苦瓜排骨汤的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方

【出处】民间传统药膳。

【原方配料】猪排骨500克，苦瓜(鲜品)120克，潮州咸菜90克，调料适量。

【做法】①苦瓜去瓤，洗净，切块。②猪排骨洗净，斩块。③潮州咸菜洗净。④把全部原料放入锅内，加清水适量，小火煲2小时，调味食用。

【服法】佐餐服食。

【作用与功效】清心凉肝，泄火解毒。

本膳是民间常用的保健汤品。方中苦瓜又名凉瓜，含有苦瓜甙、5-羟色胺、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、a-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等，性寒、味苦，既能清

心凉肝、泻火解毒，又能解暑消渴。《本草纲目》说本品能“除邪热，解劳乏，清心明目”。说明早在明代人们就巳知道苦瓜的食疗价值；潮州咸菜乃大芥(大头菜)用盐腌制而成，性凉、味咸而微酸，功能清热、生津、止渴，并有开胃消食之效。潮州咸菜与苦瓜、猪排骨同用，既可增强苦瓜清心凉肝、除烦止渴之力，且可使汤味甘香微苦、甘苦可口。

【适用范围】①心肝有热之神经衰弱，，症见心胸烦热，夜卧不安，失眠易醒。②肝热目赤，烦躁易怒之病症，如高血压、糖尿病、甲状腺功能亢进、慢性肝炎、急性结膜炎、青光眼、葡萄膜炎等。③暑热烦渴，暑天消化不良者。④肠热下利等。

【注意事项与禁忌】本汤味道甘香微苦微酸，甚宜暑季清热解暑、开胃消食之用。但若暑热耗津伤气，症见汗多少气、脉象虚数者，则不宜服用。