荠菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

荠菜

主要营养价值

荠菜,别名清明菜、香甜荠、鸡脚菜等。含多种有机酸(草酸、酒石酸、荠菜酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸等)多种氨基酸(精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨悛、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸等),多种糖分(蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖等),无机盐类(钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等)以及多种维生素类(A、B1、B2、C)等。荠菜是高纤维蔬菜,每100克荠菜中含有蛋白质5.3克,碳水化合物6克,钙420毫克在非豆科蔬菜中,荠菜的蛋白质含量最高,为其他蔬菜所望尘莫及。

主要功效与作用

荠菜性平,味甘。归肝经,肺经。具有健脾,利水,止血,明目的功效。

1.降脂降压:荠菜所含乙酰胆碱、谷醇、季胺化合物可以降低血液和肝脏中的胆固醇、甘油三酯含量,且可降低血压。《新编中医学纲要》:“凉血止血,清热利水,降血压,对高血压、眼底出血、齿龈出血、肾炎水肿有效。”

2.消炎解毒:荠菜中维生素C的含量比番茄还高,所含的橙皮苷能增强体内维生素C的含量,可消炎抗菌,对发烧略有退热作用;还能抗病毒,预防冻伤;并可抑制眼睛晶状体的醛还原酶,对糖尿病性白内障有疗效;还可防治泌尿系统疾病(泌尿系感染、泌尿系结石)前列腺炎等。荠菜具济世护生之能,被称为“菜中甘草”。

3.止血作用:荠菜所含荠菜酸是有效的止血成分,能缩短出血、凝血时间,有明显止血作用,其香味降低毛细血管渗透性,治疗毛细血管性出血。煎剂能缩短凝血时间。用治各种出血证(例如血友病、月经过多、肺出血、子宫出血、流产出血、视网膜出血等)

4.护肝明日:荠菜含丰富胡萝卜素,其含量与胡萝卜相当,而胡萝卜素为维生素A原,可用治干眼病、夜盲症。《日用本草》:“凉肝明目”。

5.防癌抗癌作用:荠菜中胡萝卜素含量较高,所含的维生素C也能阻断亚硝在肠道内形成,可减少癌症和心血管疾病的患病几率。

6.利尿润肠:荠菜中含有大量膳食纤维,可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,从而增加新陈代谢,有助于防治高血、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌、痔疮等。

7.提神益气:荠菜具有兴奋神经、促进呼吸等作用,对风毒肿、喉痹、麻痹、腰痛背冷、心痛、鼻衄、胃寒吐食、肺寒咳嗽、风冷气痛、痛肿淤血等有很好的疗效。

8.美容美发:荠菜是一种清香鲜美的蔬菜,多食荠菜可使秀发乌黑靓丽。荠菜还具有清热解毒、凉血止血的作用,对防止头发早门也十分冇益

食用调理常识

荠菜吃法多样,可煮粥、煮饭、做馅、清炒、凉拌,如荠菜肉丝豆腐羹、荠菜拌豆腐等。荠菜特别适宜的是与肉糜搭配制作馅心,比如作为馄饨、饺子、春卷的馅心。阳春三月甚至更早一些时间的荠菜,可经开水烧煮后凉拌,便可炒食,作汤料、制馅、煮粥、烙饼。

食用禁忌与注意

1.芥菜宽肠通便,故便溏泄泻者食。

2.服抗凝血药时忌食。芥菜虽含丰富维生素C,但止血作用明显,服抗凝血药时食用则会影响疗效。

食物方法

荠豆腐羹

材料:荠菜200克,豆腐250克,净笋300克,熟花生油

35克,精盐、味精、白胡椒粉、水淀粉各适量。

功效:清热明目,止血降压。适用高血压病、眼结膜炎。

做法:将荠菜洗净,切碎。笋切成小片。豆腐去水,切成小方丁放碗内,用清水浸泡。炒锅放在大火上,倒入鲜汤,放进豆腐丁、笋片和盐,烧沸时放入荠菜末和味精。再沸时即用水淀粉调勾芡,加入熟花生油,出锅装盘,撒上胡椒粉即成。佐餐食,量随意。

2.荠菜粥

材料:鲜荠菜300克,粳米200克。

功效:补脾健胃,清肝明目,降低血压。适用于高血压病、高血脂症、乳糜尿。

做法:将荠菜去杂,除根后洗净、切碎成荠菜末,备用。将粳米淘净,放入砂锅,加水煨煮成稠粥,粥将成时,调入荠菜碎末,搅拌均匀,小火煨煮至沸即成。每日早、晚分食。

3.荠菜蒲黄粥

材料:鲜荠菜150克,蒲黄粉10克粟米100克。

功效:温中利气,补虚散淤,通脉降脂。适用于高血脂症、冠心病。

做法:将鲜荠菜去杂,洗净,连根、茎切碎,剁成荠菜细末泥,备用。将粟米淘洗干净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮30分钟,调人荠菜细末泥及蒲黄粉、拌和均匀,继续用小火煨煮至粟米酥烂即成。每日早、晚分食

4.荠莱芹莱薏米仁粥

材料:鲜荠菜100克,鲜芹菜100克,薏米仁50克。

功效:降压降脂,清利湿热。适用于高血压病、高血脂症、营养不良性水肿。

做法:将鲜芹菜、鲜荠菜择洗干净,码齐,切成碎末盛入碗中,备用。再将薏米仁拣杂,洗净,放入砂锅,加水适量大火煮沸,改用小火煨煮30分钟,调入荠菜末芹菜末,拌匀继续用小火煨煮成黏稠粥即成。每日早、晚分食

5荠莱玉米木瓜粥

材料:荠菜100克,嫩玉米200克,木瓜20克,精盐、味精、胡椒粉各适量。

功效:化湿利水,适用于风湿性关节炎。

做法:将荠菜洗净,切碎。木瓜人锅,加清水适量,烧沸10分钟,捞出木瓜,加荠菜、玉米、精盐、味精、胡椒粉,烧二沸或三沸后即成。每日早、晚分食。

6.荠菜蛋花汤

材料:鲜荠菜400克,鸡蛋2个,精盐、麻油各适量。

功效:健脾利水,清肝降压。适用于高血压病、昡晕症、单纯性水肿。

做法:将鸡蛋打入碗中,按顺时针方向搅打50次以上,使其呈糊状,备用。将荠菜拣净,除根后用清水冲洗,切成段锅置火上,加水煮沸,随即兑入鸡蛋糊,成蛋花状散开,加荠菜段,小火煮沸后即成,加少许精盐调味,淋麻油即可食用。佐餐食量随意。

7.荠菜马齿苋汤

材料:鲜荠菜200克,鲜马齿苋200克。

功效:清热解毒,散淤降脂。适用于高血脂症、病毒性肝炎。

做法:将鲜荠菜、鲜马齿苋分别去杂,洗净后切成小段放入砂锅,加水适量,中火煨煮20分钟即成。每日早、晚分饮。

8.清炒荠菜

材料:荠菜250克,植物油、黄酒、精盐、味精各适量功效:明目清肝,益胃健脾,祛风解毒。适用于高血压病、慢性胃炎、尿血、便血、习惯性便秘等症。

做法:将荠菜洗净。锅内加植物油烧热,投入荠菜急火翻炒至软,加少量冷水,盖好煮3分钟~5分钟,加精盐黄酒、味精翻炒儿盛起即成。佐餐食,量随意。

9.荠菜冬笋

材料:鲜荠菜200克,净冬笋500克,鲜汤、精盐、白糖、味精、姜汁、水淀粉、芝麻油、熟花生油各适量。

功效:健脾益胃,清热明目,降低血压。适用于结膜干燥症、高血压病、慢性腹泻。

做法:将冬笋切成薄片。荠菜去根,放人沸水中烫一下,捞起,用冷开水浸凉,挤干水分,切碎。炒锅放火上,烧热后倒入熟花生油,烧至五成热时,将笋片入锅煸几下,倒入鲜汤、精盐、姜汁、白糖,烧后移向小火上烧3分钟,再端回中火上加入荠菜和精盐,用水淀粉调稀,勾芡翻炒几下,淋入芝麻油,出锅装盘即成。佐餐食,量随意。

10.荠菜炒肉丝

材料:荠菜500克,猪腿肉200克,五香豆腐干2块,精制植物油、精盐、黄酒各适量。

功效:滋阴养血,通脉散淤,益心降压。适用于冠心病、高血压病。

做法:将荠菜洗净,切碎。猪肉洗净,切丝,加精盐、黄酒各少许,拌匀。豆腐干切丝。锅置火上,放入植物油,用大火烧热后,倒入荠菜翻炒,加精盐少许,炒至半熟,盛起,备用。再起油锅,放植物油用大火烧热油后,倒入肉丝,翻炒3分钟,再倒入豆腐干丝同炒,加精盐、水适量,焖3分钟,最后倒入半熟的荠菜,烧5分钟,装碗即成。佐餐食,量随意。

11.甘桔炕芥菜

材料:芥菜500克,草、生姜各10克,桔梗20克,豆腐皮2张,花生油、盐、味精若干。

功效:宣肺豁痰,利膈开胃。

做法:甘草、桔梗切片,加水400毫升烧20分钟。芥菜洗净切1厘米段,豆腐皮切1厘米宽的短条,姜拍松。炒锅倒入花生油、烧热,下生姜煸赤,倒入芥菜,加甘草、桔梗、汤、精盐,烧沸后用中火炕20分钟(炕介于煨与炖之间,是较长时间的烧)。调入味精即成。