菜远鸡肝炒鸽片的作用与功效、做法-养肝护肝功效与营养价值

菜远鸡肝炒鸽片

工艺:滑炒口味:咸鲜味

主料:鸽肉(125克)鸡肝(125克)芥蓝(350克)辅料:鸡蛋清(10克)调料:姜(2克)盐(3克)黄酒(15克)胡椒粉(1克)香油(2克)猪油(炼制)(100克)淀粉(豌豆)(15克)

作用与功效:肝调养调理消化不良清热解毒调理延缓衰老调理

制作方法:把鸡肝切成厚片,用沸水烫过,白鸽起肉,切成薄片,加入蛋白和湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀。用猪油起锅,放入菜远和精盐,炒至菜远八成熟,隔起。在芡汤中加入胡椒粉麻油和湿淀粉15克(淀粉10克加水)调成碗芡,武火烧锅,用猪肉搪锅。换上新的猪油,把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”,温度控制在100摄氏度,后捞起,倒去油后,放入姜花,菜过错和肉类,洒入绍酒、碗芡。炒匀。再加入蚝油炒匀上碟。

营养分析:鸽肉:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,肉所含的钙铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

鸡肝:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。