莲藕的营养价值与食用禁忌_莲藕的营养成分与性征用法

【性征】莲藕，又名藕、菜藕、果藕、莲菜、莲根、藕根、鲜藕、大藕、香藕、光旁莲藕、藕丝菜、荷藕等。生藕性寒，熟藕性温，味甘。是睡莲科多年水生植物莲藕的地下茎，原产于我国和印度，已有3000多年的栽培史。莲藕生于水中的泥土层内，荷叶与莲花(又称荷花)长于水面或水外，花红色或白色，莲子与莲藕均可食，一般于7月至次年2月上市。质量以藕节肥大，色鲜、黄白而无黑斑，清香味甜，肉质嫩且多汁，无干缩断裂，无损伤，无淤泥者为佳。

【营养】每100克莲藕中含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物17克，粗纤维0.45克，钙19~35毫克，磷50~124毫克，铁0.5~12.4毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.02毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.03毫克，尼克酸0.54毫克，维生素c(抗坏血酸)22毫克，能量为276.3~322.4千焦。莲藕中另含天门冬素、糖以及氧化物酶等。

【宜忌】中医认为，莲藕有生津止渴，清热除烦，养胃消食，养心生血，调气舒郁，止泻充饥、补心补虚之功能。中医还认为藕节可用于止血，莲子对贫血、肝病等疾病有防治效果。

在块茎食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血病人颇为适宜。又因为莲藕含有大量的维生素C和食物纤维，故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。莲藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血作用，故对瘀血、吐血、尿血以及血友病人极为适宜。

妇女产后应忌食莲藕，否则可引起不良的破血作用。另外莲藕性偏凉，所以脾胃虚寒之人应忌食。

煮藕时忌用纯铁器皿，以免纯铁器皿引起食物发黑。但可用铝合金制品。

【用法】莲藕受到高温干燥之后易发生萎缩和腐烂，肉质发黏，因而应将其放于低温湿润处或水中保管，也可经常洒一些水。

莲藕的藕节可煮食。

莲子可生食，也可煮食，还可入药。

莲藕入口，可煮、炒、熘，亦可凉拌或生食，还可制成藕粉。莲藕的家常食用方法很多，可凉拌藕条、凉拌藕片，糖醋爆藕片、葱花炒藕丝，炸藕丸，也可用高压锅炖藕排骨汤等等。蒸藕时可加入蜂蜜做成蜜钱。

糖醋藕丝的做法是：用嫩藕500克，植物油20克，白糖30克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克；将莲藕洗净去皮，切成细丝；锅中放油烧热后，将藕丝下锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油，烧开后用水淀粉勾芡即成。