翡翠鱼米的作用与功效、做法-养肝护肝功效与营养价值

翡翠鱼米

工艺:炒口味:咸鲜味

主料:青鱼(500克)豌豆(100克)辅料:鸡蛋清(50克)调料:黄酒(10克)盐(4克)胡椒粉(2克)味精2克)香油(5克)猪油(炼制)(70克)辣椒油(5克)

作用与功效:春季养生调理肝炎调理水肿调理高血压调理高脂血症调理

制作方法:1.将青鱼宰杀治净,取鱼中段鱼肉去骨去皮后,用清水洗净,先将刀放平,批成0.4厘米厚的鱼片,再将其切成细条,然后切成似赤豆大的“鱼米”;2.鱼米放入碗内,加细盐、蛋清拌匀后,放干生粉拌匀上浆,再放进冰箱冷藏室中涨发一下;3.小豌豆用沸水锅烫熟后用冷水激凉;4.烧热锅,用冷油滑锅倒出后,放生油,烧三四成热时,将鱼米倒入,用筷子划散,即将小豌豆放入搅和,再倒在漏勺中,沥去油;5.原锅内留少许油,放黄酒、鲜汤、细盐、胡椒粉和味精,烧沸后下水淀粉勾芡,再把鱼米、豌豆投入翻拌均匀,淋上热油少许和红辣油上光,即可装盆。

营养分析:豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。