花生油的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

花生油

主要营养价值

花生油具有花生的香味,是中国人日常生活中的一种主要植物油。花生油可提供给人体大量营养而且能增加仪器的美味,是构成人体多种组织成分的重要原料。花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种容易消化的植物油。花生油的脂肪酸成分中,饱和脂肪酸约占19%,单不饱和脂肪酸约占41%,多不饱和脂肪酸约占38.4%,其他脂肪酸约占1%花生油中不含有胆固醇。花生油中含有较为全面的微量元素和丰富的维生素E

主要功效与作用

1.润肠通便:具有润滑肠道,通理大便的功效,可用于肠燥或食积停滞所致的大便秘结,亦可用于急慢性菌痢。

2.补锌:中国预防医院科学院研究证实,花生油含锌量是色拉油的37倍,粟米油的32.6倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常生活的必需补充物,所以食用花生油特别适用于大众补锌。

3.防治心脑血管病:营养学家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分:白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β谷固醇。这几种物质可以预防肿瘤类疾病,还能降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病。

4.防止脑功能衰老:花生油中含有甾醇、麦胚粉、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皲裂老化,延缓脑功能衰退,保护血管壁,防止血栓形成,预防动脉硬化和冠心病。

食用调理常识

花生油耐高温,除炒菜外适合于煎炸食物。用花生油炒菜,在油加热后,先放盐在油中爆炒约30秒,可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。花生油适合所有人群食用,特别是中老年人。

每天约40克左右。

食用禁忌与注意

1.痛风症患者慎食花生油。由于本品质地润滑,故脾虚溏便者忌食。

2.花生油热量高,脂肪含量大,不宜过多食用,否则会对心脑血管有一定影响,而且容易发胖。

3.粗制的花生油,还有一股花生的生腥味,精炼或经过熬炼的则没有这种气味。如需除去花生油的生腥味,可将油加热,至冒青烟时离火,将少量葱或花椒投入锅内,待油凉后,滤去白沫即可。