糟熘鸭三白的作用与功效、做法-养肝护肝功效与营养价值

糟熘鸭三白

工艺:糟溜口味:糟香味

主料:鸭肉(75克)辅料:鸭掌(75克)鸭肝(150克)调料:香糟(50克)白砂糖(6克)盐(2克)味精(3克)葱油(50克)姜(35克)植物油(15克)淀粉(豌豆)(10克)

作用与功效:肝调养调理明目调理营养不良调理健脾开胃调理

制作方法:1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片,熟鸭掌(煮熟)将腕部切去,只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。

2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽下鸭肝再用开水一下,鸭肝再用清水洗净。3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖精盐、味精放人炒勺内烧开,下入鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝。待汤再烧开后撇净浮沫,边晃动炒勺,边淋入调稀的湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡然后,先从炒勺的四周淋入一半葱姜油;再颠动炒勺,使鸭肉、鸭掌面朝上,淋入一半葱姜油即成。

营养分析:鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热上火、虚弱、食少便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

鸭肝:动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。