鸡腿扒乌参的作用与功效、做法-壮骨强身功效与营养价值

鸡腿扒乌参

工艺:扒口味:咸鲜味

作用与功效:补虚养身调理、高血压调理、冠心病调理、动脉硬化调理。

食用方法中餐晚餐

主料:海参(水浸)150克、鸡腿750克。辅料:虾籽10克冬笋400克、火腿20克、油菜心30克。调料:黄酒25、盐10克、酱油50克、糖色15克、味精1克、大葱5克、姜3克、胡椒粉1克、淀粉(玉米)3克、猪油(制)100克、鸡油50克、花生油100克。

制作工艺:1.将海参洗净,背朝下摊平,直切十字刀纹。2.鸡腿洗净,用洁布吸去水。3.油菜心洗净后削成橄榄形剞十字刀纹。4.冬笋洗净切薄片。5.将葱打结,姜切片备用。6.淀粉(3克放碗内加水调制成湿淀粉(5克)。7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油烧至四成热,放入菜心过油,至翠绿捞出。8.待油七成热时,用糖色抹匀鸡腿,逐只放入炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油。9.原锅仍放在旺火上,舀入鸡清汤500克放入鸡腿烧沸,盖上锅盖,移小火上焖约1小时,锅离火口,捞出稍凉,剔去腿骨。10.将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中。11.炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至五成热,放入葱结、姜片炸香,加入鸡清汤500克、和烧鸡腿的汤,加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸。12.撇去浮沫倒人海参沙锅中,盖上锅盖,放在中火上烧沸,移小火上焖约1小时,揭盖13.拣去葱、姜取出竹垫加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,放火腿片,青菜心烧沸。14.离火,撒上胡椒粉,淋入熟鸡油即成。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。

健康提示:冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。