经常吃鹧鸪粥的好处-作用与功效、做法

鹧鸪粥

【来源】《经验方》

【原料】鹧鸪鸟1只,糯米100克,甘薯200克,食盐8克,味精1.5克,料酒10毫升,葱、姜各5克,胡椒粉1克,肉汤1500毫升,火腿末10克,麻油15毫升.

【制作方法】先将鹧鸪宰杀后去毛及内脏洗净,入碗内,加入食盐、料酒、葱、姜,上笼蒸烂,去掉骨刺、葱、姜,待用.再把甘薯上笼蒸熟,去皮,切成小丁块.最后将糯米淘洗干净,与肉汤一起下锅熬煮成粥,加上鹧鸪肉、甘薯、精盐、味精稍煮,撒上火腿末、胡椒粉,再淋上麻油即成.

【用法】供早、晚餐食用.不宜与竹笋同食,食之令人小腹胀.

【作用与功效】补中提气,益智聪明.适用于失眠健忘,记忆力减退,食欲不振,痰涎壅盛等症,并能解毒蕈中毒.

【注释】鹧鸪,又名越雉、越鸟,为科动物.鹧鸪的肉或全体入药,其性温,味甘,无毒.《本草纲目》中曰:"鹧鸪性畏霜露,早晚稀出,夜栖以木叶蔽身..其好洁…肉白而脆,味胜雉鸡."由于鹧鸪肉白而肥嫩,鸡、鸭、雉等肉远不如此,故俗称"天上有鹧鸪、鹌,鹑,地上有驴肉、狗肉"之说.《随息居饮食谱》中谓其"利五脏,开胃,益心神".可解毒解酒,《唐本草》云:"主岭南野葛、菌毒、生金毒,及温瘴久,欲死不可瘥者,合毛熬,酒渍服之,生捣取汁服最良."鹧鸪粥为广东风味,其肉清滑甘甜,故乐为人选食.