苋菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

苋菜

主要营养价值

苋菜,别名赤苋、清香苋、米苋等。苋菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、氯以及维生素(维生素C、A、B2)等。苋菜含有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪,钙和磷的含量都比较高。每百克绿苋菜中,含水分90.2克,蛋白质2.8克,脂肪0.3克,碳水化合物2.8克,粗纤维2.2克,灰分1.7克,钾207毫克,钠32.4毫克,钙187毫克,镁119毫克,磷59毫克,铁5.4毫克,锰

0.78毫克,锌0.8毫克,铜0.13毫克硒0.52微克,氯160毫克,胡萝卜素2.11毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸0.8毫克,抗坏血酸47毫克。其种子和叶中含丰富的赖氨酸、维生素C等

主要功效与作用

苋菜性凉,味甘。归肝经、大肠经。具有清热利窍、通利二便的功效。

1.清热解毒:菜性味甘、凉,清利湿热,清肝解毒,凉血散淤。对于湿热所导致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉肿不利(白喉症)等有极佳的辅助治疗作用。

2.增强体质:苋菜中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高两倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高人体的免疫力故又有“长寿菜”的美称。

3.促进儿童生长发育:苋菜中铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是其3倍,故为鲜蔬菜中的佼佼者。更为重要的是,苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用,因此,苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有极佳的食疗价值。

4.消炎抑菌:苋菜可用于治疗急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染便秘、血吸虫病丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症,外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。

5.防治贫血:由于苋菜含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人的理想食品。特别适用于贫血患者,因为苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰,利用率较高,无副作用,有利于血液的合成与再生。

食用调理常识

苋菜是一种开绿白色小花,茎为绿色或暗紫色的野菜,俗称“人青草”,春夏季在我国南北各地均有野生,以春天所摘的嫩叶最适合食用。

1.常用方法包括炒、拌、炝、做汤、下面和制馅。凉拌时定要加入蒜泥,味道更鲜;炒食、做汤时加入蒜片更加鲜香可口。

2.蒜片苋菜是一道家常菜,其做法是将450克苋菜去筋去老叶洗净,将15克大蒜剥皮切成蒜片。当炒锅在旺火上植物油烧至七成热时,下入蒜片略煸,迅速倒入苋菜,加入精盐、味精,翻炒至熟即成。

食用禁忌与注意

1.阴盛阳虚体质,脾胃虚寒(小儿、孕妇),便溏或慢性腹泻者忌食。苋菜性寒凉。《本草求原》指出:“脾弱易泻者勿用。”

2.忌与甲鱼、龟肉同食。《随息居饮食谱》指出:“痧胀滑泄者忌之,尤忌与鳖同食。”《时鉴本草》指出:“多食动风,令人烦闷。冷中损腹,滑肠,忌同鳖肉食。苋大发痧气,盛暑犹忌食。”

3.烹调时忌加醋。苋菜所含叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,分子中镁离子可被酸中氧离子取代,生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,使营养价值降低。

4.服四环素族药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时忌食。

含钙量高食物(例如苋菜)易与以上药物结合,降低药物疗效。

5.服安体舒通、氨苯喋啶、补钾药时忌食。含钾量高食品(例如苋菜)与以上药物合用易诱发高钾血症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻、心律失常等。

食物方法

1.凉拌苋菜

材料:苋菜300克,大蒜3克,精盐、香油、味精各适量功效:具有开胃助食的功效。适用于胃纳不佳,饮食不香,脘腹痞满等病症。

做法:将苋菜洗净,放入沸水中焯一下捞出;大蒜捣成泥状,将焯好的览菜放入盘中,放蒜泥、精盐、香油、味精,拌匀即可。

2.苋豆腐汤

材料:苋菜400克,水发海米20克,豆腐250克,蒜10克,调料若干。

功效:清热解毒生津润燥。

做法:(1)苋菜洗净,切段,放入沸水中一下,捞出沥干(2)水发海米切末。豆腐切成小块,蒜捣成泥。(3)炒锅放火上,倒入食油,油热后下蒜泥,煸出香味后下海米和豆腐块,加少许精盐焖1分钟,再加水和适量盐,将汤烧开,下苋菜一滚即离火装碗,调味精即可。

3.炒苋菜

材料:苋菜500克,虾仁40克,精制植物油、精盐各适量。

功效:具有补虚助长的功效。尤适宜于儿童食用。

做法:苋菜洗净,取嫩尖;虾仁洗净剁碎;锅置旺火上,加精制植物油烧热,下苋菜十炒,入虾仁炒熟。起锅时加精盐少许即可。

4.苋菜汤

材料:苋菜500克,麻油、高汤各适量。

功效:具有通利二便的功效。是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

做法:取嫩尖洗净;锅内下麻油,烧热,苋菜,旺火炒片刻,再加高汤文火煨熟,起锅装入碗中。

5.紫苋粥

材料:紫苋菜300克,粳米100克,盐适量

功效:具有清热止痢的功效。适用于老年体虚,大便不畅,急性菌痢,急性肠炎等病症。常食之可益脾胃,强身体。

做法:将苋菜洗净,切碎,放入锅内,加入洗净的粳米,再加适量水和盐:武火烧沸,改为文火煮粥。