大蒜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

大蒜

主要营养价值

大蒜,别名胡蒜、蒜头等。大蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素C等营养成分,还含有硫、硒等有机化合物以及多种活性酶。此外,大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。

主要功效与作用

大蒜性温,味辛。归脾经,胃经,肺经。暖脾胃,行滞气,降血脂,降血压,杀菌抗癌。

1.杀菌解毒:大蒜有解毒、杀菌、消炎和驱肠道寄生虫作用,内服可用于痢疾、腹泻及食蟹中毒、虫疾腹痛等症,外用可治疮痈肿痛等症。这种奇特的功能来源于大蒜所舍有的大蒜素(硫化丙烯类化合物)及多种化合物,这些效成分可激活巨噬细胞的功能,增强免疫力,从而提高人体的抵抗力。

2.预防心血管疾病:大蒜能稀释血液,具有调节血脂、降低血压、预防心脏病的作用。

3.保护肝脏:平时坚持吃大蒜,能很好地保护肝脏,改善肝功能,对于已患肝炎,特别是慢性肝炎的患者,大蒜有助于功能障碍的排除,对疾病具有一定疗效。但大蒜不可多吃,多吃反而伤肝,并导致“眼目上火”。

4.保护胃黏膜:大蒜的这种作用被认为是通过诱发内源性前列腺素的合成和释放来完成对受损伤的胃黏膜进行保护。但过多生吃大蒜有刺激胃黏膜的作用,有溃疡病的患者不宜多吃,以免胃部不适。

5.防癌抗癌:研究发现,大蒜能阻断人体内致癌物N-亚硝基化合物的合成:大蒜内的有效成分对胃癌细胞有直接杀伤作用。流行病学的调查证实,大蒜具有预防胃癌的作用。免疫实验证实,大蒜还能增强肿瘤患者的免疫反应。大蒜提取物对黄曲霉毒素B1的致突变作用具有良好的抑制作用,其有效成分是:二烯丙基硫和阿烯。

6.促进性激素分泌:经动物实验表明,服用大蒜的小白鼠很容易妊娠。国外临床应用证明,大蒜能增强生殖功能,促进性激素的分泌,提高生殖能力。大蒜内含的赖氨酸具有增加精液量和提高精子活力的功能。

7.降血糖作用:经动物实验证明,大蒜能够影响肝脏中糖原的合成,降低血糖的水平,且提高血浆的胰岛素水平。

8.抗衰老作用:国外科学家将大蒜与人参进行比较实验,发现大蒜乙醇提取物在体外的抗氧化活性大蒜优于人参;在体内大蒜对肝脏抑制过氧化物歧化酶的活性还是优于人参。这表明,大蒜具有一定的延缓衰老的作用。

9.防治铅中毒:实验表明,接触铅的人员,若能坚持每天吃一定量的生大蒜,则不会出现铅中毒症状如果铅中毒患者服用大蒜一定时间,患者的尿铅水平能降至正常值以下。

食用调理常识

适合肺结核、百日咳、癌症和糖尿病者食用;适合高血压、高脂血症、高胆固醇血症、动脉粥样硬化、冠心病和肥胖病人食用;适合肠炎痢疾、伤寒副伤寒病人食用;还适合感冒病人、职业病铅中毒者、钩虫和蛲虫病人食用。

大蒜应该生食,熟食会破坏营养价值。大蒜在烹调中主要用于调味,蒜苗可以炒食也可以作配料。蒜本身不抗癌,它里面的大蒜素才有抗癌作用。食用时将大蒜切成片,放在空气里15分钟以上,让它和氧气结合产生大蒜素。

食用禁忌与注意

1.阴虚火旺症者以及肺胃积热或狐臭病人不宜食用大蒜。

2.患胃及十二指肠溃疡、慢性肝炎、胃酸过多和有肝肾疾病的人不宜多食大蒜。

3.不宜过多生食大蒜。生食大蒜过多时,应注意防止可能出现的维生素缺乏症。这是因为人体内的维生素有一部分是通过肠道微生物制造,然后被肠吸收的,如维生素K、维生素B2、维生素B6、生物素、烟酸等。生食大蒜过多,会杀死肠道中的有益微生物,造成某些维生素来源不足而患维生素缺乏症4.不宜生吃大蒜饮热茶、喝热汤,发免刺激胃部。

5.不宜空腹生吃大蒜。因大蒜有强烈的刺激性,会引起急性胃炎。

6.服用中药的人禁忌食用大蒜,因为不少中药或成药对辛辣都是禁忌的。

7.患痔疮、便秘者、脚癣者禁忌食用大蒜。

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8.发热者及热病初愈者禁忌多食大蒜。

9.眼睛、口腔咽喉舌诸热症、血症、尿道炎以及热病后期的患者禁忌食用大蒜。

10.育龄青年不宜多食大蒜。大蒜有明显的杀精子作用,育龄青年食用过多,对生育有着不利影响。

食物养生方例

1.蒜头炒饭

材料:大米饭500克,大蒜头2个,熟香肠100克,熟猪油、精盐、味精各适量。

功效:健脾开胃,祛脂降压。适用于单纯性肥胖症、厌食症、暑热症、慢性胃炎、高脂血症、高血压病等病症。

做法:将香肠切成碎末;蒜剥去皮,剁成碎末备用。炒锅上火,倒入熟猪油,大火烧至七成热后,倒蒜末迅速煸炒,炒出香味后倒入米饭炒透,再加入香肠炒匀,盖上锅盖焖一会儿,加人精盐、味精,翻炒均匀,即可盛入碗中食用。作主食,量随意。