白菜的营养价值与食用禁忌_白菜的营养成分与性征用法

【性征】白菜，通常所指大白菜，或小白菜，又是大白菜和小白菜的统称。有的地方把结球的大白菜称之为白菜，而把不结球的白菜称之为小白菜或青萊。二者均性平味甘。

白菜原产我国，晋代时已有明确记载，现栽培于全国各地，主产于北方。白菜叶绿色或白绿色，阔倒卵形至阔披针形，分为散叶、花心、半结球和结球等类形。纯绿色的品种在一些地方被称为青菜，如墨青菜、泰安青菜、枣阳青菜等。小白菜可以一年多季种植，长期均有上市。大白菜多在冬春淡季市场上市。无论大白菜还是小白菜，一律以色正，洁净，切除根部，无黄烂叶，新鲜且无病虫害者为优。

【营养】每100克大白菜约含蛋白质1克，脂肪0.06克，碳水化合物2克，钙22~86毫克，磷27~37毫克，铁0.3~1.2毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.07~1毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C36毫克。每100克小白菜的维生素A原和维生素C的含量大大高于大白菜，分别为1.5毫克和40毫克，纤维素也超过大白菜的含量，其余营养含量相似。每100克大白菜能量为46.1~87.9千焦，小白菜为54.4千焦。

【宜忌】中医认为白菜有通利肠胃，解除热烦，下气消食之功效，适宜于慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用。诸无所忌，但要注意农药污染。

用大白菜叶贴脸可减少面部的粉刺生长。

【用法】大白菜是大众菜，任何家庭都会经常食用的。其食法有熬、炒、烧、熘、做馅、拌、炝、腌等，还可做各种荤素菜肴的配料。小白菜的主要食法有拌、腌、熬、炒、扒等，亦经常用于下面条的配料菜和用来做汤。

最易受到污染的是夏季上市的小白菜，为防有机磷农药被人体摄入，可先将小白菜放在洗涤液碱水里浸泡半小时以后再进行烹调入O。