜的特点是味道香辣，鲜嫩爽口。