番薯(附薯叶)的营养价值与食用禁忌_番薯(附薯叶)的营养成分与性征用法

【性征】番薯，又称红薯、山芋、红苕、白薯、甘薯、地瓜等，原产墨西哥，16世纪由福建传人全国各地，属旋花科爬藤植物，春栽秋收。其块根叫番薯，有白色、红色和黄色之分，可生食亦可熟食，还可切片蒸晒、磨粉，久藏不坏。番薯可作粮充饥，亦可酿酒，还可从中提取淀粉制作粉条、粉丝等。上市的番薯以个头均匀、皮光无裂口、无凹陷、长短适中、无筋、味纯为佳。红瓤番薯以生吃或整蒸为好，与米饭共煮易碎；黄瓤或白瓤番薯质地较硬，甜度稍差，打霜以后味道与红瓤番薯差别不大。

番薯的嫩叶以及叶柄近年来已成为营养价值很高的绿叶蔬菜，其蛋白质、维生素B2的含量超过菠菜、芹菜，其胡萝卜素的含量比胡萝卜、马铃薯和芋头还高，有润肺、和胃、利尿和排脓去腐的作用。另外由于薯叶很少有病虫害，因而极少受农药污染。番薯及其叶柄、嫩叶均性平味甘。

【营养】每100克番薯中约含蛋白质1.8克，脂肪0.2克，糖类29.5克，粗纤维22克，钙18毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.04~0.91毫克，维生素B1 0.12毫克，维生素B2 0.04毫克，维生素C30毫克，热量531.7千焦。其所含糖类主要是麦芽糖和葡萄糖，优质温和，易于吸收。其所含蛋白质量虽较低，但氨基酸组成与大米相似，比较符合人体的需要。其胡萝卜素含量远远超过其他粮食、蔬菜，在人体内可转成维生素A，可维持人体各器官、皮肤等组织的正常分化，有防止癌变的功能。其脂肪含量很低，加上另含的大量胶原体物质，能保持人体动脉血管的弹性，避免过度肥胖。其所含维生素C也是各主要食品中最高的，红黄色的番薯尤其如此，可以弥补其他食物的不足，番薯还有软化血管、防止动脉硬化的作用。番薯的最大优点在于其所含纤维素很高，能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅有预防便秘的特殊功效，减少癌症的发生，而且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

【宜忌】中医认为番薯可补脾胃，益气力，强筋骨，养容颜，清热解毒。现代营养学家认为番薯是“天下第一食品”或“长寿食品”。

但是，由于番薯内含氧化酶，吃多了会在胃内产生返酸，引起腹胀。生吃更易引起上述不良反应。最好是与米面搭配食用，可减少胃酸。

煮熟的番薯应当趁热吃，切忌冷后再食，否则难消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿病、溃疡病、疟疾以及腹胀患者以少食为宜。

【用法】番薯人馔，以与粳米、小米共煮蒸，或与米、豆结合起来煮后制馅为最常用。其次是将番薯煮熟去皮制成番薯丸子食用。也可以单独蒸、煮或炒薯丝。

将熟番薯去皮后与赤豆、绿豆沙一同作馅，加入适量红糖或白糖、红枣，包成豆沙番薯包子，是民间常用的一种烹调方法。番薯切片晒干碾成粉状，可蒸番薯粉窝窝头。

番薯叶及叶柄经开水烫熟后佐以佐料可做成凉拌菜，也可与肉丝一同爆炒，或与猪蹄共煮食用。