韭菜的营养价值与食用禁忌_韭菜的营养成分与性征用法

【性征】韭菜，亦称起阳草、草钟乳、扁菜、生长韭、丰本、翠发、懒人菜和壮阳菜等，性温味甘辛，是百合科多年生草本植物的一种，其叶、花茎及子实均可食用或药用。韭菜原产我国，已有3000多年的栽培史，现遍及全国各地。韭菜一般分为宽叶韭和窄叶韭，宽叶韭叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，北方较多；窄叶韭叶片细而长，色深绿，富有香味，耐热，多见于南方。韭菜一次播种后可连续收获多年，一年可收割多茬，但以春茬品质为最好。自古以来我国人民就有在初春之时食鲜味、尝春盘的“尝春”习俗，此时的韭菜特别鲜嫩爽口。其次是晚秋韭菜的品质也较好，夏茬最差，所以有“春时则香、夏食则臭”之说。优质韭菜应当是春秋季节上市的叶片肥厚，叶色青绿，新鲜柔嫩，无枯黄烂叶，无抽薹，干爽整齐的韭菜。

【营养】每100克春茬韭菜中含蛋白质2.4克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，粗纤维1.1克，钙56毫克，磷46毫克，铁1.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.3~2.8毫克，维生素C39毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.09毫克，尼克酸0.9毫克，能量67~163.3千焦(韭黄的能量为96.3千焦)，另含多种其他矿物质。

韭黄又称黄韭、韭白、黄韭菜和囤韭等，是韭菜的软化栽培品种，生产于温室之中，于冬季上市。因不见阳光，所以呈黄白色。韭黄富含钙、磷、铁、维生素C和维生素A原，宜作菜肴的配料，亦可炒食、拌食、衬底、制馅。

【宜忌】祖国医学认为韭菜入肝、胃、肾经，具有温中行气，健胃提神，益肾壮阳，暖腰膝，散瘀解毒，活血止血，止泻和调和脏腑等功效。可治胸脾心痛，噎膈，反胃，各种出血，腰膝疼痛，痔疮脱肛，遗精，阳痿，妇人经、产诸症。现代医学研究表明，韭菜富含食物纤维，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极意义；另外，韭菜含有的挥发性精油和硫化合物，更具有降低血脂的作用，因此对高血脂和冠心病的预防有好处。

韭菜的禁忌在于：多食则上火，因此阴虚火旺者不宜多吃；夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被肠胃吸收，因此也不能多吃；韭菜中含有多量的硝酸盐，炒熟后不宜存放过久，特别是隔夜的熟韭菜不宜再吃。根据前人经验，韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。

【用法】韭菜的食用法包括炒、拌、制馅、烧汤，也可作各种荤素菜肴的配料。如韭菜炒鸡蛋以及韭菜炸春卷、韭菜炒虾皮等，几乎是家喻户晓的常菜。

用韭菜制作壮阳菜的方法是：选新鲜春韭菜250克，虾仁100克，调配佐料炒食即可，亦称之为韭菜炒虾仁。