粉葛的营养价值与食用禁忌_粉葛的营养成分与性征用法

【性征】粉葛又名葛、葛薯和食用葛藤等，性凉味甘辛，是豆科多年生藤本植物，其肉质块根可食用，亦可人药。粉葛分野生和栽培两种，早在秦汉以前就有“葛生川谷”，“解诸毒”的记载，现在国内大部分地区均有分布，两广有人工栽培。粉葛是一种爬有长藤的多年生木本植物，其块根大者如臂似瓜，呈长棒形或纺锤形，皮薄有皱褶，黄白色，肉纯白，味甜如梨，纤维少。家粉葛一般于10月至翌年2月采收上市，以肥大，端正，除去了木质化的硬头，无病虫害，无损伤，不留须根，不带泥土且人土深者为优。野葛含粉少于家葛，但粉质精细，药性好。

【营养】粉葛的主要成分是淀粉，可食部分每100克中含维生素C5毫克，维生素E0.04毫克，钙19毫克，铁0.1毫克，磷11毫克。另外，粉葛富含葛根黄酮甙、葛根素、大豆黄酮甙、花生酸等只有粉葛才富含的物质。有生津、止渴、止泻、退热、解酒毒和治疗多种病症的药用功能。每100克粉葛的能量为251.6千焦。

【宜忌】中药学认为粉葛有健肌退热、生津止渴、增强骨骼、延缓衰老的作用。另外有的药书上说它能“除脾胃虚热”，“散郁火”。现代医家认为粉葛还有降低血压、血糖、血脂，改善心脑血管循环的功能，尤其是野生粉葛，对糖尿病、颈椎肥大、皮肤红肿和肠胃不适有疗效。

有人用葛根黄酮甙对小鼠前胃癌和肺癌进行治疗研究，发现它有明显提高NK细胞及P450酶活性的抗癌变作用。

野生葛粉还是天然的防腐剂。用于解酒、戒酒效果好。

【用法】粉葛可鲜食，可烹调菜肴，亦可干制，糖渍，但最主要的是从中提取淀粉，作饮料饮用。

醉酒后，用粉葛或葛粉5克，枳实5克，水煎服，有良好的解酒效果。

民间常用粉葛戒酒，其方法很简单，当酒瘾上来时吃些粉葛，一连2~4周即可戒除酒瘾。其道理在于，粉葛能有效地降低血液中的乙醇浓度。