白煮鲤鱼的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方

【出处】元·邹铉《寿新养老新书》。

原方配料】鲤鱼1条，陈皮30克，葱、姜、黄酒、食盐各

【做法】①将鲤鱼刮鳞、去除肠脏后用清水冲洗干净。②鱼入锅，加陈皮、葱、姜、黄酒、食盐及适量清水，煮沸后去掉汤面上的血沫和浮污，加盖继续炖煮至鱼肉熟烂，汤汁呈乳白色即成。

【服法】佐餐食用。

【作用与功效】下气利水，理气消食。

鲤鱼系鲤科动物的鲤鱼肉或全体，又称鲤子、龙鱼。肉质肥厚、坚实、鲜美。每100克可食部分含蛋白质20克、脂肪1.3~2.7克、磷242~407毫克，并含有多种维生素及矿物质。蛋白质中的氨基酸组成类似肉类，生物价很高，脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，而且长碳链的多不饱和脂肪酸的比例较大，故对预防肥胖、高脂血症、脂肪肝、冠心病有一定作用。本膳鲤鱼长于下气利水，辅以陈皮健胃理气，通畅气机，气行则水行更速，虚胖肿胀自消矣。陈皮内的黄酮苷有降低胆固醇的作用，并有类似维生素P的功能，可降低毛细血管的脆性，防止微小血管出血。

【适用范围】①正常人保健用。②脂肪肝、高脂血症、肥胖者祛脂之用。③水停气滞而见心腹胀满，四肢躯干厚实的肥胖者。

【注意事项与禁忌】鲤鱼属于发物，皮肤过敏、疮疖痈疔者慎用。