熘乌鱼片的作用与功效、做法-养肝护肝功效与营养价值

熘乌鱼片

工艺:溜口味:咸鲜味

主料:墨鱼(700克)辅料:冬笋(30克)香菇(鲜)(20克)豌豆尖(10克)鸡蛋(65克)调料:姜(10克)大蒜(10克)泡椒(20克)盐(3克)料酒(10克)醋(5克)胡椒粉(3克)味精(10克)香油(10克)猪油(炼制)(75克)淀粉(豌豆)(50克)

作用与功效:肾调养调理肝调养调理滋阴调理补血调理

制作方法:1.将乌鱼击昏,剖腹去内脏,洗净,用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部,取下鱼肉,再片去鱼皮、胸刺,把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。冬笋、冬菇片成片;泡红辣椒切成马耳朵形;姜、蒜切成小片。2.

鱼片入碗,加盐、料酒、细干淀粉(25克),蛋清拌匀锅置火上,下化猪油烧至四成热时,放入鱼片滑散至嫩熟捞起。锅内留油75克,下姜葱炒香,再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒,烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50(淀粉25克加水),味精调成的滋汁,颠匀收汁淋入芝麻油推匀起锅即成。

营养分析:墨鱼:墨鱼富含蛋白质、维生素A钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

豌豆尖:豌豆苗富含维生素A、维C、钙和磷等营养成分此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒功效,同时还具有清热解毒的作用。我国中医认为豌豆苗味甘、性寒、凉;具有清热解毒的功效。