北沙参的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳

本品为伞形科植物珊瑚菜的干燥根。

【性状鉴别】

北沙参商品呈细长圆柱形，偶有分枝，长15~45厘米，直径0.3~1.5厘米。上端稍细，常留有黄棕色根茎残基，中部略粗，尾部渐细。表面淡黄白色，粗糙，全体有细纵皱纹或纵沟，并有棕黄色或白色点状皮孔和须根痕。质坚硬而脆，易折断，断面皮部浅黄白色，木质部黄色。气特异，味微甜。

【选购要点】

北沙参商品中，以条细长均匀、色白嫩、外皮去净表面光洁且质坚者为佳，而条过粗短或粗细不匀、色黄、外皮粗糙、质松者为次。以山东产品最为闻名。

【混伪识别】

①山西雁北地区将同科植物硬阿魏的根，加工后称加工沙参，作北沙参药用，别名沙茴香。其形状与北沙参相似，带栓皮的表面呈淡棕黄色、黄褐色，除去栓皮的淡黄白色，有细纵皱纹，点状皮孔样瘢痕及须根痕。体轻质脆，易折断。微臭、味淡。

②过去有些地区以石竹科山女娄菜的根误充北沙参。其根为多数细长圆柱形根簇生在根茎上，有的根已与根茎分离，根茎顶端膨大，有数个茎基痕。根长约15厘米，直径0.3~0.8厘米。表面类白色或淡黄白色，光洁，细腻，有的有灰棕色栓皮残存。有点状皮孔样瘢痕及纵沟。质硬而脆，易折断。断面类白色或淡黄白色，皮部薄，有的已与木部分离。微臭，嚼之微有香昧。

【性味归经】

甘，凉。归肺、胃经。

【保健功效】

养阴清肺，益胃生津。

【保健应用】

①肺阴虚证：本品甘润而偏于苦寒，能补肺阴，兼能清肺热，适用于阴虚肺燥有热之干咳少痰、咯血或咽干喑哑等症。

②胃阴虚证：本品能补胃阴，而生津止渴，兼能清胃热。适用于胃阴虚有热之口干多饮、饥不欲食、大便干结、舌苔光剥或舌红少津及胃痛、胃胀、干呕等症。

【用法用量】

煎服，4.5~9克。

【健康提示】

不宜与藜芦同用。

【食疗药膳】

沙参鸡蛋汤

用料：沙参15~60克，大枣15克，鸡蛋2个。

制作：先将沙参用水煎汁，去渣，取汁，再用其汁加水把鸡蛋打开，撒成蛋花，与大枣一起煮熟，待用。

功效：大补气血，通经活络，活血化瘀，理气止痛。用于牙酸疼痛。

服法：每日1剂，两次服用。中满食欲不振者、大便秘结者，均不宜多用。北沙参炖猪肉用料：北沙参、玉竹、百合、山药各15克，猪瘦肉500~1000克。

制作：将猪肉洗净，切块，与诸药加水炖熟，饮汤，食肉。

功效：润肺止咳，养胃生津。本方用于胃阴不足所致的食欲不振。

服法：佐餐食用。

沙参粥

用料：沙参15克，大米100克，白糖适量。

制作：先煎沙参，去渣，取上清液，加人大米，用文火煮成稀粥，待熟时调入白糖即可。

功效：养阴清肺，益胃生津。主治肺燥干咳，虚劳嗽血，胃阴不足，津伤口干。

服法：温服，每日1或2次。可常服。肺寒、痰湿咳嗽者不宜选用。

梨皮沙参粥

用料：梨皮50克，北沙参30克，大米50克，白糖适量。

制作：将梨皮、北沙参先煎，去渣，取上清汁，加人大米，用文火煮成稀粥，熟时调入白糖即可。

功效：清养肺胃，生津润燥。适用于燥伤肺卫阴分，咽干口燥，或身热，或干咳，舌红少苔，脉细数者。北沙参含挥发油、三萜酸等成分，能刺激支气管黏膜，使分泌物增多，有祛痰作用，还有抑菌和解热镇痛作用。

服法：温服，每日1或2次，中病即止。脾虚便溏者不宜服用。

沙参麦冬酒

用料：沙参20克，西洋参30克，麦冬20克，黄酒500毫升。制作：以上前3味加工使碎，置容器中，加人黄酒，文火煮沸，取下待冷后密封，每日振摇1次，浸泡7日后开封，加入凉开水200克，搅匀，滤过即成。

功效：补气养阴，清热生津，润肺。适用于烦倦口渴，津液不足，口干舌燥，肺虚燥咳等。

服法：温服，每日早、晚各服1次，每服20毫升。虚寒便溏者忌服。

沙参炖猪肉

用料：北沙参、玉竹、百合、山药各15克，猪瘦肉500克。

制作：将猪肉洗净，切块，与诸药加水炖熟，饮汤，食肉与药。功效：润肺止咳，养胃生津。用于胃阴不足所致的食欲不振。服法：佐餐食用。