鸡米鹿筋的作用与功效、做法-养肝护肝功效与营养价值

鸡米鹿筋

工艺:烧口味:咸鲜味

主料:鹿肉(250克)辅料:鸡胸脯肉(50克)冬笋(50克)鸡蛋清(50克)淀粉(蚕豆)(8克)调料:大蒜(1克)胡椒粉(1克)碱(3克)盐(2克)黄酒(5克)小葱(10克)

功效肝调养调理补血调理

制作方法:1.用火燎去干鹿筋上的鹿毛,洗净后,剁成长16.5厘米的段;2.将炒锅置于微火上,倒入花生油烧到二三成热,放入鹿筋约炸15分钟,炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时,捞出沥去油;3.将炸过的鹿筋放在热碱水(开水1000毫升加碱1.5克)盆里,盖盖儿泡1小时后洗去油污,将水滗出;4.再用同样的热碱水泡洗一次,然后用开水泡10分钟取出;5.将每段鹿筋竖着破成两半,放在开水锅里一下,再浸泡在凉水里待用;6.将鸡里脊肉剔去筋,切成0.33厘米见方的鸡米,放在碗里;7.鸡米内加入鸡蛋清、精盐、味精搅拌均匀;8.净冬笋切成长4.95厘米宽1.65厘米的片;9.葱竖着破开,切成长3.3厘米的段;10.将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧到四五成热时,将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中,约炸1分钟,捞出放在盘里;11.炒锅内留熟猪油,待油温降至三四成热时,投拌好的鸡米,用手勺翻搅着滑约1分钟,然后倒入漏勺中沥去油;12.将炒锅再置于旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱段、姜末、蒜片,出香味,随即放入鹿筋、鸡汤250毫升、精盐、黄酒、味精、胡椒粉及冬笋片,烧制;13.待汤烧开后,边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡,再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内,淋上熟鸡油即成。

营养分析:鹿肉:鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩,含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌降低胆固醇的功效,也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品对肥胖症冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。