金针菜的营养价值与食用禁忌_金针菜的营养成分与性征用法

【性征】金针菜，又称金针、黄花菜、萱草、萱草花、忘忧草和鲜黄花菜等，古称忘归草或谖草，属百合科多年生宿根草本植物的一种，其花器可食，性凉味甘。金针菜是我国特产，主产湖北、湖南、江苏、四川、河南及陕西等地，因花蕾色黄，形似金针而名。华南地区每年8~11月上市，其余地区6~9月上市，干金针菜可全年上市。金针菜的优良产品特点包括个头均匀，肥状，色金黄并有光泽，无蒂柄，无杂质，无病斑；鲜品要嫩并保持湿润，干品不能有霉烂变质。

【营养】金针菜的营养价值非同凡响，每100克干品中含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，能量为1151.4千焦，钙182~785毫克，磷173~385毫克，钾383~543毫克，维生素A原(胡萝卜素)2.2毫克，维生素C3~17毫克，另含大量的维生素B1、B2和尼克酸。它所含有的蛋白质几乎与动物肉相近，胡萝卜素超过胡萝卜，钙、磷、铁、钾非一般蔬菜能比，其综合营养价值在各类蔬菜中名列前茅，所以其有特殊的香味，被人称为“健脑菜”。

【宜忌】现代医学研究发现，金针菜除了具有上述优点之外，它含有的一种名叫冬碱的物质，具有止血、消炎、利尿和安神的功能。由于它有很高的营养价值，对人体发育，特别是对胎儿发育有很大的好处，因而是孕产妇必备的食品。自古以来，我们的祖先就把金针菜看成贵如黄金的席上珍品，认为它有安五脏，利心志，健脾开胃，利湿热，宽胸膈，止血，催乳，治黄疸，舒筋活络，下膀胱结石的功能。总之，金针菜适宜性非常广泛，尤其是孕妇、幼儿、急性黄疸型肝炎、膀胱结石以及白血病人最宜食用。由于金针菜中含有一种秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化成一种有毒物质，产生喉干、呕吐、腹胀或腹泻症状等，所以不能食用鲜金针菜。一般将其蒸煮晒干后存放起来再予食用。

【用法】可炒、煮、熘、烧、做汤，尤其可与鸡肉、猪肉一起做成红烧鸡和木樨肉上大席，民间多用它作为荤、腥、素汤的配料。